Як приготувати делікатес-напівфабрикат з виноградних равликів

Відео: «Делікатес в будиночку»: як приготувати виноградних равликів?

У теплих районах Росії і країн СНД, а також в Європі, виноградний равлик, або Helix pomatia, зустрічається повсюдно. На лісових і паркових стежках, в холодну пору або після дощу, за коротку прогулянку, можна зібрати досить велику кількість цих черевоногих молюсків. Дехто ставиться до них як до шкідників, або байдуже проходять повз, але ж у нас під ногами, в прямому сенсі цього слова, знаходиться справжній делікатес. М`ясо равлики низкокалорийно, і має високу харчову цінність. Воно поживно і багате амінокислотами, вітамінами і мінералами, в деяких країнах вважається потужним афродизіаком. І упускати можливість заготовити на зиму напівфабрикат з м`яса виноградних равликів, особисто мені здається не зовсім правильним. Однак занадто чутливим людям, а також тим, хто розглядає равликів виключно в якості домашніх вихованців, читати цю статтю далі я не рекомендую.

Отже, щоб приготувати з виноградних равликів смачну і поживну страву, перш за все їх потрібно ... Зібрати # 128578; Збирати равликів потрібно в добре закривається ємність, тому що сидіти смирно вони не будуть і спробують втекти. У цій ємності повинно бути кілька отворів для того, щоб равлики не задихнулися. Після того, як ми їх зібрали, як мінімум три доби потрібно тримати віноградок в прохолодному місці, в голодному стані. Це допоможе позбавити їх шлунок і кишечник від непотрібних, несмачних, а можливо і отруйних для нас (равлики адже їдять найрізноманітніші трави), відходів. Випорожнюються равлики багато. Навіть так: БАГАТО. І раз в день як мінімум, ємність з равликами потрібно мити і прибирати відходи життєдіяльності. Самих равликів бажано збризкувати водою з пульверизатора, щоб не пересохла їх нога і равлики не впали в сплячку.

Відео: Вишукане блюдо з виноградних равликів: старовинний болгарський рецепт

Так ось виглядає ємність з равликами на третю добу

У деяких джерелах, рекомендується спочатку погодувати кілька днів равликів прянощами (зеленню селери, петрушки, кропу, базиліка), а потім або витримати голодом, або відразу готувати. Нібито це покращить смак продукту. Я пробувала так зробити, але чесно кажучи, різниці в смаку не помітила, а мороки це прібавяет пристойно. Тому, не раджу морочитися з годівлею равликів.



Через три доби починаємо власне процес приготування. Акуратно перекладаємо равликів в раковину і моєму від того, що налипнуло на їх раковини. Важливо: готувати можна тільки живих равликів. Якщо якісь равлики загинули, викиньте їх. Чи не переплутайте з тими равликами, хто заснув. Якщо равлик сховалася в раковину, опустіть її в теплу воду. Жива равлик через деякий час вилізе, ну а мертва, природно - немає. В цей час на плиті повинна закипати каструля з водою. Води повинно бути досить багато, за обсягом приблизно в 2 рази більше, ніж загальний обсяг равликів.



Краще займатися обробкою равликів в рукавичках, тому що слиз їх досить складно відмивається. Коли вода в каструлі закипить, скидайте туди равликів. Після закипання залиште варитися на 2-з хвилини. У деяких рецептах рекомендується пересипати живих равликів сіллю і залишити на 15 хвилин, а потім вже варити. Це, на мій погляд, надмірна жорстокість, і абсолютно не потрібна процедура.



Після того, як равлики кухар 3-5 хвилин, акуратно виймаємо їх з окропу.



Тепер потрібно акуратно вийняти тіло равлика з раковини. Я просто витягувала за ногу пальцями, якщо тіло не діставалося, то піддягаємо виделкою. Якщо ви плануєте надалі готувати равликів в раковинах, то звертайтеся з ними акуратно, раковини можуть бути крихкими.

