Що потрібно знати при покупці

В якому вигляді горбуша надходить на ринок.

Горбуша в продажу зустрічається як в морозиві, так і в солоному, копченому і консервованому вигляді. Дуже популярна делікатесна червона ікра горбуші.

рекомендації екологів WWF.

На відміну від атлантичного лосося і райдужної форелі, горбуша - дикий лосось. В даний час кліматичні умови для горбуші, як і для інших тихоокеанських лососів, є сприятливими, і хоча на нашому Далекому Сході поширена браконьєрство заради отримання ікри, в цілому спостерігається зростання чисельності горбуші.

У Росії за стандартами MSC були сертифіковані промисли горбуші у Курильських островів і Сахаліну. Це говорить про стабільність промислу, тому з урахуванням гарного стану запасів екологи рекомендують купувати цю рибу. 

При покупці ікри краще поцікавитися її походженням, попросити сертифікати якості на продукт.

Як вибрати заморожену або свіжу горбушу?

Зовнішній вигляд.

Якщо ви купуєте непотрошеную горбушу з головою, можна оцінити ступінь її свіжості по зябер.

Зябра повинні бути яскравого або світло-червоного кольору, непотемневшімі.

Також можна подивитися на хвіст риби: він не повинен бути заветренной або нецельним. 

Шкірка повинна бути чистою, без пошкоджень, луска - сріблястою, без плям. Філе - рожевим, не білою.

Смак.

Після приготування риба або зварений з неї бульйон не повинні гірчити.

Час покупки.

Більше шансів купити свіжу горбушу в листопаді. Досвідчені покупці радять купити відразу велику кількість риби, зберігати її вдома, щоб бути впевненим, що вона не заморожувалася кілька разів. 

Правильна розморожування перед приготуванням горбуші.

Найправильніший спосіб розморозити рибу - перекласти її з морозилки в холодильник на 5-6 годин. Чим повільніше відтає риба, тим краще.