Як приготувати грибну ікру

опис питання

Хочете приготувати смачну закуску? Тоді готуйте грибну ікру. Минулого тижня на Експертозе я смажила опеньки. Опеньків вийшло так багато, що питання з їх переробкою стало руба. Відразу з`їсти гриби? Все-таки, це велике навантаження на шлунок і травний тракт. У коментарях до свого посту мені підказали дуже цікаву ідею, яку я буду втілювати в універсальному блюді, адже грибну ікру можна вживати не тільки, як самостійну страву, а й як закуску на бутерброди, в якості начинки в пиріжки, млинці або в вареники, для приготування соусів, супів, для збагачення смаку овочевих, картопляних або макаронних гарнірів.

Вам знадобитьсягриби - 1 кгморква - 2-3 великих коренеплодуріпчаста цибуля - 3-4 великі цибулинирослинне масло для обсмажуваннячорний мелений перецьпокрокове рішення1

Ось такий судок мені треба було переробити. Для приготування грибної ікри можна використовувати будь-які гриби. Особливо добре туди годяться екземпляри, що втратили товарний вигляд. Я використовувала опеньки. Можна ікру приготувати з лисичок, Обабко, маслюків або будь-якого іншого грибного асорті. Не годяться в неї тільки засолювальні вовнянки, грузді. Зазвичай їх солять окремо, а потім вже з солоних готують закуску. Попередньо гриби потрібно відварити. Процес термічної обробки описаний за посиланням вище.

Відео: грибна ікра

2

Грибну ікру готують різними способами. Я пропоную найпростіший варіант і, на мій погляд, найсмачніший. Будь-гриб любить цибулю. Лук по-особливому розкриває грибний аромат - збагачує його, робить ще ароматні, запашні і ситніше, тому лука не шкодуємо - чим більше, тим краще.

3

Обсмажуємо його на сковороді до напівпрозорого стану і додаємо моркву, терту на крупній тертці. Деякі, овочі ріжуть великими шматками, обсмажують і пропускають через м`ясорубку.

Відео: Грибна ікра з опеньків (Mushroom caviar)

4

Поки смажаться овочі, подрібнюємо гриби. Мені не хотілося, щоб у ікри була паштетний консистенція, тому гриби я зміліла за допомогою блендера.

5

Подрібнені в блендері, гриби виходять рубаними. Крім того, процес і ступінь подрібнення можна контролювати швидкістю обертання ножів і візуально.

6

Подрібнені гриби викладаємо на сковороду до моркви з цибулею. При необхідності підливати масла, перчимо і смажимо до готовності.

7

Якщо ви будете закочувати ікру в банки, можна її сильно не ужарівать. Якщо будете їсти відразу, то краще посмажити гарненько (до повного випаровування вологи), а потім просто розігрівати в міру споживання.

Відео: Як я готую грибну ікру

8

Перед подачею на стіл можна заправити майонезом або сметаною. Подавати не гарячою - так краще відчувається аромат і смак грибів.

Зверніть увагу

Деякі господині гриби консервують в герметично закритому посуді. Я побоююся це робити, тому що вже в природі гриби можуть бути усіяні спорами збудника ботулізму, які складно очистити або змити. Анаеробні бактерії стійкі до термічного впливу і в умовах відсутності кисню розмножуються і виділяють сильний токсин. Смертельна доза настільки мала, що отруїтися можна просто від наколювання зараженого продукту виделкою і подальшого використання приладу при вживанні "чистої" їжі.

Ні в якому разі не вживайте в їжу гриби, якщо стався "бомбаж" банки (здуття металевої кришки).

Якщо ви все-таки хочете заготовити ікру запас, то банки з грибами краще зберігати в холодильнику, а перед вживанням, гриби піддати термічній обробці (не менш півгодини). При високих температурах токсин руйнується.

Гриби, солоні у відкритій тарі, абсолютно безпечні, оскільки токсин ботулізму в присутності кисню не розмножується.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!