Ковбаса: історія і види популярного продукту

Відео: Життя в Іспанії. ІСПАНСЬКА КОЛБАСА. Пробуємо незвичайні продукти

Сьогодні ковбасу можна купити в кожному продуктовому магазині. Вона є улюбленим продуктом багатьох з нас. За допомогою ковбаси можна швидко перекусити, вгамувавши голод, або використовувати її для приготування більш "дорогих" страв.

Відео: Докторська ковбаса. Природний відбір

Ковбаса це м`ясний фарш, спеції та інші інгредієнти, поміщені в штучну оболонку або кишку. Хто придумав такий спосіб збереження м`яса, а саме цю функцію приписують першим ковбас, сьогодні не відомо. Перші записи про цей продукт відправляють нас до Стародавньої Греції, Вавилона і до древнекитайским кулінарам. Пізніше ковбаса з`явилася в багатьох будинках Стародавнього Риму. Швидше за все, саме на території сучасної Італії додумалися коптити набиту м`ясом, спеціями і сіллю кишку для збільшення схоронності продуктів.

Пізніше, рецептура ковбаси помітно розширилася. Серед інгредієнтів з`явилися горіхи, дорогі індійські спеції, алкогольні напої (мадера, коньяк і т.п.) і безліч інших продуктів. Ковбасу готували з баранини, свинини, яловичини і т.п.

Сьогоднішніми центрами виробництва ковбас є австрійський Відень і німецький Франкфурт-на-Майні. У цих німецькомовних країнах взагалі більше 1500 видів ковбас. Так що там говорити, сосиска, як відокремилася від ковбаси продукт взагалі є одним із символів Німеччини. До речі, купити ковбасу оптом, в тому числі і за німецькою рецептурою, можна на сайті компанії "Сервіспродукт".

Про походження слова "ковбаса" вчені сперечаються до цих пір. Основною версією є походження цього слова від тюркських "к`ол" - рука і "бас" - тиснути. Є й інші версії, але на мій погляд, вони далі від істини, ніж та, про яку я вам розповіла.

Відео: Пробуємо ковбасу без харчових добавок

На Русі ковбасу робили ще в XII столітті. Існує берестяну грамоту, де про це згадується. Хоча до знаходженні цієї грамоти вважалося, що ковбасу завезли в нашу країну німці значно пізніше. Німці та інші європейці, завезені Петром Першим, все ж внесли свій вклад в ковбасне справу, навчивши кулінарів нашої країни кільком секретам приготування цього продукту.

На початку XX століття в Росії налічувалося понад 2500 фабрик і майстерень, де готували ковбаси. Майже всі з них виробляли ковбасу за допомогою ручної праці. В кінці 30-их років в нашій країні була придумана рецептура "Докторської" ковбаси. Назва цього виду ковбаси не випадковий. Вся справа в тому, що таку ковбасу в основному поставляли в лікарні.

Відео: Ковбаса варено-копчена. Природний відбір

Сьогодні на прилавках продуктових магазинів можна зустріти п`ять категорій ковбас:

Варена ковбаса (10-15% білка, 20-30% жиру) є найпопулярнішою категорією ковбас в нашій країні. Такий продукт не може похвалитися довгим терміном зберігання. Варені ковбаси найменш калорійні серед всіх видів ковбас, тому відносяться до дієтичних.

Варено-копчена ковбаса (13-17% білка, 30-40% жиру) може зберігатися до 15 діб. Вона відрізняється від вареної ковбаси способом виготовлення (після пастеризації її коптять) і великою кількістю добавками у вигляді шпику, крохмалю, борошна, вершків і т.п.

при виготовленні напівкопченої ковбаси (13-17% білка, 20-40% жиру) додають процес обробки холодом. Ковбаси перед стадією копчення піддаються 6-годинний витримці при нульовій температурі. Термін зберігання напівкопченої ковбаси 15 діб.

Сирокопчена ковбаса (13-30% білка, 28-55% жиру) серед інгредієнтів має коньяк, різні прянощі та інші продукти. Приготований для такого виду ковбаси фарш вилежується протягом 10 днів, а готові ковбаси вивішують на 30 днів після копчення і тільки після цього відправляються в магазини. Термін придатності сирокопченої ковбаси 30 діб.

сиров`ялена ковбаса (25-35% білка, 30-40% жиру) сушиться природним чином. Вона може містити такі інгредієнти як коньяк, мед, часник і різні спеції. Термін зберігання сиров`яленому ковбаси вище, ніж у сирокопченої.