Як приготувати плов. Історія страви

Плов на Сході є головним блюдом. Не один святковий стіл не обходиться без плову. Але, це блюдо можна вживати в їжу не тільки у свята, а й у повсякденному житті.

Відео: Галілео. плов

Про те, хто першим придумав плов, історія замовчує. Є безліч легенд, і одна з них відносить нас у часи Авіценни. Вважається, що цей давньосхідних лікар, блюдо з рису і м`яса прирівнював до ліків. Плов швидко і ефективно заповнював витрачену енергію після хвороби, битви або важкої праці.

Плов є національним блюдом в азербайджанської, таджицької, узбецької та вірменської кухнях. Також це блюдо люблять турки, араби й інші народи сходу. У кожній культурі технології плову мають свої особливості. Причому, навіть в рамках однієї національної кухні, рецептура плову і способи його приготування можуть бути різні. Всі ці відмінності полягають в особливостях інгредієнтів. Традиційна основа плову - рис, може доповнюватися бараниною, курячим м`ясом або яловичиною. А також іншими інгредієнтами. На смак плову також впливає теплова обробка рису та інших компонентів цього блюда.

Можна довго сперечатися який плов вважається справжнім, а який ні. Традиційні страви з рисом і м`ясом кожної з перерахованих вище національних кухонь я вважаю справжнім. Але, сьогодні розповім про узбецький варіанті цієї страви і дам поради по пріготовлнію плову.

Як приготувати узбецький плов
Традиційний узбецький плов готують в товстостінній казані. У ньому тепло перерозподіляється практично рівномірно. Якщо є можливість приготувати цю страву на відкритому вогні, то зробіть це. Готувати плов на електричній плиті вважається моветоном. Та й смак цього блюда при такому приготуванні розкривається не до кінця.

Відео: Як приготувати плов з курки. Рецепт плову з куркою від Івана!

Складові:
• Баранина - 1 кг-
• Бараняча кістка - 1 шт.,
• Курдючне сало - 200-250 г,
• Рис - 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (великий) - 4 шт.,
• Часник - 3 головки,
• Морква - 1 кг,
• Масло бавовняне (рафінована) - 300 мл,
• Зіра (кумін) - 2 ч. Ложки,
• Сіль - 1,5-2 ст. ложки без гірки,
• Сушені ягоди барбарису - 12-15 шт.,
• Перець червоний пекучий - 1-2 шт.,
• Вода - 1,5 літра.

Спосіб приготування:
Для приготування узбецького плову потрібен рис девзіра. Якщо у вашому супермаркеті цього рису немає, то шукайте Басматі або індика. Рис потрібно ретельно вимити і перетерти руками. Індикатор чистоти рису - прозора вода, в якій його потрібно помістити після промивання. Вода повинна бути теплою. Кількість води має бути таким, щоб рис ледве переховувався в ній.

Переходимо до овочів: моркви і цибулі. Морква нарізають довгою соломкою, а цибулю півкільцями.
Тепер дістаємо м`ясо. Його нарізають кубиками 3 3 см. Курдючне сало потрібно нарізати невеликими кубиками для швидкої топки. З часнику потрібно зняти верхній шар, а перець вимити.

Особливістю приготування узбецького плову є завірак, тобто засмажкою. Її потрібно готувати окремо. З неї і починається приготування плову.

У казан заливається потрібну кількість бавовняного масла. Якщо його дістати не вдалося, то можна скористатися соняшниковою нерафінована олія. Масло має розжаритися, після чого в казан кладеться половина нарізаного курдючного жиру. Його доводять до стану шкварок і витягають.

Потім в казан поміщають баранячу кісточку і чекають, поки вона стане темно-золотистої. Її також витягають з казана, як і шкварки від курдючного сала.

Потім поміщають в казан лук і обсмажують його до полухрустящего стану. Після додають м`ясо і обсмажують протягом 10 хвилин, постійно перемішуючи.

Потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму і помістити в казан другу частину курдючного жиру і через 4 хвилини потрібно додати інші інгредієнти для зажаркі- морква, приправу і барбарис - томити 10 хвилин.

Додаємо в казан воду, солимо, додаємо перець (якщо не любите гострі страви перець можна не додавати) і головки часнику. Томити зажарку потрібно близько години.

Переходимо до рису. Зливаємо воду, яку він не ввібрав і після того, як засмажкою приготувалася, викладаємо рис у казан. Соус від засмажкою повинен приховувати рис на 2 пальці. Для потрібного обсягу можна додати окропу.

Відео: Як готувати плов. Приготування плову від Івана!

Доводимо вміст казана до кипіння і зменшуємо вогонь. Коли рис вбере всю вологу потрібно в ньому зробити кілька отворів до самого дна. Перемішувати рис не можна. Готуватися плов до повного зникнення рідини.

Смак узбецького плову визначається не приготуванням, а доведенням страви до потрібної кондиції. Для цього вогонь під казаном потрібно згасити, зібрати рис гіркою і накрити тарілкою. Зверху тарілку потрібно накрити рушником і кришкою. У такому стані потрібно залишити плов на 15-20 хвилин.

Плов подають до столу на великому блюді. Перед подачею на стіл плов потрібно перемішати, а часник і рис покласти зверху.

Плов запивають гарячим зеленим чаєм, так можна мінімізувати негативні наслідки великий жирності цієї страви.