Як правильно вибрати оливкова олія

Відео: Як вибрати Оливкова олія Extra-virgin olive oil

Робити масло з оливок почали п`ять тисяч років тому. Швидше за все, першими технологію виготовлення олії з плодів оливи, відкрили єгиптяни. Але дуже скоро оливки поширилися по території Малої Азії та Греції з Римом. Пізніше, до цих країн приєдналася Іспанія. Саме виробники цих держав і ведуть суперечку про те, чиє масло краще. Давайте розберемося як правильно вибрати оливкова олія з того асортименту, що представлений на полицях наших магазинів.

У стародавньому світі оливкова олія була панацеєю від безлічі хвороб. Сучасні лікарі тільки підтверджують своїх давніх предків. Про те, чому потрібно вживати оливкову олію в їжу, ми вже писали на сторінках нашого сайту. У цій статті лише хочеться нагадати, що крім безлічі вітамінів і корисних речовин, оливкова олія має, на мій погляд, одним, але самий головним ефектом. Доведено, що оливкова олія підвищує корисні властивості інших продуктів. Наприклад, якщо всім відомий такий факт, що помідори підвищують опір організму до утворення ракових клітин, то салат з популярного овоча, заправлений оливковою олією підвищує опір ще в кілька разів.

Але, ми відступили від головної теми, як же вибрати правильно оливкова олія. Перш за все, потрібно звернутися до етикетці. Насамперед потрібно подивитися показник кислотності. Чим він нижчий, тим якісніше масло. Максимально допустима кислотність дорівнює 3,3%. Але у того масла, яке рекомендується вживати в їжу воно повинно бути не більше 2%. Таку низьку кислотність вдається отримати при технології холодного віджиму. Масло, вироблене за такою технологією, маркується "Virgin olive oil" і "Extra virgin olive oil" (кислотність 0,8%). Масло екстра класу відмінно підійде для заправки салатів, якщо ж ви купуєте масло для смаження, то можна використовувати і суміш з рафінованим оливковою олією ( "Pure blended olive oil").

Відео: Як правильно вибрати оливкова олія

До речі про класи масла і їх маркувань. Не всі оливкова олія, що продається у нас в країні, зроблено з оливок. Існує так само і так званий помас. Це масло роблять з віджимання, шляхом хімічних реакцій. Ціна такого масла невелика, але кількість корисних речовин і того менше. Якщо на етикетці написано olive-pomace oil, то знайте, що ви купуєте не те оливкова олія, яке відоме на весь світ. А всього лише жалюгідна подоба його.

Помас може бути маркований і по іншому. Іспанська аналог вичавок - orujo заборонений для продажу на внутрішньому ринку і йде на експорт або для переробки.

Етикетка справжнього оливкової олії містить напис "Naturel" або "100% olive oil".

Ще одним критерієм можна вважати колір масла. Хоча це умовно, але більшість якісних масел мають жовтий колір з домішкою зеленого відтінку. Але ще раз хочу сказати, що відбирати масло за кольором не рекомендується. Колір може залежати від регіону, де збиралися оливки, терміну дозрівання і навіть року збору врожаю.

Якщо повернутися до етикетці, то на ній крім кислотності і класу масла повинен стояти адреса виробника, дистриб`ютора і штрих код виробника. Але це ще не все, етикетка якісного оливкового масла містить абревіатуру IGP (PGI) або DOP (PDO). Вони означають, що масло зроблено в тому регіоні, де збиралися оливки і за класичними технологіями. Не секрет, що нові молоді компанії закуповують продукцію в Туреччині або Тунісі, а потім продають олію як Іспанське, Грецьке або Італійське. Саме тому довелося створити організації, які стежать не тільки за якістю олії, а й за якістю оливок, які йдуть на його приготування.

Провідними фірмами, які поставляють масло в нашу країну, є "MaestroD`Olivia" (Італія), "Coopolivia" (Іспанія) і "Delfi" (Греція). Але, продукцію цих фірм стали часто підробляти, наживаючись на якості бренду.

Після покупки масла, його потрібно зберігати в пляшці з темного скла. Якщо після того, як масло постояло в холодильнику випав невеликий білий осад, не лякайтеся, це ще одна ознака якісного масла. Після того як масло набере кімнатну температуру, осад знову розчиниться в ньому.