Як цілком запекти індичку в духовці до дня подяки

опис питання

Багато господинь, хоч раз запікати індичку в духовці, знають, що дуже не просто отримати птицю з рум`яною хрусткою скоринкою і одночасно з ніжним, соковитим, що не пересушеним м`ясом. Але, знаючи деякі секрети приготування індички, можна напевно вразити гостей за святковим столом, приготувавши птицю цілком і подавши її на великому блюді. Про те, як запекти в духовці ідеальну індичку, читайте нижче.

Вам знадобитьсяІндичка - 8 кгВершкове масло - 100 гЦибуля ріпчаста - 2 штМорква - 2 штСелера - 4 стеблаАпельсини - 2 штЧебрець - 3 гілочкиЛавровий лист - 1 штБіле вино - 1 склянкапокрокове рішення1

Одне з головних умов успішного запікання індички - вибрати правильну тушку. Можна використовувати і охолоджену, і заморожену птицю. Так як тушки індички зазвичай великі, потрібно заздалегідь заміряти свою духовку, щоб птах вільно поміщалася в неї і не стикалася зі стінками.

2

Заморожену індичку попередньо розморожуємо, прибираємо все зайве - шию, нутрощі.

3

Ще один секрет отримання соковитого і ніжного м`яса - перед запіканням індичку потрібно замаринувати. Саме так готують індичку в Америці на День Подяки щороку більшість американських сімей. Детальніше про те, як приготувати маринад і скільки в ньому тримати птицю, можна прочитати тут.

4

Наша індичка вагою 8 кг., Добу пролежала в маринаді, після чого, ми її дістали, добре промили під проточною холодною водою. Тепер, птиці потрібно протягом декількох годин дати полежати на кухні, щоб м`ясо стало тепле і стало кімнатної температури, це значно скоротить час запікання. Тушку зовні і всередині насухо витираємо паперовими рушниками, тільки ретельно висушена індичка зможе згодом обзавестися апетитною і хрусткою скоринкою.

5

Нарізаємо овочі, які помістимо всередину індички.

6

Фаршируємо тушку овочами, але не щільно, заповнюючи її приблизно наполовину.

7

Лист для запікання накриваємо фольгою, спочатку вистилає її в одному напрямку.

8

Потім в іншому, щоб форма була повністю покрита фольгою. Листи фольги відриваємо достовірніше, щоб згодом, ними можна було обернути тушку.

9

Розтоплюємо половину вершкового масла.

10

Укладаємо тушку грудкою вгору, фаршируємо її овочами і змащуємо вершковим маслом.

11

Овочі, що залишилися викладаємо біля індички.

12

Виливаємо на лист біле вино.

13

Загортаємо індичку в фольгу, але не щільно, а так, щоб усередині залишилося небагато місця для вільної циркуляції гарячого повітря. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо в неї птицю, запікання при високій температурі дозволяє отримати корочку, яка буде утримувати соки всередині і м`ясо вийде більш соковитим і ароматним. Щоб розрахувати час запікання індички, використовують просту формулу - на 1 кг ваги необхідно близько 30 хвилин. У сильно розігрітій духовці тримаємо тушку 30-40 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і випікаємо її при температурі близько 180 градусів.

14

Через кожні 45 хвилин, виймаємо індичку з духовки і поливаємо її зверху скупчилися на піддоні соками. Це трохи охолоджує тушку зверху і уповільнює процес запікання м`яса грудки, яке готується швидше решти.

15

Така процедура дозволяє вберегти ніжне біле м`ясо грудки від пересушування.

16

За 40 хвилин до передбачуваного закінчення запікання індички, змащуємо її розтопленим вершковим маслом, прибираємо фольгу, знову підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів і ставимо тушку назад. Це дозволить отримати гарну, рівну, хрустку скоринку.

17

Готовність м`яса можна перевірити спеціальним термометром для м`яса (температура всередині грудки або стегна повинна бути не нижче 74 градусів), або ж дерев`яною паличкою. Якщо з місця проколу випливає світла прозора рідина, то індичка готова. Якщо рідина витікає з рожевим відтінком, доведеться повернути тушку в духовку і почекати ще трохи.

18

Готової індичці після того, як її дістали з духовки, необхідно «дозріти». Для цього зливаємо накопичився під нею сік, накриваємо тушку фольгою або рушником і даємо полежати протягом 30-40 хвилин. Це значно полегшить процес розробки птаха і зробить м`ясо набагато більш соковитим.

19

Запечена цілком індичка - головне блюдо святкового столу. Зазвичай, її виносять на великому красивому блюді, після того, як все інше вже було подано. Господарі нарізають птицю, починаючи з грудки, і подають гостям.

20

М`ясо індички швидко підсихає і втрачає апетитний вигляд, тому краще нарізати його в міру потреби, а решту тримати, накритим фольгою.

21

Традиційно до індички подають кисло-солодкий журавлинний соус, який відмінно підкреслює смак м`яса. Готується такий соус дуже просто і швидко, а птах з ним виходить надзвичайно смачною. Як приготувати соус, читайте в рецепті тут.

22

Але, навіть без журавлинного соусу, ароматна індичка з золотисто-коричневої хрусткою скоринкою, виглядає дуже апетитно і виходить ніжною, і соковитою.

Зверніть увагу

А з останків м`яса індички можна приготувати бутерброди, використовувати м`ясо для запікання з овочами, в салатах.

З соку, що скупчився на піддоні після запікання індички, можна приготувати соус.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!