Як замаринувати на зиму пряні корнішони

Відео: Огірки мариновані хрусткі. Солоні огірки на зиму в банках

опис питання

Огіркова пора ділиться на три сезони: перший сезон, коли дуже хочеться свіжих огірків і страшно, що їх не вистачить на заготовки- другий - коли вони набридли і починаєш їх солити і маріновать- третій - коли вони о-о-дуже набридли і їх не хочеться ні їсти, ні солити, ні маринувати. Думаю, власники власних присадибних ділянок мене зрозуміють. Коли настає 3-ий пункт, я починаю зривати маленькі зародки і перетворювати їх в корнішони. Корнішон - це особливий сорт дрібноплідних огірочків, але нічого не заважає нам видати за корнішон звичайний огірок, зірваний "в дитинстві". Звичайні солоні і мариновані огірки - це скоріше прикраса буденного столу. А ось на святковий стіл і гостям цікавіше подавати "малюків" - це виглядає якось культурно і навіть по-світськи. У трилітрові банки маленькі огірочки маринувати не варто, тому будемо готувати маринад з розрахунку на півлітра ємності.

Відео: Мариновані корнішони

Вам знадобитьсяНа півлітрову банку:маленькі огірочкисвіжі пряні трави: корінь хрону, часник, лист смородини, кріп (зелень або насіннясухі спеції: лавровий лист, перець чорний горошком, духмяний перець, бутони гвоздики, коріандр (мелений або зерна), кориця, кмин, хмелі-сунелі, зерна гірчиці, мелений червоний перець (паприка і гострий)1,5 чайні ложки з гіркою солі2 чайні ложки з гіркою цукру1 чайна ложка оцтової есенціїпокрокове рішення1

Ось такі огірочки я зібрала. Якщо зверніть увагу, вони не більше мізинця.

2

Перед консервуванням огірки замочуємо на 6-8 годин.

3

Гарненько моєму, обрізаємо попки.

4

Очищаємо і нарізаємо коріння хрону. Можна використовувати не тільки коріння, а й листя хрону.

Відео: Консервовані мариновані огірки

5

Очищаємо кілька зубчиків часнику. Все робиться строго за смаком. Часник мариновані огірки не зіпсує, тому чим більше, тим краще.

6

Листя смородини. З ними потрібно бути гранично акуратними і на півлітрову баночку укладати не більше одного листочка. Лист смородини прискорює зброджування і якщо переборщити, то банки не достойний до зими - огірки "запьянеют" і зірве кришки.

7

На дно стерилізованої банки укладаємо спеції, листя смородини, часник, хрін. Спеції краще покласти в самий низ, щоб їх якомога менше вивалилося при зливанні розсолу. Розсіл будемо кип`ятити два рази.

8

Огірочки утрамбовуємо щільними рядками. Взагалі, під корнішони дуже добре використовувати тару, що залишилася від харчових консервів промислового виробництва, типу томатної пасти, грибочків, зеленого горошку і т.п.

9

Перед заливанням розсипаємо по банкам сіль і цукор. Я не виробляли з пропорціями, виміряючи кількість розсолу на банку. Цукор з сіллю я сиплю з розрахунку обсягу банки. Банки у мене були разноколіберние. Якщо танцювати від половини літра, то можна приблизно прикинути, скільки ложок солі і цукру піде на 600 або 400 грамів банки.

10

Заливаємо огірки крутим окропом, прикриваємо прокип`яченому кришками і даємо постояти хвилин 5-10. Потім розсіл зливаємо і знову ставимо на вогонь до закипання.

Відео: Мариновані огірки і помідори Рецепт секрету смачного приготування заготовки на зиму

11

Перед другою заливкою в банку кинула зерна гірчиці. Вирішила зробити так, щоб не кип`ятити її. Гірчиця додасть аромат і гостроту.

12

Заливаємо огірки киплячим розсолом вдруге. Не забудьте додати оцтову есенцію. Звертаю увагу, що саме 70% -ву кислоту, а не столовий оцет. Оцет виконує роль консерванту і додасть хрустінку. Гарячі банки закручуємо, перекидаємо догори дригом і вкутуємо одеялком, щоб вони попотіли. Через добу раскутиваем, перевертаємо в "нормальне" стан і прибираємо в темне місце.

Зверніть увагу

Мариновані огірки можна зберігати при кімнатній температурі. Зі спеціями можна експериментувати. Я взяла те, що у мене було під рукою. Не дивлячись на те, що кориця - це скоріше для випічки, я б рекомендувала саме її в якості обов`язкового інгредієнта в маленькі огірочки. Кориця прекрасно працює в маринаді. Такі огірочки дуже добре йдуть до м`ясних страв і вони набагато зрозуміліше і традиційніше грецьких маслин і оливок, які не всі люблять.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!