Як засолити ікру равлики

опис питання

М`ясо равликів загальновизнано вважається делікатесом, воно цінується не тільки у Франції, але і в багатьох країнах світу. Однак багато гурмани, знайомі з равликами по-бургундські, не знають, що ці молюски постачають нас ще одним не менш екзотичним і делікатесним продуктом - ікрою равликів. Через складність її виробництва і невеликого терміну зберігання, вартість такої ікри становить близько 2,5 тис. Доларів за кілограм. Самі по собі ікринки мають солонуватий досить специфічним смаком, тому вживати їх в їжу радять зі сметанним соусом. Але для початку ікру равлики необхідно правильно підготувати - засолити. Свіжа ікра дуже швидко приходить в непридатність - або з неї виводяться малюки-улітята, або ж вона пропадає. Єдиний спосіб зберегти її - засолювання, але навіть в такому вигляді і в холодильнику ікра равлики може зберігатися не більше 3 місяців.

Вам знадобитьсяікра равликисільводапокрокове рішення1

Збір ікри равликів в промислових масштабах - дуже трудомісткий ручна праця. Равлики відкладають ікру лише двічі на рік (зазвичай кладка містить близько 100 ікринок) і ховають свою кладку в затишні місця - в грунт або під залишки рослин.

2

Тому спочатку ікру необхідно вручну вибрати з грунту.

Відео: Бізнес на делікатеси: ікра равликів

3

Потім ікра промивається проточною водою, щоб повністю видалити залишки грунту. Не варто боятися, що ікринки лопнуть під час такої обробки - вони покриті досить щільною оболонкою.

4

Готуємо сольовий розчин, яким будемо заливати ікру. Сольовий розчин повинен бути дуже насиченим, стандартно береться 100 грам солі на 1 літр води.

5

Доводимо воду до кипіння, всипаємо сіль, перемішуємо до її повного розчинення. Коли сольовий розчин трохи охолоне (до 70-80 градусів), заливаємо їм ікру.

6

Ми залишаємо ікринки в сольовому розчині на 3 години, цього часу буде достатньо, щоб ікра добре просолилася.

Відео: Як засолити ікру горбуші

7

Зливаємо воду, залишаємо ікринки на 5-10 хвилин на ситечку, щоб вся зайва вода стекла.

8

Готову солону ікру перекладаємо в невеликі щільно закриваються баночки, в яких вона буде зберігатися в холодильнику (не більш 3 місяців).

9

Якщо необхідно зберегти ікру равлики на більш тривалий термін, можна її заморозити. Швидка глибоке заморожування дозволяє зберегти всі поживні і смакові якості ікри. Є ще один спосіб продовжити термін придатності ікри - додати в неї трохи рафінованої соняшникової олії.

10

Солону ікру равликів можна використовувати для приготування закусок, бутербродів і т.д. Традиційно її подають зі сметанно-часниковим соусом, вважається, що саме його смак найкраще відтіняє вишуканий, «лісовий», солонуватий смак ікри равликів.

Зверніть увагу

Щоб надати ікрі масляну консистенцію і полегшити її подальше кулінарне використання, можна додати в неї вершкове масло.

Відео: Ікра щуки: як засолити ікру / How to make Pike caviar roe English subtitles

Згадки про «перли Афродіти» є ще у древніх римлян, вони вважали, що ікра равлики є найсильнішим афродизіаком, тому і називали її ім`ям богині любові.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!