Як приготувати кабачкову ікру

опис питання

Кабачкова ікра - продукт легкий і смачний. Популярність прийшла ще з радянських часів, коли в магазинах все було в дефіциті, червоної ікри було не дістати, а заморську, баклажанну - ще не навчилися робити. Коли розроблялися ГОСТи і стандарти, була розроблена єдина технологія виготовлення масового виробництва кабачкової ікри, в складі якої були вельми дешеві й доступні продукти, що зробило консерви чи не найпопулярнішим продуктом. Популярність не згасає і зараз, через багато десятиліть, адже кабачки вже давно відомі дієтичними властивостями, низькою калорійністю, легкою засвоюваністю і величезним спектром корисних мікроелементів, вітамінів. Також дешева у виробництві, ситна і смачна овочева ікра дуже корисна тим, хто страждає набряком кінцівок, у кого проблеми зі шлунком і кишечником, є порушення або хвороби, пов`язані із зайвою вагою, недокрів`ям і не тільки. Не полінуйтеся, пошукайте на просторах інтернету про корисні властивості кабачкової ікри, і ви відкриєте для себе нове в давно вивченому. Уявляю дивно простий і легкий спосіб заготовити кабачкову ікру в домашніх умовах. На підготовку піде хвилин 10-15, на приготування ще 2-2,5 години. Вихід 12-14 півлітрових баночок смачною закуски.

Вам знадобиться6 кг кабачків (чистим вагою, без насіння і шкірки)1 кг моркви1 кг цибулі2 стол. ложки солі (набрати повну з гіркою і злякатися зайве)2 стол. ложки цукрового піску2 стол. ложки оцту столового 9%Перець, коріандр та інші спеції за вашим бажанням і смакуТоматна паста - 0,5 літра1 стакан рослинного масла (рафінованого)блендер12-14 банок з кришками під закачування об`ємом 0,5 лпокрокове рішення1

Як правило, вибирають постарілі плоди кабачків, з яких знімають верхню шкірку і виймають насіння. Я готую ікру і з молодих плодів, і зі старих. Різниця в смаку не велика, тому можна брати такі кабачки, які є, бажано свіжі. Єдине явне відмінність - в густоті кінцевого продукту. Молоді кабачки більш соковиті і виділяють багато рідини, яка створює видимість рідшою ікри. Старі кабачки сухуваті, тому і ікра з них виходить більш густий. Однак і ті й інші однаково смачні. Спробуйте обидва варіанти, щоб вибрати для себе ідеальний або прийнятний.

2

Кабачки наріжте великими або дрібними кубиками. Розмір в даному випадку значення не має. Терти на тертку або подрібнювати за допомогою м`ясорубки також не потрібно. Просто нарубати як зручно і все.

3

Лук наріжте приблизно такими ж скибочками, як і кабачки. Якщо цибулинки невеликі, то цілком достатньо розділити на 2-4 частини, а великі на 8. Підходить нарізка, як для картоплі в рецепті "суп з фрикадельками" https://expertoza.com/2014/04/meatbals-soup/

Відео: Найсмачніша кабачкова ікра на зиму рецепт Секрету домашньої заготовки та консервування

4

Морквину терти на терку не бажано, щоб дрібні шматочки не пригорали, нарубати кружечками, товщиною в 0,5-1 см. Можна і крупніше.

5

Влийте в чавунну або алюмінієву (металеву) каструлю трохи олії. За рецептом потрібно 1 стакан, але для мене це дуже багато. Тому наливаю «на око» рази в два менше у кількості, достатній для обсмажування цибулі. Як тільки він стає прозорим і починає змінювати колір, додаю моркву, нариваю кришкою і тушу на невеликому вогні близько 10-15 хвилин. Отож за сучасного рецептурою потрібно кожен овоч обсмажувати окремо, потім з`єднувати. Якщо хочете, можете так робити, а я лінива :), тому готую як простіше.

