Ще раз про користь кефіру

Кефір - кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виготовляється з використанням закваски на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів.

Це найбільш поширений в Росії кисломолочний напій (споживається 5 л кефіру на душу населення). Популярність його обумовлена приємним смаком і дієтичними властивостями, на які понад 100 років тому звернули увагу лікарі.

Чим корисний кефір і як вибирати його в магазині?

Мечников писав про найсильніших імуностимулюючих властивостях кефіру грибка. Завдяки великій кількості живуть в ньому мікроорганізмів кефір допомагає виводити з організму токсини і інші шкідливі речовини. Особливо корисний кефір хворим, які пройшли курс лікування антибіотиками. Антибіотики вбивають всю мікрофлору в організмі, а цей напій її успішно відновлює.

Кефір містить велику кількість кальцію, вітамінів і амінокислот, завдяки яким відновлюється природний баланс організму. Але людям, які страждають шлунковими захворюваннями з підвищеною кислотністю, потрібно обмежити вживання цього напою.

При покупці кефіру зверніть увагу на наступне:

• Температура зберігання - перевірте, чи правильно продукт зберігається на полицях. Оптимальна температура для зберігання кефіру + 2 ° С + 4 ° С.
• Упаковка - перевірте, щоб на упаковці не було здуття.
• Колір - повинен бути молочно-білим, рівномірним.
• Смак і запах - чистий кисломолочний, злегка гострий. Допускається присмак дріжджів.

Як отримують кефір і яким він буває?

При виробництві кефіру дуже важливо отримати хорошу закваску з сухих кефірних грибків. Процес пожвавлення грибків і отримання закваски полягає в наступному. Сухі кефірів грибки витримують для набухання в свежекіпяченой і охолодженій воді протягом 1-2 діб, при цьому змінюють воду 2-4 рази. Потім набряклі кефірів грибки переносять в тепле знежирене молоко, яке щодня замінюють новим.

Пожвавлення кефірних грибків в молоці триває до тих пір, поки вони, внаслідок почався газоутворення і набухання, не почнуть спливати на поверхню молока. Потім грибки промивають в ситі з водою і заливають молоком з розрахунку 1 частина грибків на 10 частин молока. Молоко з грибками витримують при температурі 18-20 ° С протягом 12-16 годин, збовтують його за цей час 3-4 рази.

Отриману закваску проціджують через сито, а зібрані на ситі зерна знову заливають молоком для приготування нової порції закваски. Закваска повинна мати густу консистенцію, приємний смак і запах, злегка пінитися.

Залежно від використовуваного молочної сировини кефір може вироблятися:

• з натурального молока
• з нормалізованого молока
• з відновленого молока
• з рекомбинированного молока
• з їх сумішей.

Залежно від масової частки жиру продукт поділяють на:

• знежирений (0,1%)
• нежирний (0,3- 0,5 1,0%)
• маложирний (1,2- 1,5 2,0- 2,5%)
• класичний (2,7- 3,0- 3,2- 3,5- 4,0- 4,5%)
• жирний (4,7- 5,0- 5,5- 6,0- 6,5- 7,0%)
• високожирний (7,2- 7,5- 8,0- 8,5- 9,0- 9,5%).

Історія кефіру

Кефір прийшов в Росію з північної Осетії, де він був відомий дуже давно. Секрет напою ретельно оберігався від сторонніх, тому що кефірів зерна (грибки) вважалися священним даром. Дійсно походження кефірних грибків залишається невідомим, хоча будова їх і склад мікрофлори досить вивчені.

Назва "кефір" може відбуватися з тюркської мови. Перший склад назви "Кеф" - тюркський і означає "приносить задоволення", що, можливо, стало першим описом смаку кефіру.