Як приготувати царський варення

опис питання

Я люблю ягоду агрусу, а от варення з нього терпіти не можу. Але одного разу бабуся зварила "царське варення" і з тих пір ставлення до цієї ягоди в переробленому вигляді у мене змінилося. Літня пора - це достаток овочів, фруктів і ягід. Один з поширених способів заготівлі солодких плодів - варити варення. Не будемо порушувати традицій, заведених нашими предками і зваримо варення. Тим більше, що рецепт царського варення прийшов до нас з царських часів. Вже за переказами чи або насправді, але саме кухарка Катерини Великої придумала рецепт аґрусового варення. Імператриця була настільки підкорена смаком конфитюра, що дала йому назву "царський варення", щедро обдарувавши куховарку перснем з смарагдовим каменем, тому деякі варення називають ще й "смарагдовим". Однак, саме по собі варення (якщо брати правильну ягоду) знаходить смарагдовий колір. Так що у другого назви як мінімум два варіанти походження. Ще мені відомо, що царський або смарагдове варення любив Олександр Сергійович Пушкін. Йому його варила улюблена няня Аріна Родіонівна. А сьогодні зовсім не потрібно бути людиною блакитних кровей, щоб покуштувати "царського" ласощі. Досить мати під рукою кущ агрусу або невеликий ринок за рогом, де добра бабуся приторговує "бурштиновими" ягідками.

Вам знадобиться1 кг ягід агрусу (краще недозрілих)1,4 кг цукру3 склянки води30 вишневих листяпокрокове рішення1

Для варення, щоб воно вийшло дійсно смарагдовим, потрібні недостиглі зелені ягоди. У мене вийшло асорті. Вже дуже хотілося зварити побільше варення. Насправді ступінь "готовності" ягід на смак не впливає, а от на колір - так.

2

У агрусу обрізаємо хвостик і плодоніжки. Взагалі, якщо готувати варення по-справжньому, то ягоду потрібно звільнити і від м`якоті з насінням. Для цього дно і верхівка агрусу зрізається, а вміст видаляється шпилькою або шпилькою. Але мені до такого героїзму далеко. Я ледве впоралася з першим завданням, тому підемо по легкому шляху і будемо варити ягоди цілком.

3

Свіже листя вишні моєму. Беремо половину від порції - 15 штук. Інша половина нам стане в нагоді потім.

4

У каструльку (щоб варення не пригорає, я використовую алюмінієвий посуд) наливаємо воду, кидаємо листя і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Можна пару хвилин поварити, щоб листя віддали аромат.

5

Гарячим відваром заливаємо попередньо вимиті ягоди і залишаємо в прохолодному місці настоюватися 24 години.

Відео: Відео рецепт Закрутки - Варення царський з агрусу

6

Через добу зливаємо з ягід воду ...

7

... і додаємо в неї цукор.

8

Варимо сироп.

9

Гарячим сиропом заливаємо ягоди і каструлю відправляємо знову на вогонь.

Відео: Царське варення з агрусу

10

Доводимо ягоди з сиропом до кипіння і варимо його 15 хвилин.

11

За 2-3 хвилини до готовності, в варення кидаємо половину вишневих листя.

Відео: Варення з агрусу Царське

12

Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам і закочує. У такому вигляді варення простоїть всю зиму.

13

Свіжозварене, воно віддає легкою кислинкою. Коли ж воно настоїться, то знаходить солодкуватий присмак з легким ароматом карамелі, який дає вишневий лист.

Зверніть увагу

Агрус - це джерело вітамінів і мікроелементів. Царське варення ми кип`ятимо дуже мало і хочеться сподіватися, що хоч якась користь від ягід все-таки залишається. Мені довелося відновити рецепт (старий втратила) та у мене варення вийшло злегка рідкуватий. Якщо ви любите густе варення, то зменшіть порцію води в 2 рази. З листом теж можна експериментувати. Головне, під час варіння не упустити його, інакше він віддасть в воду колір і варення вийде не смарагдовим або бурштиновим, а червоним. Агрус в поєднанні з вишневим листом дають ніжний карамельний аромат. Взагалі, будь-яке варення у мене асоціюється з бабусею, казками і теплими млинцями. Але царський варення, не дивлячись на його походження, найбільше навіває теплі думки про щось сонячному і добром з дитинства.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!