Як замаринувати індичку перед запіканням в духовці

опис питання

Запечена цілком індичка - святкове, смачне і не дуже просте в приготуванні блюдо. Вірніше, запекти тушку індички не складно, але як зробити, щоб після тривалого перебування в духовці, м`ясо не пересохло, а стало ніжним, соковитим і ароматним? Якщо дозволяє час, можна попередньо підготувати тушку до запікання - так, як це роблять в Америці на День Подяки, приготувавши спеціальний маринад. Рецепт маринаду розрахований на індичку вагою близько 8 кг.

Вам знадобитьсяВода - 12 літрівСіль - 250 гЦукор - 240 гСуміш перців (чорний, червоний, білий) - 6 столових ложокКориця - 2 паличкиНасіння кмину - 2 столових ложкиГвоздика - 6 паличокГірчиця (порошок) - 6 столових ложокЦибуля ріпчаста - 4 штЧасник - 8 часточокКорінь імбиру - приблизно 12 смАпельсин - 2 штМед - 8 столових ложокЗелень петрушки або селерипокрокове рішення1

Залежно від розмірів індички, процес маринування може тривати від 1 до 3 діб, весь цей час птах повинна знаходитися в маринаді, в холодному приміщенні або в холодильнику (якщо поміститься). Тушку вагою 8 кг досить вимочити протягом доби.

2

Готуємо маринад. Зважуємо сіль і цукор, сіль можна брати будь-яку, але мені більше подобається використовувати морську. Бажано дотримуватися рекомендованих пропорцій води і солі, інакше м`ясо вийде або занадто солоним, або, навпаки, прісним.

3

Додаємо спеції - насіння кмину, суміш перців, порошок гірчиці, гвоздику і попередньо розламані палички кориці.

4

Натираємо корінь імбиру, цибулю розрізаємо на кілька частин, часник пропускаємо через прес.

Відео: Індичка запечена в духовці: відео-рецепт

5

Заливаємо все компоненти теплою водою (2-3 літри) і перемішуємо, до повного розчинення солі та цукру. Апельсини розрізаємо на 8 частин кожен, віджимаємо з них сік в ємність з маринадом і туди ж, потім, відправляємо і самі шматочки, разом з шкіркою.

6

Додаємо мед, розмішуємо до його повного розчинення.

7

В останню чергу додаємо нарізану зелень петрушки або селери.

Відео: Як правильно приготувати смачну курку в духовці

8

Готуємо тушку, якщо потрібно заздалегідь размораживаем її при кімнатній температурі, промиваємо в проточній воді.

9

Відрізаємо шию, прибираємо шлунок, серце і печінку (їх зазвичай вкладають в потрошеную тушку).

10

Підготовлену індичку укладаємо в ємність, в якій вона буде маринуватися, заливаємо маринадом і доливаємо необхідний до 12 літрів обсяг холодної води. В ідеалі, маринад повинен повністю покривати тушку. Якщо ж, як у нас, ємність мало велика, щоб індичка цілком пішла під воду, то птицю потрібно буде регулярно перевертати.

11

Досить кожні 3 години протягом доби перевертати індичку з боку на бік, щоб тушка повністю промаринувалося.

Відео: Філе індички / Як приготувати філе індички, запечене в духовці

12

Через добу виймаємо індичку з маринаду, ретельно промиваємо під проточною водою, насухо витираємо зовні і зсередини паперовими рушниками. Тільки у ретельно висушеної тушки зможе вийти апетитна золотисто-коричнева скоринка. Перед відправкою в духовку, птиця повинна бути кімнатної температури, тому її, за 2-3 години до запікання, потрібно поставити на столі в кухні.

13

Зігрівшись тушку загортаємо в фольгу і ставимо в духовку на 4-5 годин. Детальніше про те, як запекти цілком індичку в духовці, щоб вона вийшла соковитою і ароматною, можна прочитати тут.

Зверніть увагу

Залежно від смакових уподобань, можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів (цибулі, перцю, імбиру і т.д.).

Маринована індичка виходить набагато соковитіше, ніжніше і смачніше, ніж просто запечена в духовці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!