Як приготувати висівковий хліб з білої муки

Відео: ХЛІБ домашній в духовці - простий рецепт / як спекти смачний хліб / випічка / Bread

опис питання

Рецепт приготування цієї хліба можна готувати не тільки в хлібопічці, а й при ручному замісі і з подальшою випічкою в наявній духовці (газової або електро). Гарний висівковий хліб тим, що багатий на клітковину і містить борошно грубого помелу, що дуже добре для людського організму. Висівковий хліб ще називають хлібом з висівками. Для тих, хто не знайомий з цим терміном, поясню. уявіть собі зерно пшениці (або перловки, якщо так простіше). Зверху є коричнева поверхню, ось саме її і "здирають" для приготування білої (рафінованої, тієї самої, яку ви завжди купуєте в магазині) борошна вищого сорту. А саме цей, обдертий, шар містить все те корисне, чого так не вистачає в білосніжному хлібці і називається висівками. Пам`ятається зі спогадів дитинства, що бабуся завжди "виписувала" в колгоспі висівки для годівлі домашньої худоби і мені було в дивину використовувати в їжу "свинячий корм". Однак, часи змінюються і ми теж змінюємося, а з віком починаємо замислюватися про те, що їмо. Раджу купити висівки (висівкі) і додавати до будь-яких борошняних виробів домашнього приготування. 100 гр висівок на 1 кг білого борошна дозволить зробити з вищого сорту зробити цельнозерновую. Отже, готуємо корисний хлібець.

Вам знадобиться330 гр сироватки або води (якщо масло рідке, то води 300 гр)10 гр свіжих дріжджів (або 1 ч. Ложку сухих)1 ч. Ложку солі або 4-5 гр3 ч. Ложки цукрового піску30 гр вершкового або оливкової олії (див. Пункт вода або сироватка)200 гр цільнозерновий борошна (див. Як зробити в покроковому вирішенні пункт 1)330 гр білого борошна (про борошно уважно дивіться в покроковому рецепті)покрокове рішення1

Цільнозерновий хліб прирівнюється до висівковому, він же хліб з висівками. Висівковим називають тому, що використовують "висівкі" з хлібного зерна. У всякому разі так цю частину пшениці називають у нас, в Україні, так що не будемо плутатися. Висівкі і висівки - одне і те ж. Цільнозернових борошно - це порошок з цільного НЕ обдертого зерна пшениці або інших злаків. Щоб приготувати цельнозерновую борошно в домашніх умовах, знадобиться купити окремо висівки (вони зберігаються не довго і дуже легкі, тому купуйте трошки, на перший раз 200-300 г) і додати до білої звичайнісінькою борошні в співвідношенні 1-2: 10, що означає 100-200 грамів висівок на 1 кг борошна. Використовувати таку суміш краще відразу або протягом тижня. При тривалому зберіганні висівки втрачають вітаміни, зате залишається клітковина.

2

Отже, приступимо до закладки продуктів в форму для хлібопічки. Ставлю форму на ваги, включаю, вливаю 330 гр сироватки. Можна і води. Рідина повинна бути не холодніше кімнатної температури, в іншому випадку - підігрійте. Розкришіть дріжджі. Нехай хвилин 5 так постоїть, в цей час підготуємо інше.

3

1 ч. Ложка солі морської і 2-3 такі ж ложки цукру відправляю до дріжджів. Зауважу, що дріжджі у мене свіжі. Всупереч незрозуміло ким встановленим правилом, що використовувати можна тільки сухі, печу з мокрими не один рік і все чудово виходить На якість випічки, її смак і інші кулінарні параметри не впливає. Однак, щоб дріжджі краще себе почували, сіль рекомендується додавати в кінці, на борошно, також як і сухі дріжджі, якщо будете використовувати їх.

4

Шматувати шматочками вершкове масло, до речі, розтоплювати його не обов`язково, хлібопічка навіть заморожене і покришене невеликими шматочками зуміє розподілити по всій масі.

