Як приготувати ніжні і соковиті котлети

опис питання

У моїй родині котлети поважають будь-: м`ясні, рибні, з м`яса з овочами і т.д. Рецептів цієї смачної страви існує безліч. У цій статті я хочу поділитися рецептом звичайних класичних домашніх котлет і розповім, що потрібно зробити, щоб вони вийшли ніжними і соковитими. Трохи доведеться повозитися, але результат того вартий.

Вам знадобиться0, 8 - 1,0 кг м`яса (краще яловичина зі свининою).2 середні цибулини.2 яйця.100 - 150 грамів вчорашнього білого хліба.Склянка молока.1 середня картоплина.Невеликий пучок кропу.2 -3 зубки часнику.2 стол.ложки майонезу.Сіль, чорний мелений перець - за смаком.Рослинна олія для обсмажування.покрокове рішення1

М`ясо на котлети краще брати в міру жирне, з пісного м`яса вийдуть сухі котлети, а з дуже жирного м`яса жир витече на сковорідку. Ідеально, якщо це свинина з яловичиною навпіл. В даному випадку у мене - нежирна свинина.

Фарш краще робити самостійно. Можна використовувати і готовий фарш, але по-перше, так ви не будете впевнені в його якості, а по-друге, при зберіганні його могли заморожувати. А котлети з розмороженого фаршу чомусь розвалюються на сковороді. Отже, пропускаємо м`ясо через м`ясорубку.

Відео: Як приготувати соковиті котлети.Рецепт соковитих і смачних котлет

Нарізаємо цибулю. Можна не особливо дрібно, ми його теж будемо пропускати через м`ясорубку. Взагалі лука можна взяти і побільше, їм важко зіпсувати котлети.

Відео: Котлети домашні! Смачні, Ніжні і Соковиті Котлети! Як приготувати Котлети! #ЛЮБЛЮ ГОТУВАТИ

Так само, не дуже дрібно, нарізаємо часник і кріп. Кріп додасть котлет свіжого аромату.

У вчорашнього хліба (краще батона) зрізаємо корочку, і заливаємо молоком хвилин на 10. Багато хто вважає, що хліб в котлетах не потрібен, що його туди кладуть для кількості. Я теж довгий час вважала хліб в котлетах пережитком радянського громадського харчування. Поки не впізнала, що хліб, виявляється, вбирає і утримує в собі м`ясний «сік», не дає йому витікати на сковороду і, таким чином, робить котлети більш ніжними. Можна замінити хліб вівсяними пластівцями, але це на любителя.

Картоплю нарізаємо так, щоб зручно було пропустити через м`ясорубку. Щоб скибочки картоплі не потемніли, краще тримати їх у воді. Картопля в котлетах виконує ту ж роль, що і хліб. Багато господинь в фарш кладуть тільки картопля, без хліба.

Тепер все приготовані інгредієнти, крім хліба, також пропускаємо через м`ясорубку. Якщо картопля класти в м`ясорубку і прокручувати разом з цибулею, то він не потемніє.

В кінці пропускаємо через м`ясорубку наш розмокший хліб. Картина виходить малоестетичний, але це ненадовго.

Яйця злегка збиваємо виделкою. Яйця роблять фарш більш жорстким, так що їх потрібно класти по мінімуму, тільки щоб скріпили фарш. Багато досвідчені господині взагалі роблять кістлявий окорок без яєць.

Додаємо яйця до фаршу, солимо, перчимо і все добре перемішуємо.

Відео: Як приготувати смачні котлети. Соковиті, ніжні в хрусткій скоринці

Щоб котлети були ніжніше, можна додати пару ложок будь-якого майонезу. Дуже важливо добре вимішати фарш, а по можливості, навіть «відбити» (брати весь фарш рукою і кидати його в миску). Фарш не повинен вийти жорстким, консистенція повинна бути така, щоб тільки вдавалося сформувати котлетку.

Коли фарш гарненько перемішали, можна формувати і смажити котлети. Я не користуюся ні борошном, ні панірувальними сухарями, а просто мокрими руками формую котлети і кладу їх відразу на гарячу сковороду.

Важливо, щоб масло на сковороді було добре розігріте. Тоді на котлетах відразу утворюється корочка, яка не дає витікати «соку», і котлети всередині виходять ніжними і соковитими. Смажимо на одній стороні до рум`яної скоринки.

Потім перевертаємо котлети і знову смажимо до апетитною скоринки. Якщо у вас невеликі котлетки, то можна цим і обмежитися. Якщо ж котлети побільше, і ви не впевнені, що вони присмажився, можна їх трохи протушкувати під кришкою.