Як приготувати котлети з річкового окуня

опис питання

Я думаю, що багато хто любить їсти рибу. Якщо з морською все просто, то з річковою потрібно повозитися - почистити, випатрати. Риба окунь - дуже примхлива риба в плані чистки. Щоб з неї зішкребти луску, потрібно докласти неймовірних зусиль. А якщо все-таки луску зчистити, так потім в квартирі місяць не забратися. А вже про вколоти пальці я взагалі мовчу. Рибка смачна, але от особисто мені вона набридла і я дуже захотіла рибних котлет. Найсмачніші котлети з щуки, але зараз не сезон, тому доводиться задовольнятися малим.

Вам знадобитьсяокуньшматочок свининиЦибуляМанна крупапокрокове рішення1

Раз вже я заговорила про котлети з окуня, то хочу поділитися способом очищення окуня. Думаю, що багатьом він стане в нагоді. Раніше я натягала рибку за хвіст до клацання. Луска ставало дибки і вже було простіше. Але ось невдача - луска дрібна, від риби відлітає в різні боки і потім надовго застряє в кухонних закутках. Нещодавно я дізналася ще про одну хитрість - перед очищенням окуня потрібно заморозити. І дійсно, розморожувати рибу чистити набагато простіше, та й лушпиння не летить в усі кути, а залишається на рибочистки.

Дуже важливо - під час чищення на руку краще одягнути рукавички, щоб не замерзли руки. Я одягла звичайну рукавичку, поверх якої одноразову вінілову. До речі, так і пальці целее будуть - у окуня дуже гострі плавники.

Ось таку рибку, яка вже злегка відійшла і не така задубілі, як зовсім з морозу, ми беремо і чистимо.

Я, попередньо, роблю окуня "стрижку під нуль", щоб рибочистки не чіплявся за плавники.

Ви можете впорядкувати свої дії і спочатку у всій рибки обрізати плавники, потім очистити від луски, а потім вже випатрати.

Саме так я і зробила. Обезголовлені тушки гарненько промиваю. До речі, заморожена риба дуже добре потрошити.

Обов`язково обрізаємо хвостики. Це можна зробити відразу, але у помитий рибки це зробити простіше. Рибу відкладаємо вбік.

Переходимо до підготовки інших інгредієнтів для котлет. Очищаємо цибулю. На 1 кг тушок я взяла 3 цибулини.

Жодні рибні котлети не отримають смачними без свинини. Можна взяти шпик, а можна взяти шматочок з м`ясом. Якщо приблизно, то беремо 1/5 частина сала від кількості риби. Але повторюся, що робиться все інтуїтивно і кожна господиня повинна сама визначити скільки чого потрібно.

Сало я розрізаю на шматочки дрібніші, щоб м`ясорубка НЕ давілась.

Прокручуємо всі інгредієнти через дрібну решітку.

Так як риба з кістками, фарш я прокручую двічі.

Додаємо спеції. Можна спеціальні для риби. Я просто солю і перчу, тому що річкова риба сама по собі досить ароматна.

Далі додаємо манну крупу. Вона прекрасно зв`яже фарш. Фарш у мене вийшов злегка рідкуватий, а з манкою я його загустіть до потрібної консистенції. Я не додаю в фарш ні булку, ні яйця. Замість них у мене працює пшенична крупа.

Все ретельно перемішуємо і відставляємо фарш в сторонку на час, щоб манка розбухла і розійшлася.

Котлетки обсмажити на олії. Можна їх запанірувати, все в тій же манній крупі. А можна і без панірування. Моя порада: перед ліпленням котлет, руки змастіть рослинною олією. Можна і водою обполоснути, але тоді котлетки будуть прилипати (якщо смажите на звичайній сковороді без антипригарного покриття). Масла на сковороду вливаємо не багато, тому що в процесі смаження з котлет витопиться зайвий жир.

Обсмажуємо котлетки на середньому вогні з двох сторін до рум`яної скоринки. Я не накриваю кришкою, щоб котлети не розвалювалися. Котлетки виходять соковиті і пружні.

Їсти краще всього з картопляним пюре, але у мене на гарнір були макарони. Ось в таке гніздо з пасти поселила я свою котлетку.

Зверніть увагу

Може бути доведеться трошки повозитися, але воно того варте. Для любителів легких страв котлетки прекрасно готуються на пару. І не дивлячись на те, що вони рибні, вони чудово поєднуються і з макаронів, і з рисом. Так просто на хлібець покласти і з чайком. Не знаю, чи продається річковий окунь в магазинах. У нас я не бачила. Ті, у кого є знайомі рибалки, знають, що зараз сезон цієї риби. І не дивлячись на те, що з нею багато клопоту, вона смачна і корисна. А багато хто навіть і не здогадуються, що з річкового окуня можна готувати смачні котлети.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!