Заморожені продукти втрачають свою користь: правда чи міф?

Почну, мабуть, з наукових фактів. Без сумніву, заморозка - це один з кращих способів збереження свіжості, зовнішнього вигляду і корисних якостей овочів, фруктів, ягід і т.п. Проте, при заморожуванні і розморожуванні в продуктах відбуваються деякі зміни.

Той факт, що при заморожуванні втрачаються всі вітаміни - міф! Єдиний вітамін, що міститься в овочах, фруктах і ягодах, який руйнується при будь-якій обробці (і при заморожуванні в тому числі), це вітамін С. Але! При швидкої (шокової) заморожуванні він втрачається лише на 15%, в той час як при сушінні кількість цього вітаміну зменшується аж на цілих 70%!

Перше правило заморозки

Для максимального збереження корисних речовин - це швидка заморозка при температурі не вище -25про. Природно, продукти повинні бути першої свіжості, помиті і просушені перед заморожуванням.

Якщо говорити про Омега-3 в рибі, то втрати при заморожуванні зовсім не істотні. Головне, не допускати повторного заморожування При розморожуванні дуже швидко активізуються шкідливі речовини і при повторному заморожуванні вони зберігаються. Саме тому я б не рекомендувала купувати заморожені продукти в магазинах, тому що не можна бути до кінця впевненим у якості їх транспортування і зберігання.

Білок в замороженому м`ясі не страждає зовсім, так само як і залізо, вітаміни групи В і Е. При правильній заморожування і розморожування їх втрати незначні.

Важливе питання, яке часто виникає при заморожуванні готової їжі, змінюються чи смакові якості? На це питання вам допоможе відповісти спеціальна табличка. Тут ви знайдете рекомендації по правильній заморожування і розморожування готових страв, а так само поради, які страви заморожувати не варто!

Відео: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008)

Природно, коли є можливість вибирати між свіжими продуктами і замороженими, краще вибрати свіже. Але з огляду на, що багато овочів і фруктів - сезонні, і їх хочеться їсти цілий рік, а заморожування готових страв дуже допомагає господаркам економити час, заморозка - це відмінний вихід!