Як заготовити вітаміни на зиму

Літній день рік годує. Це прислів`я завжди приходить на розум, коли я заготовлював фрукти, ягоди та овочі на зиму. У цій статті піде мова про те, як при заготівлі зберегти максимум вітамінів. На сторінках сайту "Мільйон рад" вже є стаття про те, як зберегти вітаміни при приготуванні їжі, і наші постійні читачі знають, що достатньо кількох хвилин, щоб нарізані овочі і фрукти втратили більшу частину своїх вітамінів. Як же тоді зберегти їх на кілька місяців?

Відео: Як правильно заморозити ягоди на зиму і зберегти вітаміни

Замороження овочів, фруктів і ягід. Замороження оптимальний варіант збереження вітамінів на зиму. При такому варіанті заготовки ягід, фруктів і овочів втрачається тільки 10% вітамінів.

За допомогою заморозки можна заготовити: смородину, полуницю, агрус, вишню, сливи, персики, груші, зелений горошок, спаржу, кукурудзу, болгарський перець і т. П. Цей список природно не повний, так як морозити можна майже все ягоди, фрукти і деякі овочі.

Відео: Як заготовити щавель на зиму (вітаміни)! How to prepare sorrel for the winter (vitamins)!

Морозити ягоди і фрукти краще всього в спеціальних пакетах. Вони забезпечені спеціальною герметичною засувкою. Перед вживанням заморожений пакет кладеться в мікрохвильову піч, на якій виставляється режим розморожування.

Перед заморожуванням потрібно відібрати овочі та фрукти без дефектів, вимити їх і дати обсохнути. Потім великі плоди ріжуться на частини, і розкладаються по дну морозильної камери. Потім виставляється функція "сцуперзаморозка" або -18 -20 градусів.

Квашення овочів і фруктів. Квашення овочів і фруктів здавна використовували в нашій країні при заготівлі плодів. При цьому способі втрачається 25-30% вітамінів. Квасити можна такі овочі як баклажани, перець, помідори, капусту та огірки. З фруктів, найсмачнішими квашеними плодами є яблука.

Зазвичай процес заквашування проводять в бочках. Для цього їх стінки натирають часником. Роблять це для того, щоб в бочці нерозвивалися грибкові освіти, а дно викладають листям хрону, смородини і вишні.

Розміщуємо плоди в бочку, при цьому нарізавши великі. Розсіл, який буде виступати в якості консерванту, готують з пропорцій 1кг солі на 10 літрів води.

Зберігати бочку з квашеними овочами і фруктами потрібно при температурі 18-20 градусів. Якщо вона буде вище, то в бочці можуть розвинутися шкідливі бактерії. Низька температура сповільнить квашення, що позначиться на смаку овочів і фруктів.

Сушка овочів, ягід і грибів. При сушінні плодів втрачається до 40% вітамінів. Але цей спосіб досить поширений і його можна застосовувати майже до всіх фруктам, ягодам і грибам.

Для того, щоб засушити плоди потрібно їх помити і відокремити від гілочок, плодоношек і листочків. Великі плоди нарізаються на частини. У випадку з яблуками і грушами це часточки.

Відео: КАЛИНА НА ЗИМУ

Сушити фрукти і ягоди можна як на сонці, так і в духовці. Якщо обраний другий варіант, то нарізані фрукти розкладаються на гратчастому деку і поміщаються в духовку на 10-12 годин. Температура духовки в цей момент не повинна перевищувати 60-70 градусів.

Сухі фрукти добре зберігають свою структуру, а так само вітаміни і харчові волокна. Зберігати сухі фрукти і ягоди потрібно в темному місці в паперових пакетах або скляних банках.

Соління овочів і грибів. Соління четвертий спосіб заготівлі вітамінів на зиму. При такому варіанті втрачається до 50% вітамінів.

Солити овочі досить просто. Для цього в ємність шарами кладуть плоди, пересипаючи їх великою кількістю кухонної солі. У соляному розчині не розвиваються бактерії, і овочі зберігаються досить довго.

Пастеризація овочів і ягід. Пастеризацію можна застосовувати тільки до кислих овочів і фруктів. При цьому втрачається до 70% вітамінів.

Овочі і ягоди миють і обдають окропом. Потім їх кладуть у банки так, щоб від верхньої частини тари був відступ близько 2 см. Банки накриваються (але не закочуються) бляшаними кришками і ставляться в каструлю, в яку наливається вода. Каструлю ставлять на 45 хвилин на вогонь, після чого банки виймаються і закочуються кришками. Кришки повинні сидіти на банці герметично.

Зберігають банки з пастеризованими овочами і ягодами при низькій температурі, так як спосіб пастеризації не вбиває всіх мікроорганізмів.

Консервація плодів. Консервація є найпопулярнішим способом заготовки на зиму. Однак при цьому способі губляться до 90% вітамінів.

Овочі та фрукти, приготовані для консервації, миють і залишають просохнути. Для овочів потрібно приготувати маринад, а для ягід і фруктів - сироп. Маринад готують з винного оцту чи оцтової кислоти з додаванням кип`яченої води, цукру, солі і прянощів.

Сироп готують з цукру (400-500 грам цукру на кілограм фруктів), якщо консервуються солодкі плоди, то кількість цукру потрібно зменшити.

Консервування овочів та фруктів дає мінімум вітамінів і до того ж, такі плоди погано діють на шлунок, через оцтової кислоти, яка знаходиться в складі овочів.