Як правильно ощипать і обробити курку

опис питання

Стаття буде цікава в першу чергу тим, хто вирощує в домашніх умовах (в приватних будинках) курей. Кажуть, що куряча братія легше інших птахів розлучається з оперенням, проте після декількох років змісту знайшла для себе найлегший спосіб перетворення бігає кури в киплячий бульйон. Слабкодухих і вразливих людей прошу переключити свою увагу на приготування курки-гриль в духовці або вершкового соусу з курочкою, ці рецепти подарують вам море задоволення.

Вам знадобитьсяжива куркавідро окропуГазова плита, або пальник, або сухий спиртКухонна мочалка, таз, тепла водаГострий зручний ніжпокрокове рішення1

Насамперед курку потрібно зловити. Є думки, що перед забоєм краще її 3 дні не годувати, інші радять з вечора в мішок посадити. Хто одне говорить, хто других совітів, ми ж ніколи не замислюємося про такі дрібниці. Треба - так треба. Спіймали, на зрубаний пень поклали лапками вгору (за них і тримаємо), пустили в хід сокиру - хвилина без жодних підготовок і стресу для птиці. Головне - зробити все швидко, з першого разу і правильно.

2

Далі курку повністю занурюють в окріп.

3

Чим-небудь, наприклад сокирою (все одно його мити) потрібно тушку придавити, щоб під водою зникли навіть лапи. Считаем до 10 і виймаємо.

4

Кладемо в таз і починаємо обскубувати. Тільки не висмикуючи пір`я, а як би згладжуючи, знімаємо їх. Натисніть на пір`я пальцем і просто тягніть (проводите, як по своїй руці), збираючи разом з пухом. Повинна залишитися чиста шкірка. Якщо пір`ячко не бажають відділятися, опустіть тушку в окріп ще на 7-10 секунд. Більше не треба, ошпарити шкурка і облізе.

5

Не забувайте швиденько прибрати великі пір`я на крилах і хвості. Їх потрібно саме висмикувати.

6

А потім просто гладимо пальцями курочку, як би "змиваючи" оперення. Палець тримайте біля основи пера, де воно з`єднується зі шкірою.

7

Ось так за 3-5 хвилин з легкістю вирішується це питання. Дуже просто.

8

Дрібні пір`я на крилах теж знімаються дуже просто. Обхопіть в кулачок все крило, як в кільце, і тягніть від пахв до самого кінчика. У вас все вийде.

9

Сьогодні у мене було дві курочки. Вирішила показати їх для порівняння. Деякі стверджують, ніби магазинні кури сині, а домашні -Неодмінно жовті. Неправда, ось на фото 2 різні породи. Жовта - м`ясна порода, вона більш жирна і її легко перегодувати, курка такої породи несе мало яєць. Друга маленька і синенькая - порода несучка, їсть як і перша, але всі сили, вітаміни і корисні речовини йдуть саме в яйце, мало що залишається для м`яса. Так що якщо вам на ринку намагаються продати синю курочку, цілком можливо, що вона дійсно домашня несучка.

10

Після того, як тушки обсохнули, їх обпалюють. Для цього використовують спеціальні газові пальники, сухий спирт, або газову плиту. Після обпалення можна видалити з шкірки НЕ пророслі пір`я, залишки пуху, зняти з лап шкірку (чобітки).

11

Тепер знадобиться таз з теплою водою і мочалка. Курочку потрібно як слід вимити, вичистити западини і складки. Змиваються залишки пуху, волосся, пір`я, верхній тонкий шар епідермісу. Надалі, дістаючи з морозильної камери шматочки можна буде не мити.

12

Далі може бути кілька інструкцій, з розбирання тушки. Я розповім і покажу 2 способи оброблення курки, обидва підходять для порційного вживання м`яса. Спочатку її потрібно обсушити або витерти, викласти на дошку газети і поліетилен. Можна тільки дошку.

13

Відрізаємо лапки.

14

Надрізаємо гомілку.

15

Знаходимо суглобово- сполучну кісточку і ріжемо між хрящиків. Можна дійти ножиком до неї, переламати руками і далі дорізати ножем.

16

Відокремлюємо стегно.

17

Робимо надріз "під пахвами". Відокремлюємо крила.

Відео: Як правильно ощипать бройлера

18

Залишається ось такий кожух, тушка без ніг і рук.

19

Кладемо на бік. Акуратно вкруговую підрізаємо задній прохід щоб не пошкодити кишечник.

20

Далі по центру живота робимо надріз, теж з обережністю. Жирненький курка попалася, але весь жир я зберу і зроблю з нього мило з нуля.

21

Далі по боковому крайнього ребру надріз до самого хребта (тушка на боці лежить).

22

Під ребра потрібно просунути руку і витягнути весь вміст. Тельбухи скласти в окрему мисочку. А саму тушку по лінії розрізу розділити на 2 частини (грудка і хвіст).

23

Відокремити серце, печінку. Печінка діставати потрібно дуже акуратно, щоб не роздавити зелений мішечок з жовчю. Його обережно вирізати і викинути.

24

Шлунок розрізати навпіл.

25

Відокремити плівку жорстку разом з вмістом.

26

З хвостика потрібно зрізати ось цю частину. Під нею жовті жирові мішечки для змазування пір`я. Якщо потрібно, то розрубати задню частину на 2-4 частини.

Відео: як зарубати курку, як швидко ощипать курку

27

Верхню частину тушки розділити на 2 частини, розрізавши від крила, вниз, до лап (візуальним). Далі на розсуд розділити за допомогою ножа або сокири.

28

Другий варіант оброблення передбачає на етапі 21 перевернути тушку на інший бік і зробити другий розріз уздовж ребер від живота до хребетних частини. Потім по лінії філейкі ножем або ножицями розрізати до горловини. Грудинка повинна підніматися як кришечка.

29

Піднімаємо грудинку до упору і відрізаємо по хрящовим суглобам кісточок. Далі дуже просто відокремити тельбухи, стравохід, кишечник. Нічого вже не пошкодиться. З тушки все вивертається на дошку і потім вже розбирається.

Зверніть увагу

Такий спосіб обробки в самий раз, якщо курка буде зберігатися, або готуватися, порційно.

Якщо ж нам потрібна тушка цілком, кроки 14-18 пропускаємо, робимо невеликий розріз по центру черевця і виймаємо вміст, акуратно вирізуючи закінчення кишечника.

Тепла тушка повинна охолонути до кімнатної температури перед заморожуванням або зберіганням в холодильнику.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!