Як посолити огірки холодним, або «кислим», способом

опис питання

Я часто ностальгіную по солоні огірочки з далекого дитинства. У 80-ті роки не було стільки різноманітної і напівфабрикатів, якими радують сучасні магазини, тому народ з особливим пієтетом займався зимовими заготовками. Природно, залишитися без солоних огірків взимку було абсолютно непристойно. Якщо в умовах міста з ганьбою можна було і змиритися, то в селі бабусі солили капусту, грузді та огірки бочками. Огірок з бочки має особливий смак і тонкий аромат, перетворюючись з рядового зеленого овоча в улюблений об`єкт трапези цінителів тонких страв. Сьогодні хочу поділитися рецептом приготування смачних огірочків в банку, які за смаком дуже схожі на кисло-солоні огірочки з бочки. Я зовсім недавно повернулася до засолюванні огірків. Ми піддалися модному віянню і стали огірки маринувати. Пропоную не забувати традиції.

Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, щоб стерегли дім

Вам знадобитьсяНа трилітрову банку:огіркистопка солі (100 гр. або 3 столові ложки з верхом)набір спецій: корінь хрону, часник, листя чорної смородини, лавровий лист, перець чорний горошком, духмяний перець, гвоздикапокрокове рішення1

Перед тим, як солити огірки, їх зазвичай замочують годин на 6-8. Роблять це для того, щоб огірочки набралися водою і шкурка стала більш тонкий. Я замочую огірки на добу. Мені так зручніше. Принесла свіжих ввечері, залила холодною водою, а ввечері наступного дня посолила. Огірочки гарненько моєму щіткою або губкою, обполіскувати, обрізаємо кінчики.

2

Очищаємо і нарізаємо корінь хрону. Хрін додасть гостроти, аромату і закріпить огірки, надавши їм пікантну хрустінку.

3

Очищаємо часник. Чим більше тим краще. Я використовувала зимовий часник, який відрізняється гострим характером і сильним смаком. Я намагаюся покласти побільше зубчиків - так і огірки будуть духмяний і часничком солоним можна побавитися взимку.

Відео: холодний спосіб засолювання огірків на зиму

4

Обов`язковою інгредієнтом для кисло-солоних огірків є лист чорної смородини. Він допомагає процесу зброджування і в солоних огірках з листочком можна не скупитися.

5

Збираємо в купу наші спеції. Я використовувала традиційний набір, а насправді можна додавати в огірки свої улюблені - коріандр, кмин, хмелі-сунелі і т.д.

6

Спеції укладаємо на дно банки. Дуже добре використовувати кріп, але до кінця серпня сезон "парасольок" проходить, тому в рецепті обійшлася без цієї трави. Можна використовувати свіжу зелень кропу або насіння (вони теж дуже ароматні).

7

Укладаємо в банку огірки щільними рядами. Насипаємо зверху сіль.

8

Заливаємо огірки сирою водою з-під крана.

9

Банку прикриваємо кришкою і ставимо в сторонку на дві доби закисати. Банку потрібно встановити в миску або тазик, тому що в процесі бродіння зайва волога буде вибиратися назовні.

10

Через дві доби повертаємося до огірків. Розсіл заграє, піде шапкою і замутнеет. Це нормально.

Відео: Огірки на Зиму! Консервування Огурцов Холодним Способом. випуск №73

11

Зливаємо його в каструльку, доводимо до кипіння і знову заливаємо в банку.

12

Закриваємо банку капроновою кришкою, наполягаємо добу і прибираємо в прохолодне місце.

13

Деякі закочують огірки під металеві кришки, але я б не ризикнула, бо процес бродіння все одно змістить верхівку - банку просто вибухне.

Відео: засолювання огірків ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ !!! ДУЖЕ ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ!

Зверніть увагу

Огірки зберігаються тільки в холодильнику або, якщо дозволяють умови, в підвалі. Розсіл з часом стане світліше і прозоріше. Через місяць огірки можна їсти і насолоджуватися. З них виходить дуже смачний розсольник і вінегрет. Коштують такі огірки довго, виходять хрусткими, що не порожніють. У дитинстві я об`їлася солоних огірків і мене за вуха було не відтягнути від маринованих (раніше огірки частіше солили). Зараз я об`їлася маринованими огірками і дуже хочу простих, сільських солоних огірочків.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!