Як вибрати якісну картоплю?

Картопля не дарма називають другим хлібом, з огляду на його доступність і поширеність в раціоні. З нього можна просто і швидко приготувати не менше 700 кулінарних страв і виробів. Як вибрати найкращий картопля - читайте в матеріалі chtoestchto.ru.

На що звернути увагу при покупці картоплі?

При покупці зверніть увагу, щоб бульби були цілими, сухими, незабрудненими. Важливо, щоб картопля, який ви купуєте, був здоровим, непророслими і неувядшими.

Шкірка повинна бути гладкою від білого до рожевого і жовтого кольору в залежності від сорту. Очки дрібні, неглибокі. Колір м`якоті залежно від сорту може білим, кремовим або жовтим. Але головне - при нарізці м`якоть не повинна темніти.
Нестандартні бульби картоплі (з механічними пошкодженнями, пошкоджені сельхозвредітелямі, дрібні, злегка зів`ялі) швидко псуються в процесі зберігання.

До продажу не допускається картопля вражений фітофторою, гнилями (мокрій і сухій, кільцеподібної, гудзикової та іншими) підморожені та запарені бульби, роздавлені, пошкоджені гризунами. Чи не підлягають прийняттю бульби з наявністю органічних і мінеральних домішок: солома, бадилля, каміння та інше.

При температурі нижче + 20 ° C відбувається перехід крохмалю в цукру, і смак картоплі стає солодкуватий. Важливо зберігати картоплю в темному місці, так як на світлі бульби зеленіють, і утворюється отруйна речовин солонін. Під дією сонячного світла в картоплі виробляється солонін, який відноситься до отрут і може викликати ракові захворювання. Є таку картоплю можна, але на насіння використовувати можна.

Рекомендується навіть насіннєву картоплю витримати деякий час на світлі, тоді вона краще зберігається, менше хворіє. А щоб картопля не зеленіла, її потрібно добре підгортати на грядках і зберігати в темному місці, в яке її поміщають відразу ж після просушування. Тим часом, соланін є і в наших улюблених помідорах, правда, зелених. Однак у міру дозрівання плоду цю отруту, так би мовити, визріває, тобто в жовтих і червоних томатах його вже немає.

Чим корисний картопля?

Основним живильною речовиною картоплі є крохмаль, його зміст в картоплі - 12-26%. Білка в бульбах трохи, проте він відрізняється високою біологічною цінністю.
Картопля - один з основних джерел вітаміну С, особливо взимку і ранньою весною. При щоденному вживанні 300 г цього продукту добова потреба людини у вітаміні С задовольняється на 70-75%. У молодих бульбах вітаміну С міститься більше - до 25-30 мг / 100 г.
Картопля - важливе джерело солей калію, фосфору, магнію і кальцію. Потреба людини в калії повністю задовольняється при вживанні 400 г картоплі.
У невеликих кількостях містяться мікроелементи:
• залізо,
• марганець,
• мідь,
• цинк,
• вітаміни Вь В2, В6, РР, К, а
• моно-, дисахара.
При низькотемпературному зберіганні кількість цукрів може зростати, що негативно позначається на смакових перевагах картоплі.
У бульбах цієї культури при певних умовах дозрівання і зберігання утворюються токсичні глікоалколоіди - соланін і чаконін, які надають картоплі гіркуватий присмак. Вони зосереджені в основному в шкірці, але при проростанні бульб можуть переходити в м`якоть. Особливо багато глікоалколоідов в позеленіли бульбах, вживання в їжу яких небажано.

Які існують сорти картоплі?

Існує величезна кількість сортів картоплі - більше 50 тисяч. Вони відрізняються по термінах дозрівання, врожайності, стійкості до хвороб. У Російський Державний реєстр селекційних досягнень включено понад 260 сортів картоплі.
Залежно від використання розрізняють чотири основні групи сортів: столові, технічні, кормові і універсальні.
Найпоширеніші в культурі столові сорти мають ніжну м`якоть, темніють, містять 12-16% крохмалю, багаті вітаміном С. Їх бульби здебільшого округлі або овальні, з поверхневим розміщенням вічок.

Бульби технічних сортів характеризуються високим вмістом крохмалю - понад 18%. У кормовому картоплі, в порівнянні з іншими групами, більш високий вміст білків (до 2-3%) і сухих речовин.
Універсальні сорти за змістом крохмалю і білків і смаковими якостями бульб займають проміжне місце між столовими і технічними сортами.

При виборі картоплі необхідно звернути увагу на стан плодів, а також не нехтувати умовами зберігання. І тоді у вас вийдуть найсмачніші страви з картоплі!