Чому потрібно відмовитися від смаженої їжі

Відео: Стіл №9 при цукровому діабеті. Меню на тиждень і рецепти дієтичних страв

Про те, що смажена їжа шкідлива сурмлять на кожному кроці. Але багато хто не може відмовитися від улюбленої курочки з хрусткою скоринкою, картоплі фрі та інший, м`яко скажемо, не дуже корисної їжі. У цій статті ми розповімо, чому слід відмовитися від смаженого і чим, можна замінити таку їжу.

У процесі смаження утворюються багато шкідливих речовин. Дим, що з`являється над розігрітим маслом, сигналізує про хімічну реакцію народження акролеина. Ця речовина в димі подразнює слизову оболонку дихальних шляхів і очей. Акролеїн володіє загальною токсичною дією. Для того, щоб не надихатися шкідливим димом, потрібно стежити за температурою масла і користуватися витяжкою.

Якщо з проблемою освіти акролеина можна впоратися, то акриламід постійний бонус будь смаженої їжі. Він міститься в підсмажений ділянках їжі. Найбільше акриламід утворюється при смаженні крохмалистих продуктів, таких як картопля.

Акриламід це канцерогенна речовина. Деякі дослідники цього канцерогену припускають, що він може викликати генні мутації. Іншими словами канцерогенні речовини викликають рак. У Канаді і США проводять політику по зменшенню кількості акриламіду в продуктах. В Євросоюзі, акриламід зараховують не тільки до канцерогенів, але і відносять цю речовину до мутагенів. Мутагени це речовини викликають не тільки рак, але і вражають генетичний апарат клітин. Ви ще хочете з`їсти підсмаженої картоплі?

Відео: СЛОВО ЗА СЛОВО: М`ясні дебати

У маслі, яке ви не стали міняти між спекотної, доза шкідливих речовин збільшується в кілька разів. Особливо небезпечно готувати у фритюрниці. Якщо ви засмажили порцію, і не змінивши масло, поставили готуватися ще одну то, заощадивши на маслі зменшите свій термін перебування в цьому світі на кілька років. Знайте, в маслі, при другому нагріванні збільшується кількість речовин з вільними радикалами. Так само змінюється формула багаторазово використаного масла. У ньому утворюються полімери жирних кислот.

Ще один шкідник смаженої їжі - гетероциклічний амін. Він, на відміну від акриламіду, який в основному утворюється при смаженні крахмалосодержащих продуктів, міститься в смаженій їжі з великим рівнем білка. Всі побічні ефекти гетероциклического аміну схожі з акриламидом.

Відео: ЧИ МОЖЕ ЛЮДИНА ВІДМОВИТИСЯ ВІД ЇЖІ

Якщо ви все ж не можете собі відмовити в смаженої їжі, то застосовуйте для приготування страв рафінована олія. У нерафінованої олії нижче температура утворення диму, а значить і утворення шкідливих речовин в такому маслі почнеться раніше, ніж у рафінованого. Нерафінована олія містить більше вітамінів, його краще додавати в салати.

Найменше шкоди від смаження на оливковій олії. Але навіть на цьому маслі не можна довго обсмажувати їжу. Краще використовуйте оливкову олію в салаті. Воно містить мононасичених жири, які корисні нашому організму. Вони мають високий рівень окислення, на відміну від полінасищенних жирів, які призводять до утворення "поганого" холестерину.

Для людей, які ведуть здоровий спосіб життя виходом може стати придбання посуду з антипригарним покриттям. Так, такі сковорідки стоять помітно дорожче звичайних, але на своєму здоров`ї краще не економити. Краще економте на маслі.

Пароварки, ще одні помічники в боротьбі зі шкідливою їжею. Готуючи на пару, по-перше, ми залишаємо в їжі більше вітамінів. А по-друге, жир, який як і перепаленого масло шкідливий для здоров`я, буде стікати вниз пароварки. Тобто, готова їжа буде містити мінімум жиру і він не відкладеться на вашій фігурі.

Відео: Відмова від м`яса

Відмовтеся від смаженої їжі. Переходьте на підготовку в пароварці. У ній можна приготувати ті ж котлети, правда, без великого вмісту шкідливих речовин. Смачну їжу можна готувати і без використання масла і сковороди. Продовжіть собі життя харчуючись правильно.