Вийшла ось така гірка м`яса.



Тепер потрібно відокремити їстівну частину від неїстівної. У всіх практично джерелах рекомендується залишати тільки ногу, і в перший раз, коли я робила фотографії для цієї статті, я так і вчинила. Обрізала ногу, а решта викидала.



Виходить дуже багато відходів, а вихід корисного м`яса - дуже маленький. Надалі я акуратно розгортала ту частину тіла, яка знаходиться в раковині (вона згорнута спіраллю) і відрізала приблизно 1/3 з кінця, протилежної нозі. Решта готувала. Смак вийшов нітрохи не гірше, а кількість відходів - відчутно знизився.

Ось таку кількість м`яса вийшло з 50-и равликів.



Тепер будемо це м`ясо варити. У каструлю наливаємо воду, трохи підсолюємо, опускаємо м`ясо равликів і кладемо зелень. Будемо варити в двох водах, тому, відповідно, або приготуйте 2 пучка зелені, або в цей раз не додавайте її. Варимо приблизно годину на малому вогні. Потім воду зливаємо, прибираємо зелень, якщо її клали, і ретельно промиваємо м`ясо від слизу. У солоній воді вона згортається грудочками і добре вимивається. Промивайте стільки раз, скільки буде потрібно, щоб слизу не залишилося.



Коли м`ясо стало повністю чистим, знову заливаємо його водою, трохи підсолюємо і кладемо трави за смаком. На мій погляд, найбільш вдало поєднуються з м`ясом равлики кріп і петрушка. Варимо після закипання приблизно 1,5 години.



Потім пробуємо. Якщо м`ясо стало м`яким, значить, наш високобілковий і корисний напівфабрикат з равликів готовий. Виймаємо його на тарілку, і або готуємо далі, або прибираємо в морозилку на зберігання.

Що можна приготувати з цього м`яса

Найпростіший варіант - це просто обсмажити на вершковому маслі з цибулею-пореєм, або звичайним ріпчастою (нарізаним півкільцями), і невеликою кількістю кетчупу. Подавати можна з картопляним пюре на гарнір. Якщо ж Ви хочете зробити щось незвичайне і пафосно виглядає, то візьміть ще один пучок зелені, дрібно порубати його і змішайте з м`яким вершковим маслом. У підготовлені раковини покладіть трохи олії з зеленню, потім - шматочок м`яса равлики і зверху закрийте маслом. Нафаршировані таким чином раковини можна заморозити. Це практично готову страву. Коли потрібно буде подати його до столу, укладіть на деко пом`яту фольгу для запікання так, щоб вийшли гніздечка, в них укладіть нафаршировані раковини отвором вгору, і поставте в розігріту духовку, до повного распплавленія масла. Ця страва називається «равлики по-бургундські». Подають їх зі свіжим багетом і білим вином. М`ясо равлики акуратно витягують спеціальної шпажкою, або звичайною виделкою, кладуть на шматочок багета, і поливають топленим маслом з раковини. Це смачно, дуже ситно і досить красиво.

Такий напівфабрикат в щільно закритій ємності, в замороженому вигляді може зберігатися в морозильнику більше року, без втрати смакових якостей.

Як обробити раковини

Якщо ви плануєте готувати равликів по-бургундські, то не викидайте раковини після того, як вийняли з них тіло равлики. Сполосніть їх під проточною водою, перекладіть в каструлю, залийте водою і додайте пару столових ложок солі. Поваріть з пів-години і промийте від слизу. Потім обсушити на паперовому рушнику і нафаршіруйте за способом, описаному вище.

Ось власне, і все, що я хотіла розповісти вам про те, як приготувати виноградних равликів. Так, весь процес трохи тривалий, але смак і користь отриманого м`яса з лишком окупають ці витрати. Не кажучи вже про те, що матеріальні витрати мінімальні, а готовий напівфабрикат в магазині коштує досить дорого.

Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!