Види м`ясних консервів і поради при купівлі

М`ясні консерви (від лат. Conservo - зберігаю) - харчовий продукт з м`ясного або з використанням м`ясної сировини в герметично закупореній споживчій тарі, підданий стерилізації або пастеризації, які забезпечують мікробіологічну стабільність і безпеку і придатний для тривалого зберігання.

Хто придумав консерви?

Консерви в герметичній споживчій тарі були придумані французьким кухарем Н. Аппер, який в 1795 році отримав премію за консерви, виготовлені для армії.

Початок розвитку консервування як галузі харчової промисловості пов`язано з потребами армії. Тільки через сто років консерви почали входити в ужиток цивільного населення. У Росії консервувати м`ясні продукти в герметичній тарі почали з 1825 року. Великий внесок у розвиток технології внесли російські вчені Д. І. Менделєєв і А.Я.Данілевскій.

З 40-х років ХIХ століття в Росії кустарним методом виробляли до 30 найменувань сухих м`ясних і супових консервів і бульйонних таблеток в жерстяних банках. У 1862 р з`явився 1-ий завод по виготовленню консервів в Петербурзі, засновником якого був Ф. Азібер. У 1915 р в Росії працювало вже 17 М`ЯСОКОНСЕРВНИЙ підприємств, які виробляють до 21 млн. Банок на рік. В даний час консервне виробництво з напівкустарного промислу перетворилося в розвинену галузь м`ясної промисловості.

види консервів

За співвідношенням м`ясних і рослинних компонентів розрізняють консерви:

Відео: Діти ситі, пальці цілі: вибираємо кухонні ножі

• м`ясні (консерви, виготовлені з м`ясних або м`ясних і нем`ясних інгредієнтів, в рецептурі яких масова частка м`ясних інгредієнтів понад 60%);

• м`ясо-рослинні (консерви, виготовлені з використанням інгредієнтів рослинного походження, в рецептурі яких масова частка м`ясних інгредієнтів понад 30% до 60% включно);

• рослинно-м`ясні (консерви, виготовлені з використанням інгредієнтів рослинного походження, в рецептурі яких масова частка м`ясних інгредієнтів понад 5% до 30% включно).

Залежно від виду використовуваного м`яса і м`ясної сировини поділяють на консерви з:

• яловичини;

• свинини;

Відео: Консерви (Іваново) - тушонка. Огляд від Паша! Що знаходиться в банках?

• баранини;

• конини;

• оленини;

• м`яса різних видів в будь-якому співвідношенні;

• субпродуктів.

Залежно від виду термічної обробки:

• стерилізовані;

• пастеризовані.

Відео: Теорія змови все випуски (2016)

Для виробництва м`ясо-рослинні, рослинно-м`ясних консервів, перших і других обідніх страв використовують крупи (гречана, рисова, перлова і ін.), Бобові (квасоля, горох, сочевиця та ін.), Макаронні вироби (ріжки, макарони та ін.) І овочі свіжі або сушені.

7 порад щодо вибору м`ясних консервів

1. Вивчіть етикетку. На етикетці має бути зазначено по яким нормативним (ГОСТ, ГОСТ Р і т.д.) або технічним (ТУ) документам виготовлені консерви. У найменуванні консервів повинно бути позначено, що це м`ясні чи м`ясо-рослинні консерви, наприклад, «Консерви м`ясні. Гуляш ». Якщо консерви виготовлені за технічними умовами, зверніть увагу на його номер. Перші 4 цифри в номері технічних умов означають: 9216 - консерви м`ясні, 9217 - консерви м`ясо-рослинні. Також на етикетці вказують масу нетто, харчову та енергетичну цінність продукту, адреса виробника.

