Як вибрати сирокопчені ковбаси

Відео: Як вибрати сирокопчену ковбасу правильно: поради експерта

Сирокопчені ковбаси бажаний гість на кожному святковому столі. Сьогодні в продуктових магазинах досить великий вибір цього делікатесу. Можна купити перевірені часом сорти або поласувати чимось новим. У сирокопченої ковбаси досить складна технологія виробництва, тому коштувати такий делікатес дешево не може. У цій статті я розповім, як правильно вибрати такий продукт.

Відео: Ідеальний склад сирокопченої ковбаси. "Їсти можна!" Ранок на 5

Сирокопчені ковбаси, на відміну від вареної, містить мінімальну кількість вологи. З 100 кг м`яса, виходить тільки 60 кг ковбаси. Фарш грубого помелу, змішують зі шпиком і набивають отриману суміш в оболонку. Майбутня ковбаса повинна провисеть близько 2 днів для усадки. Потім "ковбасні батони" коптять в камері п`ять днів при температурі + 24OС. Але, головний етап освіти якісної сирокопчені ковбаси називається сушка і займає 24 дня.

Сирокопчені ковбаси ділитися по оболонці. Існують три види оболонки: натуральна зі свинячого колагену, штучна фіброузні і декоративна. Що стосується декоративної оболонки, то це можуть бути прянности, горішки і т.п.

При виборі сирокопченої ковбаси зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Її оболонка обов`язково повинна бути сухою і трохи зморшкуватою. Якщо ковбаса на дотик мокра і слизька від її покупки потрібно відмовитися. Деякі виробники упаковують свою ковбасу в додаткову вакуумну упаковку. В цьому немає нічого поганого. Навпаки, така ковбаса обмежена від негативного впливу навколишнього середовища.

Після оцінки зовнішнього вигляду потрібно перейти до етикетці. На ній повинна бути інформація про те, де ковбасу зробили і метод виробництва ГОСТ або ТУ. Звичайно, потрібно звернути увагу на склад продукту. Основними інгредієнтами сирокопченої ковбаси є яловичина, свинина, шпик, спеції, сіль, цукор і нітрат натрію (він надає ковбасі красивий колір і підвищує її термін зберігання). А ось інші добавки в справжню ковбасу цього сорту входити не повинні.

Відео: Сушка сиров`ялених ковбас

При виборі сирокопченої ковбаси краще віддати належне відомим виробникам. Наприклад, м`ясокомбінат Стародворье. Вони стежать за своїм іміджем і практично не допускають потрапляння на ринок низькоякісних продуктів.