Пряники - як їх пекли на русі і як виробляють сьогодні?

У Росії пряники стали не просто улюбленим ласощами до чаю, але і символом цілого міста. За сформованою історичною традицією пряник - символ свята, так як інгредієнти для його приготування не найдешевші.

Відео: 1канал."Доброго ранку". Як роблять тульські пряники

Як готували пряники на Русі?

Перші пряники на Русі з`явилися ще в IX столітті і називалися «медовий хліб». Вироби готувалися з житнього борошна з медом і ягідним соком. Мед становив майже половину від загальної маси пряника. Пізніше в «медовий хліб» стали додавати лісові трави і коріння, а в XII-XIII століттях, коли на Русі почали з`являтися екзотичні прянощі, привезені з Індії і з Близького Сходу, пряник отримав свою назву і остаточно оформився в ласощі, яке відоме нам. У кожному місті і селі були свої традиції по випічці пряників. Але саме Тула вважається виробником традиційних і найсмачніших пряників в Росії.

Як готують пряники зараз?

У сучасному виробництві пряники бувають сирцевої і заварними. Пластичне тісто серцевих пряників готується так само, як і для цукрового печива. Пластичне тісто - це тісто, яке добре зберігає що надається йому форму. Воно готується з водно-жирової емульсії і борошна. Тісто готується в місильних машинах протягом 12 хв при температурі не вище 22-25 ° С.

Щоб отримати тісто для заварних пряників, борошно заварюють гарячим цукрово-медовим або цукрово-патоковий-медовим сиропом. Далі пряники формуються на так званій отсадочной машині. У цій машині тісто видавлюється у вигляді джгутів. Після цього з джгута відрізаються заготовки. Заготовки випікаються на трафареті, як печиво.
Щоб захистити пряники від висихання, їх глазурують - поливають цукровим сиропом.
Після глазурування пряники сушать або в цеху, або в спеціальній сушарці.

Відео: Найпростіші пряники

Ручні способи приготування пряників діляться на три види: друковані, вирізні і ліпні. Друкований - найпоширеніший, виготовлявся за допомогою пряникової дошки, зробленої з дерева твердої породи. Вирізний пряник вирізається з тіста з допомогою металевої форми-найпростіший і ефективний спосіб приготування. Ліпити пряники - найдавніший спосіб, який був особливо поширений на Півночі.

Що важливо знати при виборі пряників?

З купівлі пряників слід звернути увагу на деякі деталі, які вкажуть вам на якість продукту:

• Пряники можуть називатися м`ятними тільки в тому випадку, якщо в їх складі присутній натуральна м`ята або м`ятна олія. Сильний і нав`язливий запах м`яти говорить про те, що виробник переборщив з штучними ароматизаторами. Натуральний продукт буде слабо пахнути.
• Найбільш смачними і корисними вважаються ті пряники, до складу яких входить велика кількість меду. Він робить пряники м`якшими. Найкращий варіант - коли цукор повністю замінений медом.
• Краще вибирати ті вироби, в складі яких немає ароматизаторів, барвників і консервантів.
• Пряники без консервантів зберігаються 60 днів, з консервантами - до 4 місяців.
• Зверніть увагу на упаковку пряника, вона
• повинна бути герметичною. При порушенні упаковки вироби або швидко засихають, або навпаки вбирають зайву вологу.
• У якісного продукту краю повинні бути рівними. Безформні краю пряників говорять про те, що виробник порушив технологію виробництва або використовував низькоякісну муку.
• Пряник повинна бути покрита глазур`ю.
• Тріщини на поверхні пряників неприпустимі.
• В упаковці не повинно бути більше двох зламаних пряників.
• При розламуванні пряники не повинні кришитися. Якщо пряник кришиться і близький за структурою до цукрового печінкою, це говорить про порушення технології і рецептури.

Любителі готувати можуть порадувати себе і своїх близьких домашніми пряниками, зробленими по одному із старовинних рецептів.