Як вибрати м`ясо

Де купувати?

Тільки на спеціалізованих продовольчих ринках і в магазинах.

Яким би доброзичливим вам не здавався продавець, який торгує м`ясом в тимчасовій палатці / стихійному ринку біля вашого будинку, не ризикуйте. Навіть якщо м`ясо здається вам якісним, ніяких гарантій безпеки у такого продукту немає.

Досвідчені покупці радять вибирати «свого м`ясника» на продовольчому ринку і купувати в одному і тому ж відділі.

При купівлі м`яса в магазинах можна керуватися тим же принципом - купуйте м`ясо в відомих і перевірених торгових мережах.

Як вибрати парне м`ясо?

Одне з найбільш поширених помилок про м`ясо в Росії - наявність парного м`яса в торгівлі. Багато недобросовісні продавці переконують споживачів, що їх м`ясо парне, для підвищення його вартості. Парним м`ясом можна назвати м`ясо через 2-3 години після забою тварини, і таке м`ясо не надходить у продаж.

Вивчіть колір м`яса.

яловичина - від рожевого до темно-червоного, жир - білий, жовтуватий або жовтий-

телятина - від молочно-рожевого до рожевого, жир - білий;

свинина - від світло-рожевого до розового- жир - від білого до блідо-розового-

баранина - від рожевого до червоно-вишневого, жир - білий, желтоватий-

ягнятина - від рожево-молочного до рожевого з червонуватим відтінком, жир - білий, желтоватий-

конина - від червоного до темно-бордового, жир - жовтуватий або жовтий.

Колір замороженого м`яса швидко змінюється навіть при незначному нагріванні: в місці прикладання пальця має утворитися яскраво-червона пляма. Свіжість замороженого м`яса можна визначити тільки після розморожування.

Вивчіть етикетку і упаковку.

Якщо м`ясо вже зважено і запаковано, огляньте упаковку на наявність пошкоджень: всередині не повинно бути зайвої вологи або крові відокремилася від м`яса (виняток вакуумна упаковка).

На етикетці має бути наступна інформація:

Відео: Як правильно вибирати яловичину

· Найменування продукту і його термічне стан (охолоджене / заморожене);

· Найменування та місцезнаходження ізготовітеля-

· Дати виготовлення та упаковки;

· умови зберігання;

Відео: Як правильно вибирати м`ясо?

· термін придатності;

· маса нетто;

· харчова цінність;

· Позначення нормативно-технічного документа (ГОСТ або ТУ);

· Інформації про підтвердження відповідності.

Якщо м`ясо не упаковано, а ви хочете упевнитися в його якості, то ви маєте право на законних підставах вимагати у продавця сертифікат відповідності на товар або декларацію.

Оцініть запах.

М`ясо не повинно мати сторонніх запахів. Запах м`яса повинен бути приємним і апетитним.

Правда, після розтину вакуумної упаковки може бути злегка кислуватий запах. Це нормальне явище: він повністю зникає після того як м`ясо полежить відкритим 5 10 хвилин.

Спробуйте м`ясо на дотик.

Свіже охолоджене м`ясо має бути пружним. Щоб перевірити його свіжість, несильно натисніть на шматок м`яса. Розгромна замовна стаття від натискання ямка повинна швидко вирівнятися, буквально через 5-10 сек.

Свіже охолоджене м`ясо на розрізі має бути злегка щільним, еластичним, але не липким.

Перевірте термін придатності м`яса, використовуйте правильну температуру зберігання.

Терміни зберігання охолодженого м`яса.

При температурі -1 ° С, відносної вологості не менше 85%:

· Яловичина в напівтушах і четвертинах - не більше 16 діб,

· Свинина і баранина в напівтушах - 12 діб.

Охолоджений без кістки напівфабрикат.

Без застосування вакууму при температурі 4-6 ° С зберігається не більше 2 діб.

Із застосуванням вакууму від 0-4 ° С - не більше 5 діб.

При температурі -1 ° С - не більше 10 діб.

Останнім часом за умови використання спеціальних технологій, полімерних матеріалів і газових сумішей з`явилася можливість подовжити термін зберігання охолодженого м`яса у відрубах до 20 діб.

Піддавати свіже м`ясо обробці для подовження терміну зберігання будь-якими речовинами як зовні, так і ін`єкціювання заборонено.

Термін зберігання замороженого м`яса.

Залежить від температури повітря в камері:

· При температурі -12 ° С - від 2 до 8 місяців,

· При температурі -18 ° С м`ясо - 4-12 місяців,

· При температурі -25 ° С - 8-12 місяців.

Для самих уважних.

Якщо ви вирішили перевірити свого продавця за всіма пунктами, то ось список всіх супроводжуючих документів, який повинен бути у будь-якого м`яса, що надходить у продаж:

· Накладна від підприємства-виробника;

· Посвідчення якості і безпеки;

· Ветеринарний документ (ветеринарне свідоцтво або ветеринарна довідка)

· На тушах, напівтушах - ветеринарне і товарознавчої клеймо.

Вимоги до якості і безпеки м`яса і м`ясної продукції викладені в СанПіН (Росспоживнагляд) і технічні регламенти.

Вимоги до виробництва і переробки м`яса і м`ясної продукції викладені в діючих ГОСТах, технічних умовах і технологічних інструкціях.