Як обробити курку

опис питання

При нинішньому розмаїтті різних м`ясних напівфабрикатів, розділених фасовок птиці - коли стегенця упаковані окремо, крильця - окремо, окремо м`якоть і т.д., не часто виникає необхідність в самостійній розбиранні курячої тушки. Але купувати Целікова тушку вигідніше, нехай і не набагато, по грошах, і якщо ви керуєтеся економією, або якщо вам дісталася курочка з села, я покажу, як її легко і швидко обробити на порційні шматки, і отримати з однієї курки набір для трьох страв - салату, супу і жаркого.

Вам знадобитьсякуряча тушканіждошка для нарізанняпокрокове рішення1

Кілька років тому у мене був набір ножів, але потім я зрозуміла що практично всі операції на кухні (крім чистки овочів) я роблю великим ножем, його ще називають "шеф-ніж". Тому рекомендую для оброблення тушки застосовувати саме його. І ще нам знадобиться обробна дошка. За гігієнічним нормам, на кухні має бути мінімум 2 дошки - одна для сирого (м`яса, риби) і друга - для вареного і овочів.

2

Звільняємо тушку від упаковки, зрізаємо фіксатори - мотузочки і гумки, якщо є.

3

Обрізаємо зайву шкірку з верхньої частини тушки - там, де була шия.

4

Перевертаємо тушку на спинку. Зараз відділимо ніжки. Якщо трохи відтягнути рукою ніжку від тулуба, то видно проміжок, порожній простір, приховане під шкірою.

5

Надрізаємо ножем цю "вільну шкіру", і стає видним то місце, де нога кріпиться суглобом до тушки.

6

Повертаючи тушку, починаємо відрізати ніжку, відокремлюючи м`ясо навколо суглоба від тушки.

7

Підрізавши його з декількох сторін, акуратно як би відламує ніжку по суглобу від тушки.

8

І далі повністю її відрізаємо.

Відео: Курка: як обробити курку, види м`яса курки. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

9

Ті ж маніпуляції проводимо з другої ніжкою. Оскільки ніжка відділяється по суглобу, це легко, майже без зусиль, кістка не пошкоджується, тому немає ніяких осколків кісток.

10

Тепер відрізаємо крильця. Послідовність та ж, що і з ніжками - відтягаємо крильце від тушки

11

надрезаем шкірку і вивертаємо крильце по суглобу. Потім відрізаємо його цілком. Ті ж маніпуляції проробляємо з другим крильцем.

Відео: Як правильно обробити куріцу.Как нарізати куряче філе

12

Відрізаємо гузку (хвостик), і викидаємо.

13

Відрізаємо жир. Його можна теж викинути, а можна залишити для засмажкою - тут вже як ви любите. Тільки не давайте ні жир, ні гузку "кішкам" або "собакам", ні своїм ні бездомним, на користь їм це не піде. Кістки, якщо що - теж.

14

Тепер нам потрібно розділити решту тушки на суповий набір (хребет) і м`якоть (грудку). Якщо ви оглянете тушку, то побачите, що грудка і спинка з`єднані частково прозорою майже плівкою, і ребрами.

15

Ось з цієї серединної частини і будемо різати. Можна різати прямо так, поставивши тушку на підставу (шию), і відокремлюючи ножем грудку від спинки.

16

Я роблю це за 2 прийоми, поклавши тушку на бік. Спочатку розрізаю з одного боку,

17

намагаюся різати так, щоб реберні кісточки залишилися на спинної частини відрізуваної тушки.

Відео: Як обробляти курку - секрети шефа Їмо ТВ

18

Потім завершую, відрізаючи і з другої сторони.

19

Готово: спинка відокремлена від грудки.

20

Тепер з грудки знімемо шкіру, зазвичай це можна зробити просто потягнувши за неї, вона легко сходить.

21

Якщо десь шкірка не відривається, акуратно подрежьте сполучні плівки ножем.

22

Зрізаємо з грудки плівки і жир.

23

Тепер зріжемо м`якоть з кістки кіля. Вона має форму трьох-променевої зірочки, і добре вгадується під м`якоттю. Тому зрізаємо м`ясо в 2 етапи - спочатку обробити його по кістки з боку ребер

24

акуратно відтягаємо від кістки і підрізаємо ножем.

25

Потім дорізала шматок з верхньої частини кісточки.

26

Таку ж маніпуляцію проводимо з іншого боку.

27

Ось результат: м`якоть окремо, кісточки для бульйону - окремо.

28

Для зручності варіння можна розрізати спинку і кільову кістка навпіл, це легко якщо у вас хороший і гострий ніж.

29

Готово.

Відео: Смачно з мамою Олею. Як обробити курку. Простий, швидкий і економний спосіб

30

Якщо ви плануєте смажити або запікати крильця, можна відрізати у них верхню фалангу - м`яса на ній немає, тільки шкіра, і згорає при запіканні ця частина в першу чергу. Фалангу також відокремлюємо по суглобу.

31

Ось так.

32

Ніжку теж можна розрізати по суглобу, відокремивши гомілку від стегенця. Де знаходиться місце, за яким потрібно різати, можна легко зрозуміти, зігнувши / разогнув ніжку.

33

Дуже легко.

34

Ось такий набір у нас вийшов після оброблення целиковой тушки курки.

35

Я підписала на фото, для яких страв можна використовувати отримане м`ясо. Цим, звичайно, перелік не обмежується. Тепер ви легко зможете розрізати тушку самостійно. Це дуже просто, написання даного уроку зайняло значно більше часу, ніж сам процес. Удачі в кулінарних експериментах! :)

Зверніть увагу

За цим принципом можна розрізати не тільки курячу тушку, але і гусака, качку, перепілку і т.д. - будь-яку пташину тушку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!