Як вибрати м`ясо для шашлику

Настало літо, а разом з ним прийшла пора пікніків, виїздів до водойм і просто прогулянок за містом.

Зазвичай ці заходи супроводжуються приготуванням шашлику. Рецептів цього так всіма улюбленої страви маса. Але неправильно вибраний продукт з легкістю зведе нанівець ваші старання. як ж вибрати гарне м`ясо для шашлику, адже яким би вишуканим не був рецепт маринування, якими б професійними кулінарними навичками ви не володіли, все в цій справі вирішує свіже та якісне м`ясо.

Традиційним є шашлик з баранини, але також можна використовувати свинину, яловичину і курочку.

Як вибрати м`ясо для шашлику

- як вибрати баранину:

Якщо ви вирішили приготувати класичний варіант, баранину слід вибирати пісну, без великої кількості жиру і прожилок. Всім відомо про здатність баранячого жиру надати специфічний аромат страви. Прожилки і жирок повинні мати злегка жовтуватий, а не яскраво виражений жовтий колір, що свідчить про старість продукту. Краще зупинити свій вибір на нозі, корейці або вирізки.

- як вибрати свинину:

Щоб шашлик з свинини вийшов надзвичайно соковитим і м`яким, потрібно взяти шию. Непоганим варіантом шашлику є свинячі реберця - це для любителів кісток. Для свіжої свинини характерний ніжно-рожевий колір без нав`язливого або специфічного запаху. М`ясо також має володіти еластичністю, тобто при натисканні сліди від пальців відразу зникають.

- як вибрати яловичину:

У порівнянні зі свининою, яловичина, звичайно, жорсткіше, тому краще зупинити вибір на вирізці, філе, внутрішньої частини задньої ноги. При вірно підібраному маринаді блюдо вийде ніжним і м`яким. Але якщо ж м`ясо буде несвіжим, то ніякі секрети не врятують шашлик: його просто неможливо буде прожувати. Перша ознака свіжості - колір, ні в якому разі не беріть м`ясо темного кольору, воно старе.

- як вибрати курку:.

Набагато легше визначитися з курочкою. Курятина повинно мати світлий відтінок, хрящики повинні бути м`якими, а шкурка - без пошкоджень. Якщо ви вирішили приготувати шашлик, використовуючи тільки філе, будьте уважні з вибором маринаду - страва може вийти сухуватим.

Яке б м`ясо ви не вибрали, головна умова - свіжість, на це нам вкажуть:

- рівномірний ніжно - рожевий, блідий колір;

- відсутність неприємного запаху;

- еластичність;

- невелика кількість крові в тканинах.

Ще одним важливим фактором, який слід враховувати при виборі м`яса, є вибір тільки свіжого м`яса, заморожене обходьте стороною, з нього буде дуже складно приготувати воістину смачна страва.