Як приготувати хрустку квашену капусту в розсолі

опис питання

Соління капусти за всіма правилами мені завжди здавалося дуже складною справою, що вимагає особливих кулінарних навичок. Я неодноразово бачила, як господині м`яли капусту руками, потім укладали на неї гніт, проколювали довгими паличками, і розуміла, що таке диво мені точно не під силу. Я просто купувала квашену капусту до тих пір, поки мене не навчили квасити капусту в розсолі, коли буквально за три дні виходить смачна хрустка квашена капуста. Можливо, вона не настільки корисна, як капуста, приготовлена традиційним чином. Але при її приготуванні теж присутній процес молочнокислого бродіння, хоча і прискорений. Найчастіше таким способом капусту готують в 3-літровій банці, тому і кількість інгредієнтів вказана, виходячи з цього розрахунку.

Вам знадобиться2 кг білокачанної капусти.1 велика морквина.1,5 літра води.1 ст. ложка (з гіркою) солі.2 ст. ложки цукру.покрокове рішення1

Для заквашування найкраще брати визріла капусту середніх або пізніх сортів, з щільними хрусткими листям. Добре, якщо на смак вона буде трохи солодкуватого. Морквина годиться будь-яка, але краще, якщо вона буде визріли, з солодкуватим смаком і яскраво-оранжевого забарвлення. Що стосується солі, то найкраще використовувати сіль грубого помелу, можна середнього або дрібного, але не "Екстра".

Відео: Квашена капуста. Смачна. хрустка Найпростіший рецепт

2

Капусту очищаємо від верхнього листя і нарізаємо. Трьом на крупній тертці моркву.

Відео: Хрумка квашена капуста в банку як приготувати без оцту в розсолі рецепт

3

Перемішуємо в мисці.

4

У 3-літрову банку щільно укладаємо капусту і моркву. Щоб увійшло якомога більше овочів, я їх трохи утрамбовують ось такий товкачем. Можна обережно це робити рукою. Я готую класичний варіант, але якщо ви любите спеції, можна покласти між шарами капусти лавровий лист або запашний перець.

5

Окремо готуємо розсіл. На півтора літра води кладемо одну столову ложку з верхом солі і дві столові ложки цукру, доводимо до кипіння і кип`ятимо пару хвилин, поки сіль і цукор повністю розчиниться.

6

Розсіл охолоджуємо до кімнатної температури і холодним розсолом заливаємо капусту. Якщо розсіл буде гарячим, капуста може вийти м`якою.

Відео: хрусткі КВАШЕНА КАПУСТА в розсолі

7

Шийка банки прикриваємо кришкою (нещільно) або марлею. Під банку потрібно поставити миску, так як при бродінні розсіл буде переливатися через край. Банку ставимо в тепле місце.

8

На другу добу ви побачите, як вибігає розсіл, це нормально, йде процес молочно-кислого бродіння.

9

Розсолу стає менше, тому можна ложкою трохи опустити капусту, щоб вона продовжувала перебувати в розсолі.

10

Зазвичай капуста таким чином готується 3 дні. Готовність визначається за смаком і зовнішнім виглядом: закінчився процес бродіння, капуста трохи опустилася, і розсіл перестав вибігати з банки. Потрібно максимально опустити капусту, щоб вона повністю перебувала в розсолі, щільно закрити її кришкою і поставити в холодильник.

11

Все, квашена капуста готова. За смаком вона нічим не відрізняється від капусти, заквашеною традиційним способом. Її можна їсти з цибулькою і рослинним маслом, робити з нею вінегрет, можна гасити і використовувати як начинку для пирогів і вареників.

Відео: смачні хрусткі КВАШЕНА КАПУСТА в розсолі. Рецепт приготування капусти

Зверніть увагу

При заквашування капусти зверніть увагу на фази Місяця. Кращий час для закваски - зростаючий місяць, а ще краще - 5-6 день. Якщо заквасити капусту в повний місяць, процес може йти дуже бурхливо, вибіжить весь розсіл, а капуста вийде занадто кислою. Якщо квасити капусту на спадної Місяці, вона може вийти м`якою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!