6

Морквина стала м`якою, додайте кабачки. Відразу ж посоліть зверху (можна 1 ложку солі всипати). Перемішайте і накрийте кришкою на 15-20 хвилин. За цей час сіль видавить сльозу з кабачка і потече сік. Поступово вся маса буде соковитою. Варіть ще близько 1,5 годин з відкритою кришкою, якщо кабачки молоді (нехай волога випаровується) або із закритою, якщо густота влаштовує.

7

В кінці додайте решту ложку солі, цукор, оцет, томатну пасту, перець і інші приправи, які хочете. Проваріть хвилин 10 і зніміть з вогню. Тут справа доручимо блендеру.

8

Якщо готували повну порцію, то в казанку (каструлі) багато продукту і збивати всі відразу не дуже зручно. Підготуйте баночки для закочування (їх знадобиться приблизно 12-14 штук) і починайте розбивати блендером в окремому посуді ікру невеликими порціями, відразу відправляючи готове в банки. Окремо стерилізувати банки для ікри не обов`язково. Якщо є бажання зробіть це в духовці, мікрохвильовій печі або будь-яким доступним способом.

9

Чи не накладайте ікру дуже щедро, під самий верх. Залиште приблизно 2 см горлечка з порожнечею. Оскільки ікра містить рослинне масло, то спочатку накриваю "тимчасовими" кришками без гумок, адже в процесі стерилізації ікра нагрівається і піднімається, а також може потрапити на гумку кришки і зіпсує всю справу. Стерилізую так: на дно великий (широкої) каструлі ставлю підставку (форму для ліплення пельменів, підставку під гаряче, старий рушник і т.п.). Зверху встановлюю все баночки з ікрою, накриті тимчасовими кришками. Потім заливаю їх водою майже до верху і ставлю на вогонь. У процесі стерилізації вода в каструлі закипить і збільшиться в об`ємі, тому не доливайте до горлечка, нехай буде на 2-2,5 см менше. В такому стані банки залишаю кипіти на невеликому вогні приблизно на 20 хвилин. Можна більше, чим довше ікра вариться, тим смачніше буде. Далі Банки виймаються з киплячої води, знімається кришка, чистою ганчіркою протирається горлечко від можливого жиру і за допомогою закаточного ключа відбувається заготівля кабачкової ікри на зиму.

Зверніть увагу

Кожен кабачок обов`язково перевіряйте на твердість насіння і шкірку. З молоденьких плодів раджу приготувати чудову альтернативу звичайним кабачкову закуску https://expertoza.com/2014/05/pumpkin-canapes/

Кабачкову ікру краще стерилізувати в банках, іноді досвідчені господині закочують як варення, наливаючи з киплячої каструлі в банки і закриваючи під ключ. Однак такий спосіб не здатний дати 100% гарантію того, що ікра не зіпсується. Не лінуйтеся і у все вийде.

У зелених або майже чорних цукіні обов`язково знімайте верхній шар шкірки, щоб кабачкова ікра не була зеленого кольору.

Ікру можна готувати замінюючи одні овочі іншими, наприклад, взяти по 1,5 кг моркви і цибулі на 5 кг кабачків або 2 кг цибулі, 1,5 моркви на 4,5 кг кабачків. В такому випадку відштовхуйтесь від загальної ваги овочів (8 кг), але пам`ятайте, що цибуля і морква самі по собі солодкі і можливо доведеться додатково досолити, влити ще ложку оцту або додати томатної пасти.

Рослинна олія не обов`язково лити, отмеряя склянкою і додавати в зазначеній кількості. Масло - це інгредієнт, який можна секоміть більш ніж в 2 рази.

Частково або повністю кабачки можна замінити гарбузом.

У Радянському союзі кабачкову ікру готували без цибулі. Громадяни купували заповітну баночку, смажили будинку цибулю в сковорідці, потім додавали покупну ікру і з задоволенням вживали.

Відео: Кабачкова ікра

Представлений рецепт дуже простий у виготовленні, на виході ікри виходить багато і вона дійсно смачна. Якщо покласти більше томатів, то цілком згодиться як заміна покупному томатного соусу до макаронів, картоплі або в підливу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!