Визначення та склад

Баклажани (Solanum melongena) - багаторічна трав`яниста рослина роду пасльонових. Ягідна культура. Це самі теплолюбні представники томатних овочів, завезені з Індії. Відомий також під назвою бадриджан (рідко бубріджан), а в південних районах Росії і на Україні баклажани називають синенькими.

Плід баклажана - велика ягода округлої, грушоподібної або циліндричної форми з матовою або глянцевою поверхнею. Досягає в довжину 70 см, в діаметрі - 20 см-важить 0,4-1 кг. Забарвлення стиглих плодів - від сіро-зеленої до буро-жовтої.

При повному дозріванні вони стають грубими і несмачними, тому в їжу їх використовують трохи недозрілі. У недозрілих плодів забарвлення варіює від світло-лілового до темно-фіолетового.

Насіння у баклажана дрібні, плоскі, світло-корічневие- визрівають в серпні - жовтні.

Відео: Типи накипу. Як визначити склад накипу без хімічного аналізу

У дикому вигляді баклажан виростав на Середньому Сході, в Південній Азії і Індії. Культивувати його почали більше 1500 років тому саме в тих краях, про що свідчать стародавні санскритські тексти. Далі баклажан поширився завдяки арабам, завёзшім його в Африку в IX ст. Європейці познайомилися з баклажаном в середині XV ст., Однак широко вирощувати цю культуру почали пізніше - тільки в XIX в.

Сорти.

Селекціонери вивели найрізноманітніші за формою, розмірами і кольором сорти баклажанів. Їх форма може бути від циліндричної і грушоподібної до майже кулястої. Маса баклажанів - від 30 г до 2 кг. Кольори також можуть бути дуже різноманітними: плоди баклажана можуть бути чорними, фіолетовими, зеленими, білими, смугастими і, навіть, червоними і помаранчевими.

Плоди сорту «Біле яйце» своєю формою і кольором дійсно нагадують курячі яйця. Англійці називають такі баклажани «великодніми яйцями».

Плоди сорту «Золоте яйце» - овальні і жовті. Вони відрізняються скоростиглістю, масою і кількістю плодів і, що важливо, - смаковими якостями. 

дрібноплідні світло-фіолетові баклажани. Їх вважають за краще в Таїланді. 

Темно-фіолетові плоди середнього розміру традиційно цінуються в Росії. 

Склад.

Плоди баклажана містять:

· Сухих речовин 7,1-11%,

· Цукрів 2,72-4%,

· Білків 0,6-1,4%,

Відео: Хімія. Визначення фракційного складу нафти. ГОСТ 2177-99

· Жирів 0,1-0,4%

Плоди баклажанів мають цінні дієтичними смаковими якостями, багаті солями заліза, фосфору, калію, магнію, містять цукри, пектинові і дубильні речовини. Плоди баклажанів багаті клітковиною.

Вживання.

У їжу вживають баклажани у віці 30-40 днів, коли насіння ще не затверділи, а плоди мають м`яку ніжну м`якоть білого або світло-кремового кольору.

З плодів баклажанів готують маринади, соління, ікру, використовують в домашній кулінарії. Завдяки своєму смаку і консистенції, баклажан здатний замінити м`ясо в деяких стравах. Він прекрасно поєднується з різними продуктами. Його можна гасити, смажити і запікати.

Для приготування не потрібно очищати овоч від шкірки, досить ретельно його промити і обрізати плодоніжки. Хоча людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дієтологи все таки радять очищати баклажан від шкірки, оскільки вона важко засвоюється.