1. Перевірте склад. На етикетці обов`язково повинен бути вказаний склад продукту в порядку убування масової частки його інгредієнтів. Для консервів кускових типу м`яса тушкованого в своєму соку, соусі, бульйоні або желе на етикетці має бути присутня інформація про масовій частці м`яса (субпродуктів) і жиру,%, не менше, яка визначається в готовому продукті. Що ж стосується рубаних, паштетних, шинкових, фаршевих консервів, то на етикетці банок з такими консервами вказують масову частку м`яса (субпродуктів) і жиру,%, не менше, визначається по закладці сировини, тобто відповідно до рецептури. У складі обов`язково повинні бути вказані всі ароматичні добавки, комплексні харчові добавки, стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку і запаху, якщо вони передбачені в рецептурі. Обов`язкова інформація про використання в складі продукту інгредієнтів, отриманих із застосуванням генетично-модифікованих джерел.
2. Перевірте умови зберігання та терміни придатності. На етикетку виносять умови зберігання та терміни придатності консервів, які визначені конкретно для кожного найменування в нормативної або технічної документації, відповідно до якої виготовлені консерви. Стерилізовані м`ясні консерви зберігають при температурі від 0 до 20 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% протягом від 1 року до 5 років. Пастеризовані консерви зберігають при температурах від 0 до 5 ° С і відносній вологості повітря не вище 75% не більше 6 місяців з дня виготовлення.
3. Вивчіть маркувальні знаки. Вони присутні на кришці або денці банки. Маркувальні знаки розташовують в два або три ряди, в залежності від розмірів банки. Шість цифр в першому ряду позначають дату (дві цифри), місяць (дві цифри) і рік (дві останні цифри) виробництва консервів. У другому ряду вказані асортиментний номер продукції (від однієї до чотирьох цифр) і зміна - один знак. Далі слід індекс галузі, до якої належить підприємство-виробник консервів і номер підприємства. Так індекс м`ясної промисловості - А- харчової промисловості - К сільськогосподарського виробництва - МС. Номер підприємства-виготовлювача може бути від одного до трьох знаків.
4. Оцініть зовнішній вигляд куплених консервів. Консерви оцінюють в холодному або підігрітому стані в залежності від способу вживання в їжу, що зазначений на етикетці. Зовнішній вигляд вмісту банок залежить від виду консервів. У кускових консервах м`ясо повинно бути шматочками, маса яких визначена нормативною або технічною документацією, по якій виготовлені консерви.
5. Зверніть увагу на колір, смак, запах і консистенцію консервів. Колір консервованих продуктів залежить від виду використовуваного м`яса, його попередньої обробки, типу заливок, прянощів. Шпик не повинен мати сірого відтінку і жовтизни. Колір соусу залежить від використовуваних інгредієнтів (сметани, томат-пасти і т.д.). Соус повинен бути однорідний, без грудочок. Колір желе - від світло-жовтого до жовтого, в консервах з мовами допускається каламутність. Бульйон в консервах з м`ясом тушкованим у власному соку - від жовтого до світло-коричневого кольору. Смак і запах повинні бути властиві певний товар з прянощами, без сторонніх присмаків і відтінків запаху. Консистенція ковбасного фаршу повинна бути щільна, без пустот і вільного бульона- паштетів - мажущаяся, однорідна, без крупинок, можливі включення у вигляді шматочків грибів, маслин або інших інгредієнтів, якщо вони передбачені рецептурою. Консистенція шинкових консервів - пружна, соковита. У м`ясо-рослинні консерви зерна бобових повинні бути цілими, м`якими, неразвареннимі (допускається не більше 15% розварених зерен квасолі), каша - добре проварена, розсипчаста, без грудочок. Допускається полувязкіе консистенція для перлової, ячної і пшоняної каш.
6. Нормативні документи. В даний час консерви м`ясні та м`ясо-рослинні виготовляють згідно з вимогами міждержавних стандартів.

На сьогоднішній день в консервній галузі діють такі види стандартів:

• Консерви м`ясні «М`ясо тушковане» ГОСТ Р 54033-2010
• Консерви м`ясні «Яловичина відварна у власному соку» ГОСТ 5283-91
• Консерви м`ясні «Гуляш» ГОСТ 7987-79
• Консерви м`ясні «Мови» ГОСТ 7993-90
• Консерви м`ясо-рослинні «Каша з м`ясом» ГОСТ 8286-90
• Консерви м`ясні та м`ясо-рослинні «Сосиски» ГОСТ 9163-90
• Консерви м`ясні «Сніданок туриста» ГОСТ 9936-76
• Консерви м`ясні «М`ясо в білому соусі» ГОСТ 9937-90
• Консерви м`ясні фарші ГОСТ Р 53644-2009
• Консерви м`ясні «М`ясо рубане» ГОСТ Р 53748-2009
• Консерви м`ясні «Паштет печінковий» ГОСТ 12319-77
• Консерви м`ясні «Яловичина подрібнена» ГОСТ 15170-91
• Консерви м`ясні «Шинка» ГОСТ 9165-59

Єдине вимога до всіх видів продукції консервної галузі: консерви повинні бути безпечними для споживача, тобто промислово стерильними.