Як почистити і посмажити судака

опис питання

Судак - царська риба. Звання монаршої риби він знайшов завдяки великій дієтичної цінності м`яса, яке ще називають - "річковий яловичиною". Біле м`ясо судака смачне, нежирне, добре засвоюється, практично не містить кісток. Крім того, власники подібної рибки, можуть бути абсолютно впевнені в екологічній безпеці і чистоті виготовляється страви, тому що в брудних водоймах судак просто не живе.

Вам знадобитьсяриба судакрибочисткагострий ніжпокрокове рішення1

Для початку тушку риби очищаємо від луски. Я для цього використовую рибочистки. Є риба, яку можна "отскоблить" просто ножем. Судак не самий примхливий в цій справі (хоч і відноситься до сімейства окуневих, які славляться не тільки йоржистим вдачею, але і бронебійною лускою), однак вимагає деякого старанності.

2

Обов`язково звільняю рибу від гострих верхніх плавників. Якщо наколоти палець цими голками, то ви отримаєте хвору, довго не гоїться ранку. Так що звільняємося від усього, що може принести нам неприємності.

3

Перевертаємо рибу і підтинає плавник на черевці, що знаходиться поруч з головою.

4

У отвір вводимо ніж і акуратно розпорюють черево, щоб не зачепити жовчний і плавальний бульбашки. Якщо пошкодити жовчний міхур, то виллється жовч, яка віддасть гіркоту. Як потім не мій рибу, все одно гірчинка відіграється на смак м`яса. З цілим водним міхуром простіше вийняти з риби нутрощі. Процес патрання в фото втрачу. Деякі господині просто роблять надріз в рибі і видавлюють непотрібне вміст, особливо, коли всередині ікра (щоб останню зберегти усередині тушки і після обсмажування - з`їсти). Я категорично не визнаю таке патрання. Я виймаю з риби все, що можна з неї вийняти, в тому числі і ікру.

5

Відрізаємо нижній плавник поруч з хвостом. Він теж досить гострий. Так що це, скоріше, техніка безпеки, ніж естетична міра.

6

Судак риба не маленька, але мені попалися зовсім невеликі молодики. Різати їх на порційні шматки сенсу не було, тому просто відокремила голову. Можна і навіть потрібно посмажити з головою, але у мене б з цієї "кінцівкою" риба просто не вмістилася навіть в найбільшу сковороду.

7

Рибу миємо в двох, а то і в трьох водах. Усередині ретельно очищаємо хребет від згустків крові.

8

Оскільки ми рибу зовсім "роздягли", то для обсмажування необхідно застосувати наступну механічну міру - надрізати туші з боків. Це потрібно для того, щоб риба при термічної обробки не перетворилася в безформний клубок, адже при смаженні шкурка дає усадку. А так як ми зрізали плавники і розкрили черевце, то вона "потягне" м`ясо на себе і судак просто викрутиться на виворіт. Крім того, такий захід дозволить спецій краще проникнути в м`ясо і позбавити м`ясо риби від таких неприємностей, як дрібні кісточки.

9

Рибу солю і залишаю на деякий час, щоб м`ясо просочилося ароматом і смаком спецій.

10

Перед обсмажуванням, судака обвалюють в борошні.

11

Потім викладаю на добре розігріту сковороду, политу олією.

12

Рибу обсмажуємо з двох сторін, до золотистої скоринки. Якщо є бажання, можна залити судака сметаною або майонезом і згасити його кілька хвилин в такому вигляді. У Росії рибу традиційно їдять з картоплею або картопляним пюре. Я не виняток.

Відео: Частка Оброблення риби Судак

Зверніть увагу

Якщо ви схильні до ожиріння, то варто переглянути спосіб приготування, тому що жарка підвищує калорійність риби майже в 2 рази.

Відео: Як почистити великого судака. компанія "Русский булат"

М`ясо судака має бути добре прожареним (провареним, пропечений). Судак - річкова риба. Недостатня термічна обробка може привести до зараження гельмінтозом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!