Як приготувати майонез в домашніх умовах

Відео: Смачний майонез домашній міксером рецепт Секрету приготування за півхвилини

З історії майонезу. Історія виникнення цього популярного соусу налічує не один десяток легенд. Писати їх не має сенсу, так як багато хто з них вже занадто фантастичні. З назвою теж біда. За однією з версій слово майонез вказує на місто Маон, при облозі якого, кухарі французького герцога Рішельє і винайшли цей холодний соус. За іншою, майонез походить від старофранцузької слова означає "жовток". З географією майонезу пощастило більше. Всі стародавні згадки про нього прив`язані до Франції і Середземномор`ю.

Відео: Майонез в домашніх умовах

Склад майонезу. Класичний склад майонезу складається з наступних інгредієнтів:
• масло оливкове
• жовток
• цукор
• сіль
• лимон
• гірчиця
• часник, кріп, сир, цибуля та інші добавки.

Приготування домашнього майонезу. Давайте відразу обмовимося - я буду готує справжній класичний майонез з оливкового масла. Так він вийде дорожче магазинного аналога, але це того варто.

Перед тим як приступити до приготування майонезу потрібно дістати яйця з холодильника і дати їм набрати кімнатну температуру. Всі інгредієнти повинні бути однієї температури, інакше є ризик згортання майонезу.

Існує два види домашнього майонезу: звичайний майонез на жовтках і швидкий майонез. Між ними лише одна відмінність - швидкий майонез готується з цілих яєць без відділення білка. Але на мою скромну думку майонез на жовтках виходить смачніше.

Для нашого рецепта домашнього майонезу знадобляться два жовтки. Їх потрібно покласти в миску для збивання. Туди ж лягає третина чайної ложки солі, стільки ж цукру (хоча цукор рекомендується замінити фруктозою) і половина чайної ложки гірчиці. За допомогою міксера з інгредієнтів потрібно зробити однорідну суміш.

Коли жовтки, цукор, сіль і гірчиця перемішані, можна переходити до самої відповідальної стадії приготування домашнього майонезу - додаванні масла. Як я вже писала вище краще взяти оливкова олія. Звичайно, можна використовувати будь-який нерафінована олія, але спробуйте домашній майонез на оливковій олії. Ви не пошкодуєте.

Збиваючи міксером, потрібно повільно крапля за краплею, додавати в масу масло. Якщо це зробити швидко, то майонез може згорнутися. Після того як маса почне густіти, можна збільшувати цівку олії, що вливається в майже готовий майонез.

Рослинного масла, на домашній майонез таких пропорцій, має піти 90 - 150 мл. Все залежить від того який майонез по густоті ви хочете отримати.

Наостанок потрібно додати столову ложку соку лимона і збити отриманий смачний і поживний продукт. Домашній майонез зберігається в холодильнику не більше тижня. Щоб він не ввібрав в себе запахи інших продуктів його потрібно герметично закрити.

З домашнім майонезом можна поєднувати оливки, тертий сир, рубану зелень і інші добавки. Приємного апетиту і удачі.
Юлія Ткаченко для конкурсу Золотий рада місяці