Визначення

Аквавіт (Akvavit або Aquavit) 40-50% об - виготовляється з картоплі, зерна, насіння кмину і / або кропу, цедри цитрусових. Особливості технології приготування - подвійна перегонка ферментованої браги, фільтрація, ароматизація спиртовими настоями кмину і / або кропу, цитрусової цедрою. Асортимент: данські Aalborg, Taffel, Aalborg, Jubilaeums, Malteser Kreuz і норвезькі Lysholm Linie, Loitens Export- шведський O.P. Anderson.

Абсент (Absenthe) 43-72% об. - виготовляється зі спиртових настоїв полину гіркого, анісу, коріандру, фенхелю та іншого пряно-ароматичної сировини, хлорофіл (для підфарбовування). Особливості технології приготування - дистиляція. Асортимент - Absenthe, Hills, Xenta, Staroplezen Absinth, Red Absinth, King of spirits, Zelena musa, Fruco Sculz, Вінсент Ван Гог;

Відео: Визначення непрацюючого циліндра на Renault Premium 370 DCi 11.1 інфрачервоним термометром

Фото © Eric Litton

пастис (Pastis) 40-45% об. - виготовляється з ректифікованого етилового спирту, зірчастого анісу, зеленого анісу, фенхелю, лакричника або екстрактів зазначених рослин. Особливості технології приготування - перегонка спирту в присутності насіння або інших частин рослин або додавання в спиртову основу дистильованих природних екстрактів анісосодержащіх рослин. Асортимент: Pastis de Marseille, Pernod, Ricard, Pastis 51, Pernod 45, Pontalier.

шнапс (Schnapps) 31-57% об., Зазвичай 38% об. - виготовляється з різного плодово-ягідної сировини (яблук, вишні, сливи, абрикос, малини та ін.), Картоплі, солоду пшеничного, ячменю. Особливості технології виробництва - подвійна дистиляція. Асортимент: Kirschwasser, Mirabell, Himbeergeist, Zwetschgenwasser. Aprikosengeist, Williams Bime, Mickey Finn`s (Німеччина).

саке (Sake) 16-21% об. - виготовляється з рису шліфованого, рисового солоду. Особливості технології приготування - гидротермическая обробка рису (пропарювання), ферментація протягом 25 діб, фільтрація, пастеризація, короткочасна витримка (1-3 міс.). Асортимент: Junmai-shu Special pure rice sake, Special honjozo sake, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Junmai Daiginjo-shu, Choya Sake, Sakura Sake (Японія);

Фото © C0det

маотай (Moutai) 33-65% об. - виготовляється з високоякісного гаолянразновідності китайського сорго, пшениці. Особливості технології приготування - вісім етапів дистиляції, що чергуються з ферментацією. Асортимент: Moutai Liquor, Han Emperor Moutai, Guizhou Chun, Moutai Chun, Guizhou Techun (Китай);

кашаса (Cachaca) 39-41% об. - виготовляється з соку цукрової тростини. Особливості технології приготування - зброджування соку цукрової тростини, дистиляція, витримка в бочках з деревини бальзамика і Фрейдж перед розливом від 6 міс. до 3 років, пляшки обплітаються в ручну бразильської соломкою. Асортимент: Rega Fulo, Toquinho, Ypioca Gold, Ypioca Prata, Ypioca Crystal, Ypioca Oura (Бразилія).

Міцні алкогольні напої з тривалою витримкою відрізняються підвищеною міцністю - 40-70% об. Однак головна особливість їх приготування - витримка в обвуглених і необугленних дубових бочках.

До цієї групи напоїв входять віскі, ром, бренді, коньяк, текіла. Однак бренді і коньяк зазвичай розглядають самостійно, після вин, так як інша їхня особливість - отримання коньячного спирту з виноматеріалів. Тому виробництво бренді і коньяку, як правило, зазвичай поєднане з приготуванням вин.

віскі - міцний алкогольний напій, що отримується перегонкою збродженого зернового сусла (на основі рису, кукурудзи, сухого ячмінного солоду) і витримкою сирого спирту в обпалених зсередини дубових бочках. 

