Як вибрати молоко в магазині

опис питання

Здавалося б, чого там вибирати - прийшов в магазин і взяв з полички пачку, яка сподобалася на вигляд і за ціною підходить. Саме так чинить більше 50% покупців. Ще 30% звернуть увагу на жирність і переконаються, що термін придатності в порядку. І тільки менше однієї п`ятої людей підходять до питання вибору молока з усією серйозністю. В результаті виявляється, що деякі з нас, навіть не підозрюючи про це, замість цільного коров`ячого молока п`ють розведений порошкоподібний напій. Крім того, від багатьох господинь можна часто почути поради, яке саме молоко потрібно взяти для приготування того чи іншого блюда. І це зовсім не особисті переваги. Справа в тому, що обробка молока на заводі сильно впливає на його якості. З одного молока виходить дуже смачна каша, а інше просто приємно пити. Щоб завжди залишатися задоволеним використовуваним молоком, всього-то потрібно - почитати етикетку, ну і мати невелике уявлення про терміни, які використовуються в молочній промисловості. Ось саме про це і піде мова нижче.

Вам знадобитьсяУважно прочитати інформацію на упаковці молокапокрокове рішення1

Незбиране молоко. Це саме натуральне молоко, яке тільки може бути після заводської обробки. Молоко в чистому вигляді розлити по пакетам можна. Адже кожна корова дає свій неповторний за смаком напій: одна доїться молоком з 4% жирністю, друга - з 2,5%, третя - з 5% (це залежить від корму, породи тварини, сезону). Щоб молоко мало чіткий, позначений на упаковці відсоток жирності, воно піддається гомогенізації (перетворення в однорідну масу). Незбиране молоко за невеликим винятком практично ніколи не поставляють в магазини, з нього роблять нормалізоване молоко.

2

Добірне незбиране молоко. Рідко, але зустрічається на прилавках. Це є якимось винятком, коли незбиране молоко все-таки надходить у продаж. Розливається в пластикові пляшки. Ніяких добавок при його виробництві не використовується, ступінь обробки мінімальна. Термін зберігання не більше 10 днів. Жирність у такого напою природна (тобто процес сепарації відсутня), вона вказується для кожної конкретної партії молока (прописується на кришці пляшки).

Відео: Як вибрати якісне молоко в магазині - Не дай себе обдурити, 08.01.2017

3

Нормалізоване молоко. Після того як цільне молоко пройшло процес гомогенізації, слід сепарація - процес поділу молока на знежирене молоко і жир. Щоб привести напій до певної стандартної жирності, знежирене молоко змішують з цільним або з вершками. Отриманий в результаті продукт називається нормалізованим молоком.

4

Відновлене молоко. Виробник повинен написати на етикетці не «молоко», а «молочний напій». Сьогодні молочний напій - велика рідкість. Але якщо побачили такий напис на пачці, то краще нехай ця пачка так і залишиться на магазинній полиці. Ці слова означають, що перед вами продукт, який зроблений з сухого молока, концентрованого або згущеного за допомогою додавання води або молочної сироватки. Хоча по калорійності і мінеральним складом таке молоко не дуже відрізняється від нормалізованого, але користі від нього практично немає. Адже при високих температурах в процесі висушування молока зникають багато цінні речовини.

5

Пастеризоване молоко. Будь-яке молоко в обов`язковому порядку піддається термічній обробці. Це потрібно для очищення продукту від бактерій і збільшення терміну зберігання. Одні пачки можна зберігати без холодильника аж півроку, а іншим показаний тільки низькотемпературний режим. Як саме було оброблено молоко, завжди вказано на упаковці. Слово «пастеризоване» позначає, що обробка йшла протягом кількох хвилин при температурі 65-90 градусів. В результаті переважна більшість шкідливих бактерій загинуло, при цьому збереглися корисні молочнокислі мікроорганізми. Термін зберігання 10-14 днів. Пастеризоване молоко найкраще використовувати для приготування супів і каш. Для приготування домашнього кефіру, кислого молока або сиру потрібно брати саме пастеризоване молоко, тому що воно ближче за своїми якостями до сирого. Часто таке молоко називають питним.

6

Ультрапастеризоване. Таке молоко нагрівається до 125-138 градусів. При цьому час впливу термообробки становить близько секунди. Це дозволяє продовжити термін придатності молока, зберігши корисні бактерії. Його можна пити, не піддаючи кип`ятіння.

7

Стерилізоване. Можна сказати, що після такої обробки, молоко є стерильним. Його неодноразово нагрівають до температури вище 100 градусів. Але при такій процедурі гинуть практично всі бактерії: не тільки шкідливі, але і молочнокислі. Тому користь від такого молока не велика. Зате зберігається пачка з таким напоєм півроку, при вживанні в їжу кип`ятити його не потрібно. Відкритий пакет в холодильнику може довго стояти, а молоко в ньому не скисне. Але ось смачною кислого молока з цього молока не вийде ніколи.

8

Пряжене молоко. Це молоко, витримане більше 3 годин при температурі 85-98 градусів. Після такого впливу напій набуває ніжний кремовий відтінок і особливий смак і запах. Пряжене молоко протипоказане діабетикам.

