5 Міфів про соках

Експерти Сокового союзу прокоментували 5 найбільш популярних помилок про соках.

Міф№1. В пакетованих соках багато консервантів

Ні консерванти, ні барвники в соки не додають. В цьому немає необхідності.

Соки добре зберігаються за рахунок пастеризації і властивостей асептичної упаковки. Будь-яка господиня, яка робить заготовки на зиму, знає, що зберегти в домашніх умовах сік можна за рахунок стерилізації банок і кип`ятіння продукту.

У промисловому масштабі сік проходить аналогічну обробку, але тільки в більш щадному режимі: сік піддають 30-40 секундному нагрівання до 95-97 ° С, швидко охолоджують і розливають в практично стерильних умовах в асептичні пакети. За рахунок цього сік зберігається.

Додавати консерванти і барвники в сік заборонено і законодавством.

Міф№2. Кращі соки - свіжовичавлені.

І той, і інший соки корисні.

Відео: НЕХАЙ ГОВОРЯТЬ: Брехня чи правда? 5 міфів про телешоу [Шуригін платять?]

Принципово важливим фактором тут є свіжість самого фрукта, з якого робиться сік. Чим менше пройшло часу між тим, коли фрукт був зірваний, і тим, коли він був перероблений, тим краще і корисніше отриманий з нього сік.

Як тільки фрукт зірвали з гілки, в ньому запускається процес старіння, що означає неминучу втрату харчової цінності. Поки фрукт їде з саду, зберігається в магазині, вдома в холодильнику, він весь час втрачає вітаміни та інші корисні речовини.

Відео: 5 МІФІВ ПРО CLASH ROYALE

Свіжовіджатий сік потрібно випивати протягом 20 -30 хвилин, зберігати його не рекомендується.

При виробництві пакетованих соків фрукти і овочі швидко переробляються і відразу упаковуються. Сучасні технології дозволяють без істотних втрат зберігати корисні речовини в соку тривалий час.

Міф №3. Різниці між соками «прямого віджиму», «відновленими» і «освітленим» за великим рахунком немає. Всі вони виготовляються з порошку з цукром.

Натуральні стовідсоткові соки виготовляються відповідно до Федерального закону РФ №178 «Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів і овочів» із стиглих фруктів і овочів. З порошку і цукру ні соки, ні нектари не виробляють.

Існує три основних види соків - свіжовіджатий сік, який повинен бути приготований безпосередньо в присутності споживача, сік прямого віджиму і сік відновлений.

Сік «прямого віджиму», «відновлений» і «освітлений» відрізняються кількістю технологічних операцій, які проходить сік в процесі виготовлення. Сік «прямого віджиму»: фрукт віджали, сік пастеризували і розлили в упаковки. «Відновлений сік» - фрукт віджали, зі свіжого соку відокремили частину води, перевезли ближче до споживача, повернули раніше віддалену воду. Освітлений - це сік, очищений від м`якоті фруктів.

Міф№4. Яскраві кольори соків обумовлені використанням барвників при виробництві.

Колір соку обумовлений кольором фрукта. В овочах, фруктах і ягодах містяться природні речовини, які надають плодам відповідний колір.

Відео: 5 міфів про США, які тиражувалися в Росії

Наприклад, у вишні, журавлині, червоному винограді містяться антоціаніни - речовини, які надають червоний колір, а також є потужними антиоксидантами. Жовто-оранжевий колір плодів забезпечують каротиноїди. Завдяки наявності в моркви В-каротину, відомого як провітамін А, морквяний сік має яскраво помаранчевий колір. Жовто-оранжевий відтінок апельсинового соку також пояснюється наявністю каротиноїдів. Зустрічаються в природі і червоні, так звані, «сицилійські» апельсини. У них містяться антоціаніни, тому сік, виготовлений з таких апельсинів, матиме червоний відтінок.

Барвники в соки не додаються.

Міф№5. В соки додають велику кількість цукру.

Сахара в соках рівно стільки, скільки міститься у фрукті, з якого сік був виготовлений. Набір цукрів або, як їх ще називають, швидких вуглеводів (глюкози, фруктози, в меншій мірі сахарози) в кожному фрукті свій. Співвідношення залежить від виду фрукта.

Наприклад, в яблуках і грушах переважає фруктоза, в більшості ягідних і цитрусових культур вміст фруктози і глюкози практично однакове. Вишневий, гранатовий, виноградний сік не містить сахарози.

При переробці фруктів в соки співвідношення природних цукрів залишається практично незмінним. Наприклад, в 100 р яблук може міститися від 8 до 13 г цукрів. Це залежить від сорту. При промисловій переробці ці показники усереднюються. На виході виходить, що в 100 грамах міститься 10-11 г цукрів, причому це ті ж цукру, які містилися в свіжому фрукті.