Як приготувати сир в домашніх умовах

Сир - це поживний продукт переробки молока. У ньому міститься 20-25% білка, 30% жиру, амінокислоти, фосфор, кальцій, вітамін А, вітаміни групи В і інші корисні речовини.

Відео: Робимо сир в домашніх умовах

Людина давно навчився робити сир, переробляючи молоко. Зараз в магазинах дуже багато різновидів цього продукту, але домашній сир найбільш корисний. Він питательнее, краще за смаком і дешевше.

У домашніх умовах можна приготувати м`який, твердий і домашній сир.

Щоб приготувати твердий сир потрібно взяти 4,5 літрів теплого коров`ячого молока і 2 чашки закваски. Молоко ставиться в тепле місце на 15-20 годин. Коли воно перетворюється в кисляк, вона переливається в емальовану каструлю. Потім меншу ємність (в нашому випадку каструля з кислим молоком) ставиться у велику ємність наповнену водою. Цю конструкцію ставлять на плиту і обережно нагрівають, піднімаючи температуру кожні 5 хвилин на 2 градуси. За півгодини вода повинна прогріється до 38-40 градусів. Після чекають кілька хвилин, поки маса не набере необхідну щільність.

Наступним етапом у виробництві сиру стане віджим сироватки і приміщення маси під прес. У формі на дні повинні бути отвори для відходу сироватки. Замість преса можна використовувати поршень і звичайні цеглини. Поршень робиться з твердого матеріалу, який легко входить в форму.

Відео: Готуємо твердий сир (класичний рецепт Гауда)

Трохи почекавши, сирна маса дістається з під преса і подрібнюється ножем. Після цього в масу додається 4 столові ложки вершкового масла і трохи менше столової ложки соди.

Сирна маса вилежується 2,5 - 3 години і нагрівається. Конструкцію використовують таку ж, як і при першому нагріванні. У масу додається 2/3 чашки сметани і ложки солі. При нагріванні суміш перемішується до досягнення однорідності. Після чого її переміщують в форму і залишають в холодному місці. Остившая маса перетвориться в щільний смачний сир.

Відео: Як приготувати сир будинку

М`який сир готується так само як і твердий, але під пресом він тримається не довго. М`який сир має ніжну консистенцію і зберігається не дуже довго. Краще його використовувати протягом тижня, в цей час м`який сир володіє найкращим смаком.

М`який сир готується так: 1 чашка закваски додається до 2 чашкам молока. Суміш настоюється протягом доби. Потім вона підігрівається пів години на водяній бані. Після чого масу потрібно помістити в мішечок з марлі і дати стекти сироватці. Через годину м`який сир можна використовувати за призначенням.

Домашній сир, як і м`який, вживається відразу, як приготується. Для його приготування потрібно одну чашку закваски залити 4,5 літрів свіжого молока. Після чого маса залишається в темному місці на ніч. Вранці згорнулася загусла масу нарізають ножем на кубики і закладають в посуд з гарячою водою. Помішуючи, масу доводять до 40 градусів і виливають в друшляк. Після чого під струменем води вимивається залишилася сироватка і додається сіль. Після чого домашній сир можна використовувати за призначенням.

Перші кілька разів ви не зробите хороші сири, але в міру того як ви будете набивати руку у вас почне виходити. Виготовлення хорошого сиру, залежить перш за все від досвіду.