Що таке рис девзіра, і як я його готую

опис питання

Про рисі з незвичайною назвою девзіра я нічого не чула до тих самих пір, поки не побачила його на полиці магазину. Пакет незвичайного темного рису, який коштував майже в 4 рази дорожче більш звичних сортів, звичайно, не міг мене не зацікавити. Я його купила, а потім вже стала з`ясовувати, що це за рис і як його слід готувати. Виявилося, що це дійсно особливий сорт. Його вирощують тільки в Ферганській долині, і вважається, що своїм особливим смаком він зобов`язаний унікальному складу грунту, води і особливому мікроклімату долини. Його називають «рожевим перлами Сходу» і кажуть, що справжній узбецький плов готується тільки з девзіра. Загалом, я дізналася про це рисі все, що змогла, спробувала і полюбила. Сподіваюся, що мій досвід буде цікавий всім, хто любить рис, пробує різні сорти і просто любить нові страви.

Відео: Узбецька кухня.Плов з рису девзіра

Вам знадобитьсяРис девзіра.покрокове рішення1

Той рис, який я зустрічаю в магазинах, має характерний коричневий відтінок, хоча, як пишуть, його колір може змінюватися від ніжно - рожевого до темно-коричневого. Справа в тому, що в процесі виробництва рис проходить стадію обмолоту або обрушення. При цьому висівковій зерна розтирається в пудру, якою і покрито зерно.

2

Якщо зерна рису трохи розтерти в руках, то темна пудра залишиться на долонях. Однак, як пишуть фахівці, вона повинна легко струшує і не фарбувати долоні. Якщо долоні після цієї процедури пофарбовані - це ознака фальсифікату, коли більш дешеві сорти рису «маскують» під дорогу девзіра. Правда, мені до сих пір нічого підозрілого не траплялося.

Відео: Плов в казані на багатті

3

Перед тим, як готувати рис, його необхідно ретельно промити. Воду доводиться міняти кілька разів, поки вона стане більш-менш чистою.

4

В результаті темна пил видаляється, а під нею виявляються досить великі зерна, що мають колір від білого до коричневого. Посередині кожного зерна помітна поздовжня смужка, як на зернах перлової крупи.

5

Пишуть, що зерна рису девзіра перед обмолочування до трьох років витримують в спеціальних умовах, що робить зерно більш твердим і щільним, «загартованим». Тому перед тим, як готувати рис, його обов`язково потрібно вимочити протягом кількох годин, краще в підсоленій воді. Я вимочую його протягом 2-х годин.

6

Після вимочування він має ось такий вигляд.

7

Хоча вважається, що девзіра - рис для плову, він цілком може бути використаний і просто як звичайний гарнір. Після вимочування заливаємо рис водою в співвідношенні 1: 3 і варимо 15 хвилин, а вимикаємо вогонь, і під щільно закритою кришкою даємо настоятися ще хвилин 15-30. Я помітила, що зовнішній шар рису швидко стає дуже м`яким, а серединка при цьому ще може хрустіти, тому важливо дати рису час «дійти». Девзіра значно збільшується в розмірах, десь в 3-4 рази. Коли рис вариться, його запах чимось нагадує запах перловки. І взагалі, за смаком є щось від перлової каші, але значно ніжніше, ароматні, м`якше і легше для шлунка. Зерна девзіра добре вбирають жир, аромат спецій, і в порівнянні з девзіра інші сорти рису мені тепер здаються несмачними.

Відео: Плов по ферганськи

8

Що стосується приготування плову з рисом девзіра, то тут все робиться також, як і для звичайного плову, тільки з урахуванням всіх особливостей рису девзіра: промиваємо, замочуємо, додаємо достатню кількість рідини (1: 3) і даємо плову час настоятися. Плов дійсно виходить дуже смачним, ароматним і якимось особливо ситним. Але одна неприємність: зробити його розсипчастим мені вдається не завжди. Чи то в рисі занадто багато клейковини, то я мало набила руку, але дуже часто плов виходить кашоподібним, як на фотографії. Хоча завжди з`їдається швидко і з задоволенням.

Зверніть увагу

Співвідношення рису і води 1: 3 є приблизними. У деяких джерелах я читала про 1: 4, хоча у мене виходив хороший плов при співвідношенні 1: 2,5. Мабуть, все залежить не тільки від рису, а й від посуду, температури і т.д. Треба пристосуватися. Але я сподіваюся, що результат вас порадує!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!