Як замаринувати огірки на зиму

опис питання

Скільки б я не читала рецептів маринованих огірків, всі вони якісь дуже мудрі в плані отмера порції цукру і солі на банку. Хтось розсіл готує на літр, хтось - на відро, багато заготовляють огірки в бочках. Я хочу запропонувати свій варіант маринованих огірочків, який осилять навіть новачки. Зараз огіркова пора в розпалі. Свіжими плодами народ об`ївся, прийшла пора робити заготовки на зиму. Так ось, повертаючись до початку, скажу, що я роблю огірки набагато простіше того, що пропонують різні кулінарні джерела.

Відео: Мариновані хрусткі огірки на зиму: рецепт

Вам знадобитьсяОгірки (з розрахунку на 3-х літрову банку)3 столові ложки цукру2 столові ложки солі1 столова ложка оцтової есенціїспеції: Кріп, лист чорної смородини, корінь хрону, лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, кілька бутонів гвоздики, часникпокрокове рішення1

Для засолювання (маринування) я намагаюся брати невеликі огірочки. Не люблю, коли з банки стирчать здорові "жеребці". Так, і на противагу приказці "великого шматка рот радіє" мій роток радіє маленькому огірочки.

2

Для своїх огірків я використовую вказаний вище набір спецій. У магазинах є спеціальні набори спецій для засолювання. На мій погляд, краще зібрати свій. Мій комплект - класичний варіант. Якщо у вас немає кропу парасолькою, то можна взяти просто зелень. На трилітрову банку огірків беріть не більше 3-х листів чорної смородини. Листи смородини дають бродіння і якщо переборщити з ними, то банки можуть вибухнути. Деякі разом в коренем хріну або замість кореня хрону кладуть листя хрону.

3

Перед заготівлею огірки потрібно замочити у воді як мінімум на пару годин. Після замочування у огірка стає тоншою шкурка і він краще промаринуется. Я огірки замочую на ніч або на цілу добу - з вечора замочила в холодній воді, а на наступний день з роботи прийшла і закатала в банку.

4

Огірочки гарненько моєму в двох водах. Краще це робити щіточкою або губкою. З двох сторін зрізаємо попки - знову ж і просоляться краще і, на мій погляд, естетичніше виглядає.

5

На дно банки викладаємо спеції - кріп, часник, лаврушку і т.д. Огірки ми будемо заливати два рази окропом. Щоб при першому зливі спеції не втекли, краще їх прибрати подалі.

6

Огірки щільно укладаємо в банку. Нижній ряд я укладаю вертикально, щільно розпихаючи зеленці по всіх закутках. При засолюванні огірки зменшаться в розмірі, а тару потрібно використовувати ефективно.

Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків

7

Верхівку можна витримати в стилі нижнього ряду або укласти довільно. Зазвичай вниз я кладу огірки побільше, а вгорі розкладаю поменше.

8

Я ніколи не мудро з розсолом, розподіляючи сіль і цукор по літражу рідини. Я насипаю сіль і цукор прямо в банку, навіть якщо мариную огірки оптом по кілька баночок. У цій статьефото, як я солю огірки в 1,5-літровій банці, тому рецептурну пропорцію інгредієнтів ділю навпіл, тобто в свою банку я поклала 1,5 столові ложки цукру і 1 ст. ложку солі.

9

Якщо ви хочете отримати огірочки "поуборістее", то можна накинути по ложці цукру і солі. Якщо хочете отримати огірки послаще, поміняйте сіль і цукор місцями.

10

Заливаємо огірки крутим окропом.

11

Даємо настоятися хвилин 15-20. Потім воду зливаємо назад в каструльку і ставимо закипати на другий хід.

12

Перед тим, як закатати огірки, не забудьте додати оцет, але не столовий розведений, а есенцію. Додавати оцет потрібно прямо перед закриттям. Якщо його прокип`ятити, він випарується і вам нічого не залишиться.

13

Огірки закочує і укутуємо в теплу ковдру, щоб вони попотіли. Такі банки можна зберігати в шафі при кімнатній температурі, а можна і на холод винести. Спосіб дуже надійний. Я так мариную огірки багато років. Рік вони коштують дуже добре. Якщо банки не турбувати, то вони простоять і два роки. Огірки виходять завжди смачні, щільні, міцні і хрусткі.

Зверніть увагу

Банку для маринований огірків я не стерилізують. Огірки адже ми укладаємо в неї не стерильні. Крім того, ми заливаємо банку два рази окропом. А ще, ми використовуємо старовинний і дуже надійний консервант - оцтова есенція. Багато сперечаються щодо користі маринованих огірків. Але я заготовлював огірки і таким способом, тому що так вони у мене простоять цілу зиму до свіжих плодів. Навіть дієтологи не можуть прийти до спільної думки щодо того, чи корисний оцет при приготуванні їжі. Одні стверджують, що оцет ускладнює травний процес тим, що сприяє сбраживанию. Інші стверджують, що оцет навпаки прискорює роботу шлунка, роблячи її більш ефективною. Дієтологи нехай сперечаються, а ми будемо взимку хрустіти солоними огірочками вприкуску з теплою картоплею.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!