Як приготувати тірамісу з домашніх маскарпоне і савоярді

опис питання

Вже дуже полюбився заморський десерт Тірамісу, який готується дуже просто і має дивовижний ніжний смак. Ось тут - докладний фото-рецепт для тих, хто буде готувати з покупних продуктів, доповню, що обидва рецепта я готувала з різними кремами (на білках і на вершках), також використовувала різні способи збивання білків, спробуйте кожен крем, щоб знайти для себе ідеальне рішення. У даній статті розповім про те, як самостійно в домашніх умовах зробити і маскарпоне, і савоярді, і ніжний крем на вершково-білкової основі. Якщо боїтеся складнощів, закрийте на них очі. Тірамісу виходить завжди! Якщо слідувати інструкції і виконувати всі приписи.

Вам знадобитьсяДля домашнього Маскарпоне:Вершки жирністю від 33% - 750 млСік лимона - 1/4 або 1/2друшлякЩільна тканина або марля в декілька шарівПриблизно 2-4 години на приготування.Для домашнього печива Савоярді:Яєчні білки - 4 шт.Яєчні жовтки - 4 шт.Цукор - 250 г в білки + 125 г в жовткиЦукрова пудра для посипання перед випічкоюБорошно - 350 г (12 ст. Ложок з гіркою)Борошно для посипання декоДрібка соліДля крему Тірамісу і збірки десерту:200 мл (або більше) міцного тільки звареного натуральної кавиКоньяк, ром, віскі - по-смаку5 яєчних білків175 г цукрової пудри250 мл вершків 33% жирностімаскарпонесавоярдіКакао для присипки зверхуМ`ята, малина або інші прикраси за бажаннямпокрокове рішення1

У домашніх умовах приготувати Тірамісу не так складно, як може здатися на перший погляд. Не так давно я боялася підступити до рецептом, але купувати готові інгредієнти занадто дорого, тому таки зважилася випробувати домашній Тірамісу з Маскарпоне і Савоярді власного виготовлення. Процес зовсім не страшний, навіть цікавий. Весь процес в подробицях зайняв дуже багато фото-кроків, тому починати буду з приготування крему і формування десерту і тільки після покажу як готувати спеціальне печиво і той самий Маскарпоне.

Отже, перш за все заваріть в турці кава, процідіть, вилийте в зручну для купання Савоярді мисочку нехай остигає. Перед зволоженням печива додайте в нього трохи есенції рому або натурального алкогольного напою, якщо, звичайно, не будете пропонувати Тірамісу дітям.

Далі знадобиться підготувати Савоярді, Маскарпоне, вершки, цукрову пудру, білки, какао. Яйця обов`язково вимийте в теплій воді з содою харчової, щоб вбити різні бактерії на поверхні шкаралупи.

Цукор можна перетворити в пудру в кавомолці. Для збивання білків також знадобиться сік лимона (він у мене заморожений) і щіпка солі.

До речі, жовтки у свіжих яєць відокремлюються прямо руками. Або ж можна вбивати їх в долоню і крізь пальці пропускати білок в ємність. Також не забувайте, що білки повинні бути дуже холодні, для цього поставте їх в морозильну камеру на 7-10 хвилин. З жовтків виходить дуже смачний крем, який використовувала в рецепті тістечок макарун

Для збивання білків холодним способом яйця дістають прямо їх холодильника. Також білок можна додатково заморозити.

Ефективним буде і рішення поставити ємність з білками в миску з льодом і крижаною водою.

Якщо немає лимона, щіпка солі теж відмінно впорається з підвищенням піноутворення.

Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться в об`ємі в кілька разів і не стане схожою на сирну.

Потім підсипати по ложці цукор або всю пудру цукрову відразу.

Окремо збийте 250 мл вершків 33% жирності протягом 5 хвилин.

З`єднайте збиті вершки, збиті білки і маскарпоне. Розмішуйте акуратно ложкою або лопаткою в одну сторону. Досягніть пишної однорідної маси.

Ідеальна форма для десерту - квадратні або прямокутні скляні салатники або форми для запікання. Занурте в каву з коньяком Савоярді.

Викладіть на дно в один шар.

Шар крему (вершки, білки, Маскарпоне) - 1 см буде достатньо.

Повторюйте чергування крему і викуповувати в кави печива.

Останній шар - крем.

Останній штрих - щедра порція натурального какао-порошку.

Щоб зробити десерт красивіше зверху, поводите по верху виделкою, щоб залишилися хвилеподібні неглибокі борозенки.

Ідеальна кількість шарів печиво-крем - 3. Якщо у вас вийшло більше або менше, не біда. Буде все одно смачно! Десерт готовий. Поставте його на ніч в холодильник, а вранці подавайте до чашки кави.

Приступимо до приготування Маскарпоне. Для домашнього сиру підготуйте 750 мл вершків (я використовувала 300 мл. 18% рідких і 450 мл. 45% густих злегка кислим, зовсім трохи, тому лимон майже не додавала). Якщо ви будете готувати зі свіжих рідких, переконайтеся, що жирність не менше 33%, інакше нічого не вийде.

