Як спекти пшенично-житній хліб по-оверенскі

Ті, хто хоча б раз у своєму житті пробували пшенично-житній хліб по-оверенскі, завжди хочуть насолодитися його смаком ще раз. Я зізнаюся, одним з таких людей є і я. Пам`ятаю, як перший раз мене було не відірвати від овернского хліба. Його тонка кірка танула в роті, а трохи вологий ніжний м`якуш з тонким ніжним смаком робив цей французький хліб неповторним. Я вас заінтригував? Ну що, давайте приготуємо пшенично-житній хліб по-овернском.

Перш кілька слів про цю дивовижну хлібі. Його рецепт давно відомий жителям міста Овернь, який знаходитися в центральній Франції. І хоч цей район більше знаменитий тим, що саме в ньому був придуманий блакитний сир, світ зобов`язаний жителям Оверні і за прекрасний і оригінальний хліб.

Сам рецепт пшенично-житнього хліба по-овернском став відомий завдяки тому, що потрапив в знамениту книгу Даніеля Лідера "Місцеві хліба". Але потрапити в цей звід хлібопекарського мистецтва, йому допоміг П`єр Нюрі. Пекар надіслав автору книги рецепт і буханку овернского хліба. Лідер не встояв.

Пшенично-житній хліб по-овернском готуватися з використанням опари. Для її приготування потрібно взяти невелику ємність і кілька інгредієнтів:
• 30 гр. пшеничного закваскі-
• 60 гр. пшеничного борошна-
• щіпка отрубей-
• 30 мл води.

Всі частини йдуть на опару перемішуються, і з неї робиться куля, який залишається для дозрівання під плівкою.

Відео: Житній хліб в домашніх умовах. Рецепт хліба. Як спекти житній хліб

Стаття в тему: «Як приготувати домашній квас з житнього хліба»

Тепер переходимо до приготування тіста. Для хліба по-овернском беруться такі інгредієнти:
• пшеничне борошно першого сорту - 450 гр.
• житнє пеклеванная борошно - 50 гр.
• опара - 125 гр.
• сіль 10 гр.
• аскорбінова кислота - щіпка
• вода 400-450 гр.

Відео: Пшенично - житній хліб на дріжджах

Борошно замішується з водою і залишається на 20 хвилин. Після чого в неї, для підвищення клейкості, додається аскорбінова кислота. Тепер потрібно взяти потрібну кількість опари і перемішати всі складові майбутнього хліба.

Вимішати тісто поміщається в ємність для бродіння на 3 години. Щогодини тісто потрібно перемішувати (складати). При складанні тесту воно з сильно рідкого виду буде поступово "збиратися".

В сумі тісто для овернского хліба потрібно складати до 1000 разів. Після чого воно поміщається в прохолодне місце на 10 годин.

Тепер потрібно розділити тісто на дві частини, а із зазначених вище інгредієнтів має вийти 2 хліба по 500 гр.

До цього моменту у вас в духовці повинен встигнути розігрітися пекарський камінь. До речі про камені, для випічки овернского хліба краще використовувати товстий камінь. На тонкому камені гірше розподіляється тепло. У мене кірка підгорає, при незавершеному м`якушки.

Випікається такий хліб 20 -30 хвилин в режимі конвекція з парою.

Якщо у вас є хлібопічка, то можна спекти пшенично-житній хліб по-овернском в ній. Для цього беруться такі інгредієнти:
• тепла вода - 380 гр.
• пшеничне борошно -380 гр.
• житнє борошно 150 гр.
• дріжджі - 1 ч.л.
• сіль і яблучний оцет по 1,5 ч.л.

Для приготування овернского хліба потрібно задати режим "Основний", колір коки "Середній".

Короткий рада про випічку в хлібопічці: Блідий і липкий хліб не показник вийшла з ладу хлібопічки. Швидше за все ви просто використовували малу кількість дріжджів, або вони були не якісні.