Визначення

мармелад - кондитерський виріб желеподібної структури, еластично-пружного консистенції з кисло-солодким смаком.

Відео: Визначення. Узгоджені і неузгоджені визначення. додатки

Мармелад в російському розумінні - окреме штучне виріб, яке, як цукерки, можна брати в руку.

А мармелад в західному розумінні - желеподібна маса, яка намазується на тости.

Історія кондитерського виробу.

Слово «мармелад» походить від португальського «marmelada», яке означає «варення з айви».

Відео: ВИЗНАЧЕННЯ ЩАСТЯ!

Історична батьківщина мармеладу - Близький Схід і Східне Середземномор`я, де першими почали відварювати сік і плоди фруктів і ягід, щоб зберегти зібраний врожай. Західна Європа до часів хрестових походів не знала ніяких видів варення, оскільки ще не закуповувала цукор. Лише з XVI століття, коли в Європу хлинув потік дешевого американського цукру, почалося приготування фруктових кондитерських виробів. Так в англомовних країнах з`явилися джеми, а в романоязичних - конфітюри.

У Франції розробили більш тонкий вид приготування «непачкающегося, твердого, конфетообразного варення», також отримав назву «мармелад». Виріб готувалося в різних видах: з покриттям, без глазурі, з тягучою консистенцією.
Густе варення з апельсинів з такою назвою стало популярно і в Великобританії. У німецькій мові словом «Marmelade» стали називати всі види варення.

У Росії мармелад в формі цукерок почав проводиться з минулого століття, а оригінальна рецептура цих кондитерських виробів - заслуга російських кондитерів. Рецептура жувального мармеладу переймати у західних виробників, але була адаптована під смаки російських споживачів. Жувальний мармелад, який виробляється в Росії, більш м`який. На заході для його виробництва використовується желатин і гуміарабік, а в Росії - желатин і желатин з пектином.

Відео: Визначення діаманта в домашніх умовах