ßê ïðèãîòóâàòè ãðèáíó ³êðó
Õî÷åòå ïðèãîòóâàòè ñìà÷íó çàêóñêó? Òîä³ ãîòóéòå ãðèáíó ³êðó. Ìèíóëîãî òèæíÿ íà Åêñïåðòîçå ÿ ñìàæèëà îïåíüêè. Îïåíüê³â âèéøëî òàê áàãàòî, ùî ïèòàííÿ ç ¿õ ïåðåðîáêîþ ñòàëî ðóáà. ³äðàçó ç`¿ñòè ãðèáè? Âñå-òàêè, öå âåëèêå íàâàíòàæåííÿ íà øëóíîê ³ òðàâíèé òðàêò. Ó êîìåíòàðÿõ äî ñâîãî ïîñòó ìåí³ ï³äêàçàëè äóæå ö³êàâó ³äåþ, ÿêó ÿ áóäó âò³ëþâàòè â óí³âåðñàëüíîìó áëþä³, àäæå ãðèáíó ³êðó ìîæíà âæèâàòè íå ò³ëüêè, ÿê ñàìîñò³éíó ñòðàâó, à é ÿê çàêóñêó íà áóòåðáðîäè, â ÿêîñò³ íà÷èíêè â ïèð³æêè, ìëèíö³ àáî â âàðåíèêè, äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ñîóñ³â, ñóï³â, äëÿ çáàãà÷åííÿ ñìàêó îâî÷åâèõ, êàðòîïëÿíèõ àáî ìàêàðîííèõ ãàðí³ð³â.
Îñü òàêèé ñóäîê ìåí³ òðåáà áóëî ïåðåðîáèòè. Äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ãðèáíî¿ ³êðè ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè áóäü-ÿê³ ãðèáè. Îñîáëèâî äîáðå òóäè ãîäÿòüñÿ åêçåìïëÿðè, ùî âòðàòèëè òîâàðíèé âèãëÿä. ß âèêîðèñòîâóâàëà îïåíüêè. Ìîæíà ³êðó ïðèãîòóâàòè ç ëèñè÷îê, Îáàáêî, ìàñëþê³â àáî áóäü-ÿêîãî ³íøîãî ãðèáíîãî àñîðò³. Íå ãîäÿòüñÿ â íå¿ ò³ëüêè çàñîëþâàëüí³ âîâíÿíêè, ãðóçä³. Çàçâè÷àé ¿õ ñîëÿòü îêðåìî, à ïîò³ì âæå ç ñîëîíèõ ãîòóþòü çàêóñêó. Ïîïåðåäíüî ãðèáè ïîòð³áíî â³äâàðèòè. Ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè îïèñàíèé çà ïîñèëàííÿì âèùå.
³äåî: ãðèáíà ³êðà
2Ãðèáíó ³êðó ãîòóþòü ð³çíèìè ñïîñîáàìè. ß ïðîïîíóþ íàéïðîñò³øèé âàð³àíò ³, íà ì³é ïîãëÿä, íàéñìà÷í³øèé. Áóäü-ãðèá ëþáèòü öèáóëþ. Ëóê ïî-îñîáëèâîìó ðîçêðèâຠãðèáíèé àðîìàò - çáàãà÷óº éîãî, ðîáèòü ùå àðîìàòí³, çàïàøí³ ³ ñèòí³øå, òîìó ëóêà íå øêîäóºìî - ÷èì á³ëüøå, òèì êðàùå.
3Îáñìàæóºìî éîãî íà ñêîâîðîä³ äî íàï³âïðîçîðîãî ñòàíó ³ äîäàºìî ìîðêâó, òåðòó íà êðóïí³é òåðòö³. Äåÿê³, îâî÷³ ð³æóòü âåëèêèìè øìàòêàìè, îáñìàæóþòü ³ ïðîïóñêàþòü ÷åðåç ì`ÿñîðóáêó.
³äåî: Ãðèáíà ³êðà ç îïåíüê³â (Mushroom caviar)
4Ïîêè ñìàæàòüñÿ îâî÷³, ïîäð³áíþºìî ãðèáè. Ìåí³ íå õîò³ëîñÿ, ùîá ó ³êðè áóëà ïàøòåòíèé êîíñèñòåíö³ÿ, òîìó ãðèáè ÿ çì³ë³ëà çà äîïîìîãîþ áëåíäåðà.