Відео: Висівковий хліб в хлібопічці

5

Попалася мені дуже недорога борошно від місцевого українського виробника "Добродій", її якістю я залишилася дуже незадоволена, так як за зовнішнім виглядом можна було подумати, що замість 10% висівок там все 70-80. Тому використовувати суцільні висівки для готування страви я не стала і до даному борошні більшу половину додала звичайного білого.

6

Як бачите, так звана цільнозерновий мука від "Добродія" дуже схожа на дрібну ячну або пшеничну крупу, тому я взяла тільки 200 м Якщо у вас гарна цільнозернових борошно, розбавляти білої не обов`язково, сипте все 530 грамів.

7

До 200 г що додані вище, всипала 330 г білого борошна. Обов`язково просівають її. Це потрібно не тільки для визначення наявності живності в борошні, але для насичення її повітрям, дуже корисно проводити цю процедуру поспіль рази два. Випічка буде набагато пишніше. Якщо не додавали сіль, час її покласти. Також не забудьте про сухих дріжджах, якщо у вас в наявності такі.

8

Для випічки цього смачного хліба я використовувала режим "французької випічки", який 20 хвилин підігріває суміш без перемішування, потім йде майже 3 годинний період замішування, підйомів, який закінчується 50 хвилинами випікання і 20 хвилинами відстоювання після випічки. Якщо ви знаєте, коли ваша пічка в останній раз замішує тісто, то можете після завершення дістати лопатку тестосмешівателя, щоб не запікати разом з нею. Також в процесі приготування тіста хлібопічка подає сигнали в середині і в кінці. Середній означає, що можна додати до тесту для смаку або аромату прянощі, родзинки або інші сухофрукти, сир, овочі або інші добавки.

9

Якщо у вашій печі є режим регулювання кольору скоринки. Виберіть той, який любите. Я ставила "середню", т. К. Хліб не зовсім білий.

10

Поверхня окрайця не завжди виходить рівна, а іноді нагадує випічку від дока-хліб (той самий повітряний хліб часів 90-х)

11

Дістаю я хліб з форми хвилин через 20 після виключення. Кладу на бік і виймаю лопатку, якщо запікала разом з нею. Залишаю в такому положенні на півгодини, потім ставлю як треба і чекаю, коли хлібець охолоне повністю. Але, як правило, його з`їдають ще гарячим)))

12

Щоб у хліба вийшла гарна рум`яна кірочка, відразу після випікання змастіть вершковим маслом. Правда, тоді вона вже не буде такою хрусткою. У розрізі ви можете бачити, що хліб далеко не білий, хоча готувався з білої муки. Висівки роблять цей вид випічки сірим, але дуже смачним. Також ви можете бачити, що на зрізі хліб кілька склеївся, не хвилюйтеся, все нормально, просто він такий ароматний, що його тут же з`їли, довелося фотографувати не чекаючи, коли охолоне.

Зверніть увагу

Висівки не замінюють борошно, тому якщо ви будете використовувати білу і просто додавати до неї висівкі, використовуйте формулу: 300 г рідини, 500 г білого борошна і окремо висівки (близько 100 г на цю муку, можна і менше), не замінюючи ними борошно, а доповнюючи. Якщо в процесі вам здасться, що тісто кілька круте, влийте ложку води (молока, сироватки - на чому готуєте хліб)

Консистенція тіста повинна бути такою, щоб при натисканні пальцем воно було м`яким, але до рук не липнуло. Дотримуючись формулу вище ви отримаєте ідеальне тісто.

Висівки можна купити на хлібозаводі, в магазині або на ринку. Їх часто продають в хлібних кіосках. Можливо, ви не бачили їх у продажу, тому що вони вам були не потрібні і ви їх не помічали. Ну а якщо і правда у вас їх не продають, попросіть у подружок з сусідніх міст, виручать і надішлють!

Для готування в звичайній духовці заведіть тісто як зазвичай. Один раз підійшло, підмішування пару хвилинок і скачайте в кулю, виклавши в змащену форму, як підійде майже до верху, ставте в духовку і випікайте при 180 градусах.

Чекаю ваших відгуків, цікаво, яким вийшов цей хлібець у вас, що ви додавали і на який рідини готували.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!