Чому потрібно вживати коричневий тростинний цукор

Історія тростинного цукру. Тростинний цукор виробляли ще в стародавні часи людства. Цим продуктом славилася Індія, Китай, Єгипет. Пізніше культура вирощування тростини на цукор передалася на південь Європи.

У країни Спедіземноморья цукор був завезений арабами за часів захоплення Іспанії та подальшої реконкісти. Іспанці швидко освоїли техніку виробництва цукру і після видворення арабів, заклали плантації тростини на Мадейрі, Канарах і Кабо-Верде.

У нашій країні тростинний цукор з`явився в кінці XII століття, а на початку XVII століття купцем Павлом Вістова був побудований перший цукровий завод в Санкт-Петербурзі.

Що стосується бурякового цукру, то його почали виробляти лише в XIX столітті після відкриття німця Маркграфа. Саме він вказав на великий вміст цукру в буряках.

Види тростинного цукру. Тростинний цукор буває декількох видів, чотири з них використовуються в кулінарії:
Мусковадо (Muscovado sugar) - барбадоський цукор. Найчастіше використовується при випічці кексів. Мусквадо має сильний запах карамелі і липкі кристали цукру.
Демерара (Demerara sugar) - американський сорт тростинного цукру ідеально підходить для підсолоджувача кави. У безлічі рецептів можна зустріти цукор Демарре, як обсипання для кексів, пирогів і запечених фруктів.
Турбінадо (Turbinado sugar) - гавайський цукор. Цей цукор піддається невеликий отчистке, з якої йдуть і деякі корисні речовини. Турбінадо має золотисто-бурий колір.
М`який мелассового цукор (Soft molasses sugar) іноді його називають чорний барбадоський. Цей цукор являє собою тростинний вологий цукор-сирець. Часто використовується кулінарами південно-східній Азії для приготування традиційних страв.

Користь тростинного цукру. До складу коричневого тростинного цукру входить меляса. Це патока, яка і дає продукту темний коричневий колір. Чим він темніший, тим більше в складі цукру патоки. Але дуже часто за допомогою барвників змінюють колір звичайного бурякового цукру, для того щоб видати його за більш дорогий - тростинний.

Тростинний цукор містить калій, зміст якого в кілька разів більше, ніж в буряковому. На 100 грам тростинного цукру припадає до 100 мг калію, тоді як в буряковому аналогу калію не більш як 5 мг.

Відео: Цукор тростинний

Крім калію тростинний цукор багатий залізом і магнієм. Якщо буряковий цукор і містить залізо (в 10 разів менше), то магнію в ньому немає взагалі.

Ще один найважливіший продукт, що входить до складу тростинного коричневого цукру - кальцій. На 100 грам цукру доводиться 85мг кальцію. У буряковому його всього 1 мг.

Якщо закінчити з корисними речовинами, що входять до складу тростинного цукру варто згадати про фосфор (22 мг), натрію (39мг), і цинку (0,18мг). У буряковому рафінований цукор їх кількість набагато нижче.

Так само до складу унікального коричневого цукру входять і деякі вітаміни групи B: В1 (0.008мг), В2 (0.007мг), В3 (0.082мг), В6 (0.026мг) і В9 (1 мг).

До недавнього часу про тростинному цукрі ходив міф, що він низькокалорійний і тільки через це їм потрібно замінити буряковий аналог. Але це не так. І білий цукор і тростинний коричневий мають майже однакову калорійність 387 ккал і 377 ккал відповідно.

Звичайно, можна купити тростинний цукор, що містить в 200 разів менше калорій. Але це досягається шляхом додавання штучного підсолоджувача аспартама, який збільшує солодкість продукту. Але з калоріями пропадуть і корисні речовини.

Крім користі для здоров`я тростинний коричневий цукор не змінює смак страв, так як це робить буряковий. Він лише покращує смак, зробивши основний акцент на нюансах. Тростинний цукор неповторний в кексах і пудингах.

Корисні поради щодо тростинного коричневого цукру. Сильно вологий цукор можна помістити в чашку і поставити на пів хвилини в мікрохвильову (СВЧ) піч. Після цього цукор треба розмішати і він повинен стати сипучим.

Відео: Цукор білий і коричневий

Упаковка тростинного коричневого цукру зберігається в темному прохолодному місці. Якщо упаковка відкрита, то краще пересипати її вміст в герметичну банку.

Спробуйте чашку кава з тростинним коричневим цукром. Ви відкриєте для себе новий смак популярного напою.