Якими бувають банани?

Рослина банан. 

Незважаючи на свої розміри (порівнянні з деревом), банан - це трав`яниста вічнозелена рослина з потовщеним кореневищем.

Рослини, в залежності від виду і сорту, можуть досягати у висоту від 1,8 до 12 м. У рослини розвиваються численні пагони, але при вирощуванні бананів на плантаціях всі бічні пагони видаляються, так як вони затримують появу квітки і призводять до утворення дрібних плодів .

З молодих пагонів залишають лише один найбільш сильний - так званий «синок», який повинен стати основним втечею. Кожен втечу може плодоносити тільки один раз, після чого він гине і підлягає знищенню.

Час, що проходить з моменту посадки рослини до збору першого врожаю, залежить від цілого ряду чинників і коливається від 10 до 20 місяців. Після дозрівання плодів псевдостебель відмирає, але так як від ризому постійно йдуть нові паростки, то життєвий цикл рослини не припиняється і новий втечу повторює життєвий цикл свого попередника. Тому теоретично плантація на одному і тому ж місці може використовуватися і плодоносити 10-15 років. Однак на практиці часто потрібно її заміна або перенесення вже через 5-6 років.

Плід банана є трехкамерной ягодою, і досягає від 6 до 35 см в довжину і 2-5 см в ширину. Він складається з плодоніжки, шкірки і м`якоті, в якій знаходяться насіння або їх зачатки. Плоди мають в стиглому стані подовжену, слабо ребристу форму. Залежно від сорту вони можуть бути більш-менш вигнуті. 

Товщина шкірки становить від 1 до 8 мм. Шкірка пронизана волокнами. Забарвлення її в залежності від сорту - зеленувато-жовтого, жовтого, жовтувато-червоного або червоного кольору. У міру розвитку плоду змінюється співвідношення маси шкірки і м`якоті. 

Відео: Банани бувають різні сині жовті червоні

Сорти. 

В цілому, банани діляться на дикі і їстівні. У дикорослих рослин м`якоть плода наповнена великою кількістю округлих або загострених твердих насіння.

Назви їстівних сортів бананів частіше пов`язані з їх подальшим використанням. Виходячи з цього, як правило, розрізняють столові (або десертні) банани і борошнисті банани (cooking banana - англ., Mehlbanane, Kochbanane, Gemuesebanane - ньому., Plantain - франц.). Перші вживаються в їжу в свіжому вигляді в якості столових фруктів, другі - в вареному, смаженому або будь-якому іншому вигляді як крахмалсодержащего овоч після кулінарної обробки, що і дало їм назву борошнисті, або овочеві банани, а також «банани для готування».

З точки зору смаку між обома групами немає яких-небудь чітких, яскраво виражених відмінностей. Багато сортів борошняних бананів в стиглому стані можуть вживатися в їжу і в свіжому вигляді як фрукт, в той час як нестиглі десертні банани прекрасно підходять для кулінарних цілей.

Відео: Риболовля. Кращі і уловисті блешні

Країни-виробники.

Виробництво бананів здійснюється по обидва боки від екватора в так званому «банановому поясі» (від 30 градусів північної до 30 градусів південної широти): це майже 80 країн тропічного і субтропічного поясів. При цьому майже 90% продукції відбуваються з тропічних регіонів.

Найбільшими виробниками столових бананів є Індія, Еквадор, Бразилія, Філіппіни, Китай, Індонезія, Колумбія і Коста-Ріка.

До Росії столові банани завозять головним чином з Еквадору, Коста-Ріки, Колумбії, Панами, Філіппін і В`єтнаму протягом цілого року. Поставки їх не носять вираженого сезонного характеру і визначаються насамперед попитом всередині країни.

Визначення зрілості.

Правильне визначення моменту збору бананів є вкрай важливим, так як визначає всі їх подальший стан в дорозі і при дозріванні. Вибір часу збору - непросте завдання. Головними чинниками, що визначають час збору, є сорт, віддаленість ринку, для якого призначається партія і передбачуваний термін її «зеленої життя» (термін, протягом якого плоди повинні залишатися зеленими).

Потрібно відзначити, що банани зрізають з рослин у вигляді банчів ще зеленими. При цьому плоди повинні бути вже досить розвинені, щоб опинитися здатними до подальшого дозрівання. Цю ступінь зрілості визначають як «зрілі на ».

Відео: Банани - як вони дозрівають?

Дозрівання плодів.

Це обов`язковий етап в підготовці плодів до реалізації. Оскільки стиглі плоди не підлягають транспортуванню на тривалі відстані, то в світовій і російській практиці здійснюється доставка зелених бананів в місця кінцевого призначення, де і здійснюється їх дозаривание.

Для отримання гарантованого результату і рівномірного забарвлення плодів в упаковці, а також одночасного дозрівання всієї партії, дозаривание проводиться в контрольованих умовах з обов`язковою обробкою бананів етиленом.

Воно може здійснюватися як в промислових, так і граматичних саморобних камерах під дією підвищених температур (15-18 ° С) і етилену або, рідше, ацетилену.

Перед проведенням дозаривания температуру в м`якоті плодів підвищують, залежно від обраного режиму, до 14,5-18 ° С. Необхідно враховувати, що температура в м`якоті буде завжди вище навколишнього.

Обробка етиленом (у вигляді чистого етилену, що виробляється генераторами, або суміші етилену з азотом в співвідношенні 5:95) здійснюється протягом 24-36 год в залежності від сорту і стану бананів. Концентрації газу (від 100 до 1000 ррт) вибираються в залежності від типу плівки, в яку упаковані плоди, а також від ступеня їх зрілості.

Стандарти дозрівання визначаються Міжнародним стандартом ІСО 3959-1977 «Зелені банани. Умови дозрівання ».