Як вибрати червону ікру

Напередодні новорічних свят багато хто замислюється про покупку червоної ікри. Адже бутерброди з червоною ікрою, як і салат Олів`є, є одним з традиційних символів Нового року. Як вибрати червону ікру на вагу, в скляній або жерстяній банці?

Чим корисна червона ікра

Червона ікра - дуже корисний лососевий делікатес. Вона багата вітамінами A, D і E, а також білками, фосфором, кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. Однак зловживати ікрою не варто: в день можна з`їдати не більше 3 чайних ложок.

Червону ікру найкраще є охолодженої за допомогою маленької ложечки. Вважається, що металева ложечка погіршує смак ікри, тому її краще їсти ложечкою з дерева, перламутру або слонової кістки. З ікрою добре поєднуються свіжий огірок, варене яйце, вершкове масло, відварну картоплю, лаваш і млинці.

Як вибрати якісну і смачну червону ікру

Зовнішній вигляд червоної ікри

Червона ікра добувається з риб лососевих порід, після чого піддається соління і закочується по банках або продається на вагу. Велика частина ікри береться з горбуші, форелі, кети або нерки. Ікра інших видів зустрічається рідше або зовсім зникла з продажу.

Відео: Правда і міфи про червону ікру. Ціна і якість. 28.12.2015

Якщо лососева ікра дуже темна для свого виду, то, швидше за все, вона була взята з несвіжої риби. Бліді ікринки - ознака їх перезрілість.

Слід звернути увагу на зовнішній вигляд ікринок: Вони повинні бути однаковими, цілими, пружними і однорідними без будь-яких плівок, згустків крові і тріщин. Ікринки повинні добре розділятися і не прилипати до кришки.

Сторонні домішки, запахи і присмаки також мають бути відсутні. На дні не повинно бути мутного осаду. Якісна лососева ікра легко лопається в роті і не прилипає до зубів.

У банку або на вагу

При покупці краще всього зупинитися на ікрі, що продається в герметичних скляних або жерстяних банках, оскільки ікра на вагу має обмежений термін зберігання. Розвісну ікру можна купувати тільки у вересні або жовтні поки вона свіжа.

В інший час краще зупинити свій вибір на лососевої ікри, загорненої в банки. Оскільки развесная ікра може виявитися вже простроченої, а щоб це не було помітно, її можуть підфарбувати для надання товарного вигляду.

Написи на упаковці

Упаковка червоної ікри теж несе багато корисної інформації.

Відео: 11 правил покупки червоної ікри

По-перше, потрібно звернути увагу на Найменування продукту: На якісної ікри буде написано «Ікра лососева зерниста, вид (горбуша, нерка і ін.) Перший сорт». Лососева ікра другого сорту може поєднувати в одній банці ікринки різних видів риби.

У продажу можна зустріти продукт, що імітує червону ікру. Зазвичай він складається з курячих яєць, молока і желатину, в який додається багато рибних ароматизаторів, барвників та ін. Такий продукт коштує в рази дешевше натуральної ікри. Щоб не купити штучну підробку, потрібно завжди уважно читати найменування продукту.

По-друге, важливо перевірити, за яким регламенту була виготовлена банку червоної ікри: ГОСТ або ТУ (технічні умови). Найкраще купувати лососеву ікру, випущену за державним стандартом, який є гарантом її якості.

Відео: Червона ікра до Нового року: як вибрати справжню і якісну ікру? (Повтор)

Після засолу ГОСТІВСЬКА ікра закочується по банках протягом місяця, тому на прилавки потрапляє якісний і смачний продукт. Ікра, виготовлена за ТУ, швидше за все, була виловлена далеко від заводу, через що вона добиралася до нього замороженої. Така ікра втрачає зовнішній вигляд і смакові якості.

По-третє, потрібно ретельно вивчити склад червоної ікри. Відповідно до Держстандарту крім самої ікри в складі може бути сіль, рослинне масло, а також антисептик, гліцерин і не більше 2 консервантів (сорбінова кислота E200 і бензоат натрію E211). Харчова добавка уротропін (E239) заборонена в Росії з 2010 року, тому її не повинно бути в складі ікри.

По-четверте, варто перевірити наявність дати виготовлення на упаковці. Дата виготовлення повинна бути добре видна, ні в якому разі вона не може бути змащеній. Найкраща ікра фасується в літню пору. Терміни зберігання червоної ікри в банках становлять від 6 до 12 місяців.

Вибір червоної ікри в жерстяній банці

Звичайно ж, найкраще купувати червону ікру тих виробників, які поставляють її в прозорій скляній тарі, щоб було видно ікринки. Але на прилавках часто зустрічається і червона ікра в жерстяних банках. Як вибрати якісну і смачну червону ікру в цьому випадку?

Для початку потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд жерстяної банки. Вона не повинна бути роздутою, мати пошкодження, вм`ятини або іржу. На банку має бути присутня дата виготовлення, протиснута зсередини або надрукована на кришці.

Також потрібно перевірити написи на упаковці, а саме: найменування продукту, регламент і склад. Ці характеристики вже були розглянуті вище. При струшуванні вміст банки не повинно булькати.

Як зберігати червону ікру

Червону ікру рекомендується зберігати в холодильнику, дотримуючись терміни придатності. Заморожувати ікру не варто, оскільки вона може втратити зовнішній вигляд і смакові якості. Відкриту банку можна зберігати не більше 5 днів.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть Вам вибрати саму якісну і смачну червону ікру. Вдалої покупки!

ЯК ВИБРАТИ ЧЕРВОНУ ІКРУ смачну і якісну на вагу, в жерстяній або скляній банці.