Якість, температура і час смаження кавових зерен впливає на кількість антиоксидантів в каві

Відео: Tribest Solostar 4 - віджимання соку, горіхове масло, фінікові цукерки і борошно

Антіоксіданти це речовини які гальмують процес окислення в організмі, що сприяє уповільненню процесу старіння. Всім відомо, що кава містить багате кількість антиоксидантів. Але досліди показують, що кількість антиоксидантів в обсмажених кавових зернах в кілька разів більше, ніж в зелених кава бобах.

Дослідження щодо впливу температури на білки, цукор і вуглеводи проводилися ще на початку XX століття. Найбільшого результату домігся французький хімік Луї-Каміль Майяр. Завдяки його дослідженням на світ з`явилася реакція названа ім`ям Майяра. Цю реакцію взяли за основу для своїх робіт по термічній обробці кави дослідники Лю і Кітс.

Сучасні дослідження всіх стадій обсмаження кавових зерен довели, що чим довше відбувається жарка, тим кількість антиоксидантів в зернах стає більше. Хоча раніше існувала думка, що кількість антиоксидантів в каві залежить від кофеїну і хлорогенова кислоти, що містяться в зернах. Але саме процес смаження забирає до 9/10 кількості хлорогенова кислоти, а значить вона точно не впливає на рівень антиоксидантів в каві.

Що стосується кофеїну, то його кількість майже не змінюється. Але так-як рівень антиоксидантів при смаженні зростає, то і кофеїн тут ролі не грає. Виходить все антиоксиданти народжуються в каві при термічній реакції Майяра, яка відбувається в зернах при обсмажуванні.

Обсмажування кави це не тільки процес підвищення антиоксидантів і підготовка кавових зерен для приготування напою, але і захоплюючий і розслабляючий процес. Але, щоб ваш кава вийшла найбільш смачним НЕ смажте зерен більше, ніж зможете приготувати з них напій за один-два рази. Чим більше кавові обсмажені зерна як в цілому, так і в молотом вигляді зберігаються, тим менше в них залишається смакових і корисних речовин.