Як вибрати м`ясо?

Купити свіже та якісне м`ясо не завжди просто. Часто тільки під час готування ми виявляємо, що нам продали м`ясо старої тварини, запах бульйону або м`ясного блюда неприємний і приготувати з цього шматка щось смачне просто неможливо. Тому в цій статті ми зібрали поради кращих експертів по м`ясної продукції, щоб убезпечити вас від невдалі покупок.

Де купувати?

Тільки на спеціалізованих продовольчих ринках і в магазинах. Яким би доброзичливим вам не здавався продавець, який торгує м`ясом в тимчасовій палатці / стихійному ринку біля вашого будинку, не ризикуйте. Навіть якщо м`ясо здається вам якісним, ніяких гарантій безпеки у такого продукту немає.

Досвідчені покупці радять вибирати «свого м`ясника» на продовольчому ринку і купувати в одному і тому ж відділі. При купівлі м`яса в магазинах можна керуватися тим же принципом - купуйте м`ясо в відомих і перевірених торгових мережах.

Як вибрати парне м`ясо?

Одне з найбільш поширених помилок про м`ясо в Росії - наявність парного м`яса в торгівлі. Багато недобросовісні продавці переконують споживачів, що їх м`ясо парне, для підвищення його вартості. Парним м`ясом можна назвати м`ясо через 2-3 години після забою тварини, і таке м`ясо просто не встигає надійти в продаж.

Вивчіть колір м`яса

Охолоджене м`ясо в залежності від виду тварини може мати такі кольори:

• яловичина - від рожевого до темно-червоного, жир - білий, жовтуватий або жовтий;
• телятина - від молочно-рожевого до рожевого, жир - білий;
• свинина - від світло-рожевого до розового- жир - від білого до блідо-рожевого;
• баранина - від рожевого до червоно-вишневого, жир - білий, жовтуватий;
• ягнятина - від рожево-молочного до рожевого з червонуватим відтінком, жир - білий, жовтуватий;
• конина - від червоного до темно-бордового, жир - жовтий або жовтий.

Колір замороженого м`яса швидко змінюється навіть при незначному нагріванні: в місці прикладання пальця має утворитися яскраво-червона пляма. Свіжість замороженого м`яса можна визначити тільки після розморожування.

Вивчіть етикетку і упаковку

Якщо м`ясо вже зважено і запаковано, огляньте упаковку на наявність пошкоджень: всередині не повинно бути зайвої вологи або крові, що відокремилася від м`яса (виняток -Вакуумні упаковка).

На етикетці має бути наступна інформація:

• найменування продукту і його термічне стан (охолоджене / заморожене);
• найменування та місцезнаходження виробника;
• дати виготовлення та упаковки;
• умови зберігання;
• термін придатності;
• маса нетто;
• харчова цінність;
• позначення нормативно-технічного документа (ГОСТ або ТУ);
• інформації про підтвердження відповідності.

Якщо м`ясо не упаковано, а ви хочете упевнитися в його якості, то ви маєте право на законних підставах вимагати у продавця сертифікат відповідності на товар або декларацію.

Оцініть запах і консистенцію м`яса

М`ясо не повинно мати сторонніх запахів. Аромат м`яса повинен бути приємним і апетитним.

Правда, після розтину вакуумної упаковки може бути злегка кислуватий запах. Це нормальне явище: він повністю зникає після того, як м`ясо полежить відкритим 5-10 хвилин.

Свіже охолоджене м`ясо має бути пружним. Щоб перевірити його свіжість, несильно натисніть на шматок м`яса. Розгромна замовна стаття від натискання ямка повинна швидко вирівнятися, буквально через 5-10 сек. Свіже охолоджене м`ясо на розрізі має бути злегка щільним, еластичним, але не липким.

Перевірте термін придатності м`яса

При температурі -1 ° С і відносній вологості не менше 85% яловичина в напівтушах і четвертинах зберігається не більше 16 діб, свинина і баранина в напівтушах - 12 діб.

Охолоджений без кістки напівфабрикат без застосування вакууму при температурі 4-6 ° С зберігається не більше 2 діб, із застосуванням вакууму від 0-4 ° С - не більше 5 діб, при температурі -1 ° С - не більше 10 діб.

Останнім часом за умови використання спеціальних технологій, полімерних матеріалів і газових сумішей з`явилася можливість подовжити термін зберігання охолодженого м`яса у відрубах до 20 діб.

Піддавати свіже м`ясо обробці для подовження терміну зберігання будь-якими речовинами як зовні, так і ін`єкціювання заборонено.

Термін зберігання замороженого м`яса залежить від температури повітря в камері:

· При температурі -12 ° С - від 2 до 8 місяців;

· При температурі -18 ° С м`ясо - 4-12 місяців;

· При температурі -25 ° С - 8-12 місяців.

Для самих уважних

Якщо ви вирішили перевірити свого продавця за всіма пунктами, то ось список всіх супроводжуючих документів, який повинен бути на будь-яке м`ясо, яке надходить в продаж:

· Накладна від підприємства-виробника;

· Посвідчення якості і безпеки;

· Ветеринарний документ (ветеринарне свідоцтво або ветеринарна довідка);

· На тушах, напівтушах - ветеринарне і товарознавчої клеймо.

Вимоги до якості і безпеки м`яса і м`ясної продукції викладені в СанПіН (Росспоживнагляд) і технічні регламенти.

Вимоги до виробництва і переробки м`яса і м`ясної продукції викладені в діючих ГОСТах, технічних умовах і технологічних інструкціях.