Як зварити смачну домашню згущене молоко

опис питання

Напевно у вашому будинку є ласун, а може навіть і не один, а двоє чи більше. І цілком ймовірно, що ви для них готуєте смачні млинці, сирники, домашнє печиво, пироги або тортики. Часто для смаку і аромату всі ці страви доповнюються кремом, повидлом або ягідним соусом. Або любите каву вранці з молочком. Ось для вас мій сьогоднішній рецепт! Розповім, як без праці і з мінімумом інгредієнтів, їх всього два, приготувати справжнісіньке смачне і густе згущене молоко. Якщо ви раніше вже намагалися варити згущене молоко і у вас нічого не вийшло, не поспішайте закривати сторінку. Я знаю секрет успішної сгущеночкі і знаю чому іноді з`являються грудки, продукт кристалізується і навіть в процесі варіння відділяється сироватка. Але про все по порядку. Рецепт, який пропоную спробувати, розрахований на 250 мл готового продукту, але ви сміливо можете готувати подвійну порцію. Головне дотримуватися секретів і витримувати технологію приготування!

Вам знадобитьсяАлюмінієвий казан, місткістю не менше 2 літрів, без кришки500 мл цільного коров`ячого молока175 грамів звичайного цукрового піскупокрокове рішення1

Природно, молоко уварюється, випаровується і зменшується майже в два рази, тому рекомендую відразу брати літр молока, обов`язково домашнього або з ринку у перевіреної бабусі, а то зараз і на ринку таку лабуду буває продають ... Будинки перевірте молоко на свіжість. Налийте в ложку і потримайте над вогнем (або в каструльку ложку молока влийте і потримайте під кутом) - нехай дійде до кипіння. Довго чекати не доведеться, через пару секунд результат буде відомий. Якщо відокремилася сироватка або воно створожітся - ставте на сквашивание, кип`ятити таке молоко не можна! Я варила з молока трьох- і чотириденної свіжості - все вийшло.

2

Приступаємо до приготування. Казан обполосніть холодною водою, налийте холодне молоко і тільки після цього ставте на великий вогонь. Не використовуйте емальований або інший посуд, в якій щось може підгоріти, найкраща для згущеного молока каструля - казан. Величина посудини визначається кількістю молока. На 1 літр незбираного напою, казанок повинен бути не менше, ніж на 3 літровий об`єм. Всипте точно відведені кількість цукру і заважайте до повного його розчинення.

3

Уважно стежте за молоком. Іноді помішуйте. Дочекайтеся того самого моменту, коли воно збереться втекти і швидко зменшіть вогонь на самий мінімум. Тут важливо не проґавити, а то знову на ринок доведеться бігти, та ще й плиту від молочної карамелі відмивати :)

4

На поверхні каструлі залишилася пінка. Якщо її не зняти, вона засохне і навіть може підгоріти. Щоб такого не траплялося (це стосується і простого кип`ятіння молока, і варіння молочних каш), просто обведіть кілька разів навколо по внутрішній частині теплою стінки казана на пару пальців вище від лінії молока. У момент закипання масляна плівка деякий час буде утримувати молочну піну і не дасть так швидко втекти.

5

Свіжа пінка дуже легко забирається за допомогою силіконової лопатки (бажано по жорсткіше). Рекомендую кожній господині мати на кухні цей незамінний предмет. Силіконова лопатка не тільки зберігає посуд цілою і без подряпин, але ще і вміє начисто "вилизувати" тісто до останньої краплі і вибирати весь без залишку майонез зі скляної баночки.

Відео: Як приготувати згущене молоко, рецепт з фото (покрокова інструкція)

6

Тепер залиште майбутню згущенку інтимно розмовляти з казанка, а самі займайтеся своїми справами. У вас є не менше години і ще три чверті до першого етапу готовності. Якщо плануєте піти з кухні і боїтеся забути про страву, то поставте в телефоні будильник.

7

Приблизно через годину і 45 хвилин молочна маса стане дуже красивого кремово-коричневого кольору і спіниться. Якщо це сталося, значить перший етап готовності настав. Тепер потрібно стежити за каструлею в обидва ока і чекати моменту. А він не змусить себе довго чекати, не дивлячись на те, що вогник мінімальний, все чарівним чином підніметься до верху. Як бачите, спочатку я використовувала 1 літр молока і 2 літровий казан - згущене молоко навіть втекла небагато, всього близько чайної ложки - але посуд треба брати об`ємніше!

8

Якщо вже сильно буде намагатися вийти за рамки каструлі, акуратно ложечкою по краю його зупиніть. Вимикати або знімати з вогню ще рано. Дочекайтеся, коли згущене молоко сама заспокоїться і впаде вниз. Ось це і є другий етап готовності! Вимикайте і нехай трохи ще постоїть.

Відео: Згущене молоко за 10 хвилин / Як приготувати домашню згущене молоко /

9

Через півгодини спокійного стояння у згущеного молока зміниться консистенція - воно загусне, стане ще більш темним колір і його захочеться відразу спробувати. Перелийте в баночки (вимиті і просушені) і зберігайте в холодильнику.

10

Є домашнє згущене молоко можна з кавою, чаєм, млинцями або просто з хлібом. Воно таке смачне і натуральне, що можна просто так, ложкою, без булки і чаю!

11

З домашньої згущеного молока готують відмінні крему для еклерів, тортів та інших кондитерських виробів. Для цього але 400 грамів молока беруть 200 грамів вершкового масла кімнатної температури. Масло починають збивати міксером, вливаючи (або додаючи по ложці) згущене молоко. Крем готовий відразу, як тільки перетвориться в однорідну маслянисту масу.

Зверніть увагу

Ще раз нагадаю, що потрібно для вдалого приготування згущеного молока:

3 літровий казан, незбиране молоко, цукор пісок, близько 2 годин вільного часу (з них 1 год 45 хв. Згущене молоко вариться сама, без нагляду)

Також відповідаю на наболілі питання:

1. Казан не потрібно накривати, з молока повинна випаровуватися волога інакше нічого не вийде.

2. Якщо ви проґавите другий етап готовності, згущене молоко закарамелізуется, стане грудкуватої і може відокремити сироватку. Використовувати такий продукт можна хіба що в тісто. Для кави, крему або підливи не годиться.

3. Якщо варити менше 2 годин, згущене молоко вийде менш насиченого кольору і більш рідка, але все одно смачна. Іноді потрібно витримати на вогні трохи більше зазначеного часу.

Дуже хочеться почути ваші відгуки та враження після приготування. Не забудьте поділитися з друзями з соц.сетей і вони вам за це подякують!

Приємного апетиту, здорових зубів і чудової фігури!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!