Як вибрати сир без пальмового масла?

Через страх перед пальмовою олією багато покупців намагаються знайти продукти без нього. Експерти Інституту харчування РАМН, як і інші фахівці в області здорового харчування, запевняють, що цей рослинний жир (в розумних кількостях) не завдає шкоди здоров`ю.

Редакція сайту chtoestchto.ru з`ясувала, чому не потрібно побоюватися сирних продуктів з пальмовою олією, а сирів з рослинними жирами на прилавках бути не повинно.

Чи може пальмову олію входити до складу сиру?

Відповідно до російського законодавства, рослинного жиру (в тому числі, пальмового масла) в складі сиру бути не може. Продукт з найменуванням «сир» на етикетці повинен проводитися виключно з молочного жиру, сичужного ферменту (або замінників) і кисломолочної закваски. В іншому випадку - перед вами підробка.

Якщо на етикетці написано «сирний продукт», в його складі частина молочного жиру могли замінити рослинними. Це дозволено згідно із законом і ніяк не шкодить здоров`ю споживача.

Детально про те, чим відрізняються сирні продукти від сирів, розбирали експерти в програмі «Контрольна закупівля»

Але самостійно відрізнити сир від сирного продукту покупець не зможе: це може встановити тільки експерт. Якщо на етикетці зазначено найменування «сир», а ви підозрюєте, що це сирний продукт з рослинними жирами, довести це можна в лабораторії. Але такі дослідження коштують досить дорого і майже не мають сенсу. Часто те, що здається споживачам, фальсифікатом, виявляється просто сиром, який недостатньо довго визрівав. До слова, більшість російських сирів, визрівають набагато менше європейських, але це закладено в їх рецептурі і в офіційних стандартах. Більш яскравий смак виходить у сирів, які визрівають довше.

Непрямі ознаки, за якими можна запідозрити підробку:

• занадто низька ціна (ті, хто використовує пальмове масло замість молочного жиру в першу чергу прагнуть заощадити);
• пухка консистенція (фальсифіковані сири, при виробництві яких переборщили з рослинними жирами, фактично розвалюються);
• Але! твердження про те, що волога виступає тільки на зрізі сиру з рослинними замінниками - міф.

І ще раз підкреслимо, що продукти з застосуванням пальмового масла не є більш шкідливими, ніж аналогічні з молочними жирами, але вживання будь-яких жирів повинно бути помірним.

Чому виробники випускають сирні продукти з пальмовою олією?

Пальмова олія привабливо для виробників в першу чергу через свою консистенції - це від природи твердий жир, які, на відміну від інших рослинних масел, не потрібно переводити з рідкого стану в твердий.

Це також найбільш дешевий замінник молочного жиру - дешевше в 8-12. У Росії цей рослинний жир успішно використовується в харчовій промисловості з 50-х років минулого століття і допущений до виробництва численними (ще радянськими) ГОСТами.

При цьому Росія займає лише 14 місце серед країн, які споживають пальмове масло. Європейські країни застосовують його набагато активніше.

Незважаючи на популярні міфи, ні в одній країні світу використання цього інгредієнта не заборонено на державному рівні, а найбільш затятими його «опонентами» є виробники молочної продукції та молочні союзи.

Чому пальмову олію в складі молочних продуктів вважається небезпечним?

Таку думку склалося, коли на російські прилавки стали потрапляти підроблені сири, вироблені із застосуванням пальмового масла. Але порушення полягало лише в неправильній маркування - небезпеки для здоров`я ці продукти не представляли. Якби ці недобросовісні виробники чесно заявили, що випускають сирний продукт з рослинними жирами, серед покупців не було б стільки негативу.

Також велика кількість інформації за або проти пальмового масла в ЗМІ - найчастіше лише інформаційні гри різних виробників один з одним. Як запевняють незалежні представники наукового співтовариства, цей інгредієнт не заслуговує такої пильної уваги громадськості.