5Ïîäð³áíåí³ â áëåíäåð³, ãðèáè âèõîäÿòü ðóáàíèìè. Êð³ì òîãî, ïðîöåñ ³ ñòóï³íü ïîäð³áíåííÿ ìîæíà êîíòðîëþâàòè øâèäê³ñòþ îáåðòàííÿ íîæ³â ³ â³çóàëüíî.
6Ïîäð³áíåí³ ãðèáè âèêëàäàºìî íà ñêîâîðîäó äî ìîðêâè ç öèáóëåþ. Ïðè íåîáõ³äíîñò³ ï³äëèâàòè ìàñëà, ïåð÷èìî ³ ñìàæèìî äî ãîòîâíîñò³.
7ßêùî âè áóäåòå çàêî÷óâàòè ³êðó â áàíêè, ìîæíà ¿¿ ñèëüíî íå óæàð³âàòü. ßêùî áóäåòå ¿ñòè â³äðàçó, òî êðàùå ïîñìàæèòè ãàðíåíüêî (äî ïîâíîãî âèïàðîâóâàííÿ âîëîãè), à ïîò³ì ïðîñòî ðîç³ãð³âàòè â ì³ðó ñïîæèâàííÿ.
³äåî: ßê ÿ ãîòóþ ãðèáíó ³êðó
8Ïåðåä ïîäà÷åþ íà ñò³ë ìîæíà çàïðàâèòè ìàéîíåçîì àáî ñìåòàíîþ. Ïîäàâàòè íå ãàðÿ÷îþ - òàê êðàùå â³ä÷óâàºòüñÿ àðîìàò ³ ñìàê ãðèá³â.
Çâåðí³òü óâàãóÄåÿê³ ãîñïîäèí³ ãðèáè êîíñåðâóþòü â ãåðìåòè÷íî çàêðèòîìó ïîñóä³. ß ïîáîþþñÿ öå ðîáèòè, òîìó ùî âæå â ïðèðîä³ ãðèáè ìîæóòü áóòè óñ³ÿí³ ñïîðàìè çáóäíèêà áîòóë³çìó, ÿê³ ñêëàäíî î÷èñòèòè àáî çìèòè. Àíàåðîáí³ áàêòå𳿠ñò³éê³ äî òåðì³÷íîãî âïëèâó ³ â óìîâàõ â³äñóòíîñò³ êèñíþ ðîçìíîæóþòüñÿ ³ âèä³ëÿþòü ñèëüíèé òîêñèí. Ñìåðòåëüíà äîçà íàñò³ëüêè ìàëà, ùî îòðó¿òèñÿ ìîæíà ïðîñòî â³ä íàêîëþâàííÿ çàðàæåíîãî ïðîäóêòó âèäåëêîþ ³ ïîäàëüøîãî âèêîðèñòàííÿ ïðèëàäó ïðè âæèâàíí³ "÷èñòî¿" ¿æ³.
ͳ â ÿêîìó ðàç³ íå âæèâàéòå â ¿æó ãðèáè, ÿêùî ñòàâñÿ "áîìáàæ" áàíêè (çäóòòÿ ìåòàëåâî¿ êðèøêè).
ßêùî âè âñå-òàêè õî÷åòå çàãîòîâèòè ³êðó çàïàñ, òî áàíêè ç ãðèáàìè êðàùå çáåð³ãàòè â õîëîäèëüíèêó, à ïåðåä âæèâàííÿì, ãðèáè ï³ääàòè òåðì³÷í³é îáðîáö³ (íå ìåíø ï³âãîäèíè). Ïðè âèñîêèõ òåìïåðàòóðàõ òîêñèí ðóéíóºòüñÿ.
Ãðèáè, ñîëîí³ ó â³äêðèò³é òàð³, àáñîëþòíî áåçïå÷í³, îñê³ëüêè òîêñèí áîòóë³çìó â ïðèñóòíîñò³ êèñíþ íå ðîçìíîæóºòüñÿ.