Визначення та властивості
Ковбасні вироби - це м`ясні чи м`ясовмісну продукти, виготовлені з м`ясних і не м`ясних інгредієнтів. М`ясні інгредієнти можуть бути підготовлені у вигляді шматків, ковбасного фаршу, шроту. Вони наповнюються в оболонку, форму або сітку певної геометричної форми і піддаються тепловій обробці до готовності.
Фото © Aka
На російському ринку представлені різні види ковбасних виробів: варені ковбаси, сосиски, сардельки, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені та сиров`ялені ковбаси, ліверні та кров`яні ковбаси, м`ясні хліби, паштети, сальтисон, холодці, холодці.
Ковбасні вироби виробляються з м`яса всіх видів забійних тварин (яловичини, свинини, конини, баранини, козлятини, оленини, м`яса птиці та кролів), оброблених субпродуктів 1 і 2 категорії, а також різних функціональних добавок.