Види хліба

По виду і сорту борошна.

·   Житній. З житнього борошна або вироби з додаванням в рецептуру більше 10% інших видів борошна. Зі шпалерного, обдирного та сіяного борошна.

Відео: Огляд різних видів хліба в хлібопічці Panasonic. Хала. Частина 1

·   Пшеничний. З пшеничного борошна з додаванням не більше 10% інших видів борошна. Зі шпалерного, 2-го, 1-го і вищого сортів.

·   Житньо-пшеничний. З житнього борошна більш 50% з додаванням 10% і більше пшеничного борошна. З житнього шпалерного і пшеничного шпалерного і т.п.

·   Пшенично-житній. З пшеничного борошна понад 50% з додаванням 10% і житнього борошна. Із суміші пшеничного 2-го сорту та житнього обдирного.

За рецептурою.

Відео: Домашній ЖИТНІЙ ХЛІБ чорний хліб рецепт - Rye black BREAD recipe - B NH M EN

·   Прості. Вироби, що випікають з основної сировини - води, борошна, дріжджів і солі.

Відео: Полімерна глина - ХЛІБ (Polymer Clay BREAD) / Світлана Няшин

·   Покращені. Вироби, що містять крім основної сировини солод, цукор, жир, прянощі і т.п.

Як придумуються назви для різних видів хліба?

Відео: Білий ХЛІБ рецепт ТЕСТО для хліба в духовці - White Bread Recipes LudaEasyCook

Єдиного принципу для назви різних видів хліба немає. Одні назви відображають сорт борошна, наприклад, Хліб пшеничний з борошна вищого або 1-го сорту, в інших назвах підкреслюються особливості рецептури (хліб «Гірчичний», «Молочний» і т.д.) - по-третє - звертають увагу на форму виробів (Хліб «Ромашка»).

Назва хліба може підкреслювати національні особливості ( «Білоруський», «Ризький») або вказувати місцезнаходження пекарні, яка розробила рецептуру ( «Мінський», «Вітебський»).

У деяких випадках в назві відбивається, для кого споживача розроблений цей хліб, - булочки «Дитячі», «Шкільні».