Для віскі характерний світло-коричневий колір, пекучий смак, а також присмак зерна і легкої підгоріло. 

Залежно від використаного зернової сировини розрізняють житнє, кукурудзяне (Маїсове) і змішане віскі. 

У Росії раніше випускалася невелика кількість Радянського віскі. Зараз його виробництво припинено. До найбільш знаменитим напоїв відносять шотландське віскі наступних найменувань: Білий кінь (White Horse), Чорне і біле (Black and White), Джонні Уолкер, Королева Анна (Queen Anne). В даний час иіскі імпортують в Росію із США (Seven Crowh, Jim Beam), Шотландії (Johnny Walker, King Robert), Франції (West Voige Bourbon), Філіппін (Спірит, Сер Джейнс, Його величність), Канади (Sfagr`ams Bourbon Seve). На жаль, на російському ринку багато підробок цих марок, причому, окремі слова в назві підробок збігаються з назвами віскі відомих марок, наприклад, індійське віскі Білий кінь (White Horse), Король Чарльз (King Charles). Останнє є не справжнім віскі, а змішаним спиртним напоєм на основі віскі (містить лише 6% віскі).

ром - міцний алкогольний напій, приготований шляхом витримки в дубових бочках ромового спирту. Ромовий спирт одержують перегонкою бражки з тростинний-цукрової патоки та інших продуктів переробки цукрової тростини. Для зброджування застосовують спеціальні раси дріжджів і чисті культури маслянокисле бактерій, які поряд з етиловим спиртом утворюють значну кількість побічних продуктів: складних ефірів, вищих спиртів, летких органічних кислот, альдегідів, кетонів та ін. Зріла бражка піддається сепарації і складної перегонці.

Ром - прозора, світло-коричнева рідина з золотавим відтінком, без помутніння і осаду. Смак рому м`який, злегка пекучий, аромат специфічний ромовий. Напій використовують для приготування коктейлів, пуншу, лікерів, морозива, кондитерських виробів і в чистому вигляді (розведеному чи нерозведеному).

В даний час на російському ринку реалізується тільки імпортний ром з Італії (Бакарді, Бакарді бланку, Бакарді гольд), Німеччини (Бонто Бай), США (Капітан Морган бианко, Капітан Морган Блейк, Капітан Морган золотий і ін.), Англії (Malibi) , Філіппін (Старий капітан), Нідерландів (Дункан, Каріббеан), Пуерто-Ріко (Ронріго), Мексики (Monakko). Найбільш відомий у всьому світі ром - Капітан Морган (Captain Morgan). А ось ром Старий капітан (Old Captain) є лише його підробкою.

Текіла - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом перегонки збродженого соку блакитної агави з витримкою або без витримки спирту. Фортеця готового напою - 38-43% об.

Родина текіли - Мексика. Своє найменування напій отримав за назвою села Текіла в провінції Халжко.
Сорти текіли підрозділяються на невитримані (білі - bianco, срібні - plata і золоті - gold з додаванням карамелі) і на витримані (Reposado - «відпочилі» сорти). Термін витримки - від 2 міс. до 1 року, деякі сорти - 2-3 роки. Колір етикетки служить ознакою сорту. Напис «100% агава» свідчить, що перед перегонкою в сік агави не додають цукор. Додавання останнього дозволяється до 49%, але при цьому знижується ароматичность напою. Текіла має тонкий аромат, прозорість, приємний смак. Колір залежить від витримки (текіла 3-річної витримки блідого солом`яного кольору) і додавання кольору (золотистий колір).

Найбільш відомі такі марки текіли: білі і срібні (Centinela Blanko, Chinaco Blanco Yame Rosales і т. П.) - витримані до року (Chinaco Reposado, Yose Cnervo, Cuervo Cold, Camirjo Cold) - витримані від року до трьох років (Centinela Anejo , Das Reales Anejo і ін.).

Крім текіли, в Мексиці виробляють з ферментованого соку агави інший міцний алкогольний напій - мескаль, який відрізняється від текіли різким смаком, трав`яним ароматом і вмістом великої кількості гліцерину.