Отже, наливаємо вершки в холодну каструлю. Можна на вогонь або водяну баню. Чекаємо появи пухирців зверху, після чого знімаємо з вогню і видавлюємо лимон.

Якщо гріємо на водяній бані, знімати не обов`язково. У рецепті як приготувати меренги я використала не свіжий сік лимона, а заморожений. Для приготування Маскарпоне цілком можна вчинити так само.

Чекаємо, коли вершки почнуть загусати і створаживаться. Не забувайте помішувати.

Не переварити! Встановіть друшляк або сито на миску (каструлю), покладіть марлю в 4-6 шарів або відріз щільного тюлю і акуратно вилийте масу.

Зовсім скоро сир Маскарпоне буде готовий. Якщо є можливість готувати його заздалегідь, залиште сироватку відділятися на ніч, а вранці зберіть сир і поставте в холодильник. Якщо справа термінова, то відразу після охолодження разом з друшляком і марлею ставте в холод.

Ось так виглядає домашній Маскарпоне.

А ось це покупної, створений в Італії на замовлення мережі гіпермаркетів Ашан. Різниця у смакову еквіваленті практично не відрізнити, однак сир домашнього виробництва жирніший і якщо надовго залишити стікати сироватку, може стати сухим.

Готуємо Савоярді. У магазині це печиво стоїть дуже дорого. 400 гр пачка не менше 5-7 доларів в еквіваленті. Якщо приготувати вдома, то вважайте самі: 4 білка + 350 г борошна + 375 г цукру. Отже, на першому етапі відокремте дуже холодні білки в ємність для збивання і додайте дрібку солі. Жовтки накрийте плівкою, кришкою або рушником і залиште на столі, нехай гріються. Яйця збиваються швидко, тому відразу ж включіть її, виставивши температуру в 70 градусів.

Холодні білки добре збиваються. До дрібці солі можна додати лимонний сік або лимонну кислоту на кінчику ножа - це зміцнить піну і спростить збивання.

Як тільки в ємності утворюється стійка піна з білків, а на дні не залишиться ні краплі рідини, починайте додавати цукор буквально по ложці або тонкою цівкою, не припиняючи роботу віночка.

В результаті цукор повинен повністю розчинитися, а маса буде густий і стійкою.

4 жовтки досить нагрілися. Додаємо до них 125 г цукру і збиваємо вінчиком або виделкою до зміни кольору.

Робити це можна без допомоги блендера.

До білків додаємо жовтки.

Борошно слід просіяти не менше 3-х разів, а краще 5. Чим більше просіваєте, тим більше збагаченої повітрям і пишною вона буде.

Всипаємо борошно в білково-жовткову суміш, ретельно перемішуємо.

Отримане тісто перекладаємо в кондитерський мішок, або щільний поліетиленовий пакет, і обрізаємо кінчик.

Видавлюємо тісто з мішка, формуючи печива у вигляді паличок.

Відео: Тірамісу з маскарпоне. Як приготувати тірамісу

Трохи не вгадала з розмірами отвору, тому тісто доводилося видавлювати, від чого форма печива вийшла не така ідеальна, як хотілося. Сформовані печива залиште на пару хвилин для прийняття форми. Якщо вони не виходять гарними, не хвилюйтеся. Головне, щоб вийшли смачними. Не забудьте зверху посипати цукровою пудрою.

Випікати печиво Савоярді слід особливим чином. Перед початком приготування тіста духовка була включена на 70 градусів. Встановіть деко по центру духовки і випікайте при 200 градусах рівно 5 хвилин. Потім знизьте до 180 градусів і випікайте ще 10-14 хвилин (дивіться по готовності або кольором золотистої скоринки).

Загальноприйнята час випікання всього 15 хвилин. Готові печива дістаньте і розкладіть по одному, щоб вийшов гарячий пар, а самі вироби підсохли.

Зверніть увагу

Білки відмінно збиваються на ємності з льодом або в підігрітому вигляді, як в рецепті ще одного Тірамісу https://expertoza.com/2014/07/tiramisu-01/

Відео: Торт "Тірамісу". Покроковий відео рецепт

Якщо жовтки розтікаються, значить яйця не свіжі.

Багато цукру в бісквітному печиво Савоярді приведуть до осідання тіста, плоскої випічці і підвищеної вологості. Борошна та цукру цілком можна додати менше, ніж зазначено в рецепті. Якщо печиво все ж вологе, підсушіть додатково час, відкривши дверцята духовки.

Щоб домашній Маскарпоне ні дуже жирним, спробуйте його розбавити дитячим сирком із замороженого кефіру - як його зробити, розказано тут.

Купати Савоярді в каву не слід більше однієї секунди. Інакше вийде каша.

Обов`язково залиште десерт в холодильнику на кілька годин або на ніч для просочення. З`їдається на одному диханні! Побалуйте себе дивовижною ніжністю італійського десерту Тірамісу!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!