9

Вітамінізоване молоко. Іноді виробники великими літерами на пачці пишуть про те, що напій всередині збагачений вітамінами, йодом, білком і ін. При цьому додавання в молоко корисних речовин ніяк не вплине на його колір, консистенцію і смак. Однак більшість лікарів сходяться на думці, що синтетичні вітаміни не дуже гарні, а молоко саме по собі досить корисний продукт і в поліпшенні не потребує. Тому переплачувати за вітамінізоване молоко не варто.

10

Безлактозную молоко. Деякі люди, а частіше маленькі дітки, страждають непереносимістю молока, а саме цукру лактози. В їхньому організмі не вистачає ферменту, який відповідає за розщеплення цукрів. Лактоза в кишечнику починає «бродити», виникає бурчання, біль, діарея. Причому для настання несприятливих наслідків іноді досить випити навіть півсклянки напою. Вихід дуже простий. В останні роки молокозаводи налагодили випуск низьколактозні молока, з якого молочний цукор вилучений.

Відео: Як вибрати гарне молоко?

11

Упаковка. Вибираючи тару, в яку розлито молочко, керуйтеся, в першу чергу, принципом зручності зберігання. Будь-яка упаковка, що застосовується сьогоднішніми виробниками, захистить продукт від потрапляння шкідливих речовин (за умови збереження її цілісності). Молоко, розлите в поліетиленові мішки, буде коштувати дешевше, але і розмістити його в холодильнику часом досить проблематично, пакет так і норовить запасти набік і потекти. Крім того, таку упаковку дуже легко пошкодити. До сих пір зустрічаються скляні пляшки важко транспортувати. Хоча теоретично саме вони вважаються найкращим сховищем для молока. Скло - інертний матеріал, який не вступає в реакції з перебувають в ній вмістом. Деякі люди зазнає труднощів з відкриттям тетрапак, куточки якого треба акуратно розірвати, щоб отримати доступ до напою. Але саме така упаковка надійно захистить молоко від проникнення ззовні бактерій, а також від руйнівної дії світла і тепла. Пластикові пляшки з кришками ідеально підходять для людей, які використовують молоко часто і невеликими порціями - відкрив пляшку, налив, закрутив назад.

Відео: Вибираємо молоко - Все буде добре - Випуск 284 - 07.11.2013 - Все буде добре - Все буде добре

12

Термін зберігання. Інформацію про те, до якої дати потрібно використовувати молоко, ви завжди знайдете на упаковці. Зазвичай виробник ставить і дату виготовлення, і термін придатності. Важливо пам`ятати, що ви на упаковці бачите термін зберігання запечатаній пачки молока. Як тільки упаковка була розкрита, молоко потрібно зберігати виключно в холодильнику (навіть стерилізоване) і не більше 2-3 днів для питного і 5-6 для стерилізованого.

13

Обсяг упаковки. Ми звикли, що молоко продається в літрових або півлітрових упаковках. Однак останнім часом виробники, щоб не підвищувати ціну на свій товар, йдуть на певну хитрість - зменшення обсягу продукту при незмінній ціні. Таким чином, з`явилися пачки молока номіналом в 0,95 л., 0,8 л., 0,85 л. Однак через форми упаковки покупцеві буває непомітно відсутнього обсягу.

14

Жирність молока. Це один з показників, на які покупці завжди звертають увагу. У звичайному супермаркеті ви знайдете молоко з вмістом жиру від 0,05% до 6. Вибір жирності - особиста справа кожного споживача. Важливо пам`ятати, що в знежиреному напої містяться практично ті ж самі мікроелементи і вітаміни, як і в його високожирні побратимі. Але ось жиророзчинних вітамінів A і D тут немає. Тому знежирене молоко не дають дітям. А ось дамам на дієті дуже доцільно зробити вибір на його користь.

Відео: Молоко: яке краще, безпеку, упаковка і інформація на ній, термін зберігання, маркування

Зверніть увагу

Не варто намагатися знайти промислове молоко, за смаком ідентичне свіжому сільському. Навіть якісно вироблене на заводі молоко буде відрізнятися від коров`ячого. Адже особливий смак парного молока обумовлений вмістом в ньому досить великих жирових кульок. В ході гомогенізації вся рідина перемішується до однорідної маси, при цьому жирові кульки розбиваються в пил. Крім того, на смак молока впливає також і теплова обробка.

Молоко - відмінний абсорбент, тому при зберіганні роздрукованої пачки постарайтеся щільно закрити її і розмістіть якомога далі від продуктів з сильними запахами (копченості, риба, соління). В іншому випадку вже через пару годин молоко придбає їх аромат.

Молоко частенько розбавляють водою. Є простий тест, який допоможе визначити, наскільки ж багато води в напої. Провисання його можна в домашніх умовах. До столовій ложці молока додайте 2 ложки спирту і перемішайте. Близько 30-40 секунд інтенсивно збовтують, а потім вилийте на блюдце. У нерозбавленому молоці через 5 секунд утворюються пластівці. Чим більше води додано в молоко, тим більше потрібно часу для появи